來源：科普中國(guó)

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在外就餐，很多小伙伴都會(huì)秉承“熱水燙餐具”的餐前儀式，認(rèn)為這樣可以消毒殺菌，用著更衛(wèi)生。如果不用熱水燙一燙再用，總覺得心里不踏實(shí)，熱水燙餐具真的能消毒殺菌嗎？

熱水燙餐具能殺菌消毒嗎？

有點(diǎn)作用但不大，難以實(shí)現(xiàn)。

如果能保證是剛燒開的 100℃ 熱水，沖燙餐具 30 秒還是有一些效果的，能有效地去除一部分細(xì)菌。但餐館的水大多數(shù)情況下都不滿足這樣的溫度，沖洗時(shí)間也不夠，所以幾乎沒啥大作用。

在外就餐時(shí)，用熱水燙一下餐具，沒什么壞處，但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。如果水不夠熱、時(shí)間不夠長(zhǎng)，開水燙餐具基本上沒啥用。但想吃得安全、放心，還是要挑干凈衛(wèi)生的餐廳。

自家餐具如何保證衛(wèi)生？

我們不能只擔(dān)心外面餐廳的餐具衛(wèi)生情況，自家廚房的餐具和用具衛(wèi)生也得注意。主要有以下 5 點(diǎn)。

餐具定期消毒

定期將飯碗、碟子、勺子等消毒殺菌，比如煮沸消毒、蒸汽消毒，消毒柜消毒都可以。采用蒸汽、煮沸消毒的，應(yīng)在蒸汽或沸水中保持10分鐘以上；采用紅外消毒柜的，按照說明書使用，一般應(yīng)開啟消毒柜10分鐘以上。

筷子定期更換

要想保證筷子干凈衛(wèi)生，首先要做到每次餐后認(rèn)真清洗；其次，要等晾干以后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥。筷子還要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分鐘或每隔6個(gè)月?lián)Q一次。

不過，木質(zhì)筷子高溫煮后容易變形，可能會(huì)影響使用。如果介意，也可以選合金筷子和不銹鋼筷子，只是不銹鋼筷子夾菜太滑，吃火鍋也可能會(huì)燙嘴。

刷碗后碗口朝下放置

刷碗后里面難免會(huì)有殘余的洗碗水，最好碗口朝下倒扣著放。

砧板懸掛晾干

使用砧板首先要做到生熟分開。其次使用砧板后要及時(shí)懸掛晾干，避免發(fā)霉。

不要用洗碗布擦餐具

有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的習(xí)慣，最好別這樣。因?yàn)橄赐氩颊娴牟桓蓛?，《中?guó)家庭廚房衛(wèi)生調(diào)查白皮書》顯示，通過活動(dòng)搜集的洗碗布單塊細(xì)菌總數(shù)量最高的高達(dá)5000億個(gè)，用得越久細(xì)菌越多。其中包含了大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、白色念珠菌、沙門氏菌等在內(nèi)的19種條件致病菌。