吃野菜在我國歷史悠久，中國第一部詩歌總集《詩經》中就記載了大量有關于野菜的文字記載。例如荇菜、芣苢（車前草）、蕨、薇（野豌豆）、芄蘭（蘿藦）、薺（薺菜）、葑（茭白或者菰米）、諼草（黃花菜）等等，都可以證明食用野菜在我國至少有數千年之久。

而筆者今天要給大家分享的這種野菜，它就來自《詩經》中，我們現如今也經常吃它，它就是水芹菜，一種比芹菜還香的野菜。同時它也是江南赫赫有名的水八仙之一，在長江以南地區可以說家家餐廳都有清炒水芹菜或者水芹菜炒肉這兩道菜。今天筆者就來帶大家探討并認識，這種具有悠久歷史的野菜。

認識水芹菜、了解水芹菜

水芹菜，并不是芹菜，芹菜是芹菜，它是外來物種，也叫旱芹，胡芹。水芹菜才是中國本土芹菜，芹菜大概是在漢代的時候，張騫出使西域時帶到國內的，例如史書《唐會要》中就記載了旱芹。

水芹菜在我國有著非常悠久的食用歷史，《詩經·魯頌·泮水》里說：“思樂泮水，薄采其芹”，其中芹指的就是水芹菜，而非我們芹菜。大概的意思就是說在歡樂的泮水邊，輕輕采摘鮮嫩的水芹菜。水芹菜，又稱野芹菜、河芹，它是傘形科、水芹屬的多年生草本植物，和我們吃的蔬菜芹菜（旱芹）是同科不同屬的植物。

水芹菜作為一種野菜，它在南方很常見，如湖南、湖北、江西、兩廣等等。名字里有“水”，自然水芹菜只生長在有水的地方。你像河邊、小溪、濕地以及淺水沼澤，都能發現它的身影，它喜水、耐寒、不耐熱 、亦不耐干旱。

在《蜀本草》中就記載了水芹菜這種野菜的形態特征，說：“芹生水中，葉似芎?，其花白而無實，根亦白色”。李時珍在《本草綱目》里也記載了水芹菜，說：“水芹生江湖陂澤至涯”。不過有一點需要注意，在野外有兩種植物外形長得和和水芹菜很像，但是它們有毒。一種叫毒芹，還有一種叫石龍芮，一個是傘形科的植物，一個是毛茛科的植物。

水芹菜的作用和價值

水芹菜是一種傳統特色的水生野生蔬菜，它具有特殊的香氣，具有較高的食用價值。我國很多名人墨客都對它情有獨鐘，《呂氏春秋》中用：“菜之美者，云夢之芹”來夸贊它。云夢，就是現在的長江中游以北地區，你像湖南、湖北一帶在戰國時期都屬于云夢。因為這里曾經是楚國的領土，所以云夢之芹在當時也被稱之為楚蘄。

相傳在圣人孔子也很喜歡吃水芹菜，因為在古代有一個傳統，如果有讀書人金榜題名時。他們就會采水芹菜作為飾冠，用來祭拜孔廟。北宋著名的詩人蘇東坡也特別喜歡吃水芹菜，有史書記載，蘇東坡在被貶黃州時。他就研發了一道以鳩肉、芹菜為主要材料制作而成的一道川菜，后人稱之為“東坡春鳩膾”。

在《東坡集》中記載：“蜀人貴芹芽膾，雜鳩肉為之”。水芹菜口感脆嫩多汁、清香爽口、纖維少，還有野菜都有的清香。因此水芹菜主要以清炒為主，筆者就特別喜歡素炒水芹菜。此外還有經典的水芹菜炒臘肉、水芹菜炒香干等等。

水芹菜不僅可以吃，同時它也是傳統的藥用本草。傳統中醫認為水芹菜性辛、甘、涼，藥用可清熱解毒、利尿止血。李時珍在《本草綱目·菜部》中就收錄了水芹菜，說它可治小兒吐瀉、小便淋痛、小便出血等癥?？偠灾鄄耸且环N非常有價值的植物。特別的喜歡吃野菜的小伙伴，這種春夏時節的極品野菜一定不要放過，真的非常的好吃。

好了，今天的文章就寫到這里了。大家對于水芹菜了解了嗎？你認識水芹菜嗎？你吃過水芹菜嗎？你喜歡吃水芹菜這種野菜嗎？在你的家鄉還有水芹菜這種植物嗎？大家有什么想說的，也可以在下方評論區留言，分享您的見解。