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2025年5月，中華料理面包大賽全國總決賽的聚光燈下，當(dāng)評委宣布冠軍歸屬時，26歲的青年周海泉成為全場焦點(diǎn)。他的作品《童話森林的夏天》以面包為畫布，食材為顏料，在展臺上鋪陳出一幅充滿東方意蘊(yùn)的森林童話畫卷。

周海泉奪冠時刻

這場勝利不僅是個人的榮耀加冕，更昭示著“中華料理面包”這一全新賽道正在強(qiáng)勢崛起。

從16歲的面點(diǎn)學(xué)徒，到食品企業(yè)研發(fā)核心，再到烘焙教室與融合餐廳的創(chuàng)始人，周海泉的十年歷程，既是競賽征途上的勇往直前，也是產(chǎn)品直面消費(fèi)者挑剔目光的實(shí)戰(zhàn)檢驗(yàn)。他對料理面包、對烘焙行業(yè)有著怎樣的思考？本文將帶你走進(jìn)這位烘焙匠人的世界。

01

聚光燈下的童話森林

“童話森林的夏天”是周海泉的登頂之作的創(chuàng)意主題。

周海泉奪冠作品

整件作品如同一幅躍然眼前的立體畫卷，巧妙融合自然、健康與童話元素，帶來視覺與味覺的雙重震撼。“面包不僅是食物，更是故事的載體。”談及奪冠作品，周海泉的眼中依然閃爍著難以抑制的興奮與自豪。

周海泉奪冠作品

創(chuàng)作中，周海泉憑借巧思妙想，將傳統(tǒng)中式食材與現(xiàn)代烘焙技藝精妙結(jié)合，賦予每一款面包靈動與生命力。

他精選大成優(yōu)質(zhì)牛肉片、黑椒牛肉餡等食材，堅(jiān)守“自然本真”的理念，讓面包回歸純粹本味。面團(tuán)在他手中幻化為白天鵝、俏皮小豬、牛氣小牛等形象，生動演繹了童話的趣味盎然。

最佳創(chuàng)意靈感作品——紫蘇桃子鴨

夏季時令元素是作品的點(diǎn)睛之筆。紅心芭樂、紫蘇葉、羽衣甘藍(lán)等食材的運(yùn)用，為面包注入了清新自然的氣息。尤其令人驚艷的紫蘇桃子鴨面包，酥脆的可頌搭配酸甜的紫蘇桃子醬與油潤的片皮烤鴨，帶來層次豐富、回味悠長的口感體驗(yàn)。為了增強(qiáng)沉浸感，周海泉還匠心設(shè)計(jì)了綠草坪和樹樁底座，構(gòu)筑出夢幻森林場景，讓面包不僅滿足味蕾，更成為一件視覺藝術(shù)。

周海泉奪冠作品

對細(xì)節(jié)的極致掌控，是周海泉奪冠的另一關(guān)鍵。比賽現(xiàn)場，他的團(tuán)隊(duì)甚至自帶打面機(jī)。“細(xì)節(jié)決定成敗，”他坦言，這源于豐富的參賽經(jīng)驗(yàn)，“必須將所有環(huán)節(jié)牢牢掌握在自己手中。”正是這份對創(chuàng)意與細(xì)節(jié)的雙重苛求，最終助他脫穎而出，摘得桂冠，也為“中華料理面包”的探索樹立了一個標(biāo)桿。

02

16歲少年與面粉的“初戀”

時間回溯至2014年。初中畢業(yè)的周海泉站在人生的岔路口，電視畫面中烘焙師制作精致西點(diǎn)的場景瞬間擊中了他：“原來面粉與奶油能創(chuàng)造如此美好的藝術(shù)！”烘焙的魅力令他心馳神往，他毅然投身其中，開啟了一段充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的職業(yè)生涯。

周海泉比賽現(xiàn)場

起點(diǎn)是長沙新東方烹飪學(xué)校的西點(diǎn)烘焙專業(yè)。在校期間，他勤奮刻苦，積極參與實(shí)踐，憑借優(yōu)異的成績和能力，年僅18歲便在畢業(yè)時被一家食品企業(yè)聘為產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)。這份工作不僅深化了他對產(chǎn)品研發(fā)的理解，更積累了寶貴的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，為日后的職業(yè)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

周海泉工作現(xiàn)場

工作之余，周海泉積極投身各類競賽與技能認(rèn)證。他先后斬獲湖南省技術(shù)能手、國家職業(yè)技能鑒定考評員、西式面點(diǎn)師二級技師、湖南省職業(yè)技能競賽裁判員等稱號。2017年，他榮獲第八屆華裔烹飪技術(shù)大獎賽特金獎；2019年，在湖南省技能大賽·全省烹飪技能大賽烘焙賽項(xiàng)中奪得二等獎。持續(xù)的競技與認(rèn)證，不僅錘煉了他的技藝，也為他打開了教育培訓(xùn)的大門。

周海泉培訓(xùn)工作照

從 2019 年至 2024 年，周海泉累計(jì)為社會培訓(xùn)了超過 500 人次的學(xué)員。他深入一線，頻繁下鄉(xiāng)進(jìn)村授課，學(xué)員群體涵蓋了失業(yè)人員、殘疾人等。面對這些來自不同背景的學(xué)員，他始終耐心教導(dǎo)，傾囊相授。他說：“看到他們掌握一技之長后眼中閃爍的光芒，是我教學(xué)路上最大的動力。每一次看到他們因?yàn)閷W(xué)會新技能而重拾信心，我都感到無比的欣慰與滿足。”

03

重返課堂的冠軍烘焙師

“在教學(xué)的過程中，我深刻意識到，精湛的技藝必須要有科學(xué)理論的堅(jiān)實(shí)支撐。”盡管榮譽(yù)等身、學(xué)員輩出，但周海泉從未停下自我提升的腳步。他深知，要在烘焙領(lǐng)域攀上更高的山峰，必須持續(xù)學(xué)習(xí)精進(jìn)。2021 年，在積累了多年豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)后，他做出了一個重要的決定：重返校園，深造食品科技專業(yè)。

周海泉烘焙作品

這段學(xué)習(xí)經(jīng)歷對周海泉來說彌足珍貴。它讓他得以將豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與系統(tǒng)的理論知識完美融會貫通，深入洞悉烘焙背后的科學(xué)原理，為他的研發(fā)工作注入了強(qiáng)勁的理論動能。“以前我只是憑經(jīng)驗(yàn)感覺 ‘這樣可能行’，現(xiàn)在我能夠更清晰地解釋 ‘為什么行’。”他這樣描述理論學(xué)習(xí)為他帶來的巨大提升。

對于懷揣烘焙夢想的行業(yè)新人，周海泉的建議直擊核心：最需補(bǔ)足的是基礎(chǔ)工藝、產(chǎn)品科學(xué)原理的理解以及問題解決能力。“我發(fā)現(xiàn)許多年輕烘焙師過于依賴既有經(jīng)驗(yàn)和配方復(fù)制，”他觀察到，“他們常常忽視了對工藝參數(shù)邏輯的深入理解，導(dǎo)致在面對實(shí)際問題時束手無策，無法施展拳腳。”因此，他建議新人一定要沉下心來，扎實(shí)掌握基礎(chǔ)工藝，深入挖掘產(chǎn)品背后的科學(xué)原理，同時錘煉創(chuàng)新思維與獨(dú)立解決問題的能力，這樣才能在這個競爭激烈的行業(yè)中站穩(wěn)腳跟。

周海泉的融合餐廳

?圖片源自小紅書:小螺號&八怪i

而對于烘焙創(chuàng)業(yè)者，周海泉認(rèn)為必須兼具多方面的能力，包括產(chǎn)品硬實(shí)力、技術(shù)創(chuàng)新力、用戶思維與品牌思維。他以自身創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷為例，分享了在 2023 年如何敏銳捕捉市場機(jī)遇，成功開設(shè) “留白西餐廳” 并迅速實(shí)現(xiàn)盈利的心得。“創(chuàng)業(yè)者必須時刻緊跟市場需求，不懈追求技術(shù)突破，精心打造具備核心競爭力的產(chǎn)品；同時，要強(qiáng)化品牌意識，以卓越的產(chǎn)品和服務(wù)持續(xù)提升品牌影響力。”他強(qiáng)調(diào)，只有在產(chǎn)品、技術(shù)、用戶和品牌之間找到最佳平衡點(diǎn)，才能在激烈的市場競爭中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

04

在烘焙紅海中破浪

當(dāng)前，國內(nèi)烘焙市場呈現(xiàn)出一種矛盾的狀態(tài)：一方面，市場規(guī)模在不斷擴(kuò)大，展現(xiàn)出蓬勃的生機(jī)與活力；另一方面，行業(yè)競爭卻逐漸陷入激烈內(nèi)卷，眾多烘焙品牌在有限的市場份額中苦苦爭斗。在這種復(fù)雜的背景下，周海泉分享了他對整個烘焙行業(yè)的洞察，指出破局的關(guān)鍵在于雙軌并行：既要精準(zhǔn)把握核心趨勢，又要驅(qū)動持續(xù)創(chuàng)新。

當(dāng)下，消費(fèi)者健康意識的顯著提升正強(qiáng)力推動市場向低糖、高纖維及營養(yǎng)均衡方向深度轉(zhuǎn)型。然而，僅僅認(rèn)清趨勢還不夠。“持續(xù)創(chuàng)新才是破 ‘卷’ 的核心引擎。”周海泉深信，“跨界整合與大膽嘗試是創(chuàng)新的靈魂，其效果往往能實(shí)現(xiàn) ‘1+1>2’ 的躍升。”他將這一理念深度融入其西餐廳運(yùn)營與烘焙課程實(shí)踐。

留白融合餐廳菜品

他善于捕捉生活中的點(diǎn)滴靈感，通過將不同領(lǐng)域的元素進(jìn)行跨界融合，為消費(fèi)者帶來全新的體驗(yàn)。此次料理面包大賽中，他在開放式料理中創(chuàng)意性地使用了南姜粉這一食材。這一來自潮汕的獨(dú)特食材，是周海泉在潮汕旅游時偶然吃到的，他巧妙地運(yùn)用在面包上，瞬間給消費(fèi)者帶來了獨(dú)特的風(fēng)味體驗(yàn)，讓人耳目一新。

周海泉奪冠作品

周海泉堅(jiān)信，“中華料理面包” 可以完美契合健康化與本土化趨勢，擁有巨大的創(chuàng)新空間，是行業(yè)的一片新藍(lán)海。“既立足傳統(tǒng)風(fēng)味與文化內(nèi)涵，運(yùn)用現(xiàn)代烘焙技術(shù)進(jìn)行升級。”若有門店或者品牌能在中華料理面包這一新興賽道精耕細(xì)作，極有可能在紅海中開辟出一片屬于自己的藍(lán)海，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的突圍與增長，鑄就獨(dú)特的品牌影響力。

工作之余，周海泉喜歡運(yùn)動、探店

從迷茫少年到行業(yè)翹楚，周海泉用熱愛與堅(jiān)持書寫了自己的烘焙故事，他的故事，是匠心的傳承，也是創(chuàng)新的探索。希望他的探索與實(shí)踐，能對烘焙人有所啟發(fā)，共同推動中國烘焙行業(yè)駛向更廣闊的藍(lán)海。

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