江南六月，暑氣漸濃。在瓶窯鎮(zhèn)張堰村水田間，一襲翠裳的茭白正悄然孕育著夏日的清甜。這些帶著珠光的珍饈，每日數(shù)千斤仍供不應(yīng)求，成為杭城百姓餐桌上的時(shí)令風(fēng)物。

0 1

一水一土孕珍饈

走進(jìn)張堰村，抬頭遠(yuǎn)望，便能見(jiàn)滿眼蔥綠的茭白田，采茭人戴著斗笠，腳穿膠鞋，穿梭于茂密的茭白叢間。彎腰、搜尋目標(biāo)、精準(zhǔn)掰斷、砍去多余長(zhǎng)葉、將茭白放入盆中……這樣的動(dòng)作，一位熟練的采茭人一日需重復(fù)上千次。

喻健康是村里的種植大戶之一，當(dāng)被問(wèn)及“張堰茭白”美味的秘訣時(shí)，這位樸實(shí)的農(nóng)人眼中閃爍著自豪的光芒：“我們的水是苕溪一級(jí)飲用水，我們的土是50公分的黑土，用的都是有機(jī)肥。”

說(shuō)話間，他隨手拿起一根剛采摘的茭白，隨著清脆的“咔咔”聲，青翠的外衣層層剝落，露出瑩白如玉的莖肉。他示范性地咬了一口，飽滿的汁水立刻在唇齒間迸發(fā)，“我們的茭白生吃就像水果一樣清甜。”為保證品質(zhì)，喻健康還采用分批種植、分塊采收的種植模式，確保每個(gè)時(shí)節(jié)都能收獲最新鮮的茭白。

作為“張堰村女婿”，喻健康與茭白的緣分可以追溯到上世紀(jì)90年代。那時(shí)，村里家家戶戶的茭白集中上市，卻苦于沒(méi)有銷路。喻健康便開(kāi)始走村串戶收購(gòu)茭白，親自找車運(yùn)往山東、安徽等地開(kāi)拓市場(chǎng)。2010年，積累了豐富經(jīng)驗(yàn)的他決定扎根這片沃土，開(kāi)始了規(guī)模化種植，去年產(chǎn)出茭白110多萬(wàn)斤。

這段創(chuàng)業(yè)故事，亦是張堰茭白產(chǎn)業(yè)發(fā)展的生動(dòng)縮影。如今，張堰村生長(zhǎng)出的茭白具有“白、嫩、短”特征，有“水中人參”的美譽(yù)，并通過(guò)菜場(chǎng)、商超和線上團(tuán)購(gòu)等渠道，走進(jìn)了杭城千家萬(wàn)戶的餐桌。

0 2

匠心守得真味在

在田邊的大棚里，茭白正經(jīng)歷著最后的蛻變。工人們手法嫻熟地修整、分裝，讓每根茭白都以完美的姿態(tài)發(fā)往市場(chǎng)。這井然有序的加工場(chǎng)景背后，是張堰村茭白專業(yè)合作社的深耕細(xì)作。

從種植、采收、分揀到包裝進(jìn)一步優(yōu)化，合作社建立起完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，讓農(nóng)戶種植茭白逐年增收。這種“合作社+農(nóng)戶”的默契，讓傳統(tǒng)農(nóng)耕煥發(fā)新生——既守住土地的饋贈(zèng)，又叩開(kāi)市場(chǎng)的大門。

而進(jìn)入廚房后，茭白這看似平凡的鄉(xiāng)野之材，還能玩出不一樣的花樣：飯焐茭白、油燜茭白、茭白甲魚(yú)煲、茭白燒肉、茭白三絲、茭白醬丁、茭白鯽魚(yú)湯、茭白河蝦……讓人留下回味無(wú)窮的味蕾記憶。

張堰村獨(dú)創(chuàng)的“飯焐茭白”更是已入選百縣千碗特色菜。取三寸嫩茭臥于新米之上，蒸汽將稻香與茭甜交融。揭蓋時(shí)，白霧中浮動(dòng)的清香，是機(jī)器永遠(yuǎn)無(wú)法復(fù)制的灶火溫度。還可以佐以麻油生抽，或點(diǎn)染辣紅，軟糯中透著清甜，確實(shí)不同尋常

張堰村茭白一年采收兩季，供應(yīng)期長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月。這一茬能吃到7月初，下一季要等到9月中下旬。眼下“張堰茭白”風(fēng)味正佳，想品嘗可聯(lián)系泉康農(nóng)業(yè)喻健康13968074691。

【人間至味】

您家廚房可藏著特別的茭白食譜？歡迎在評(píng)論區(qū)書(shū)寫您的味覺(jué)記憶。

來(lái)源：瓶窯發(fā)布