六月一到，滿街滿市皆是鮮活的大蝦，青灰色的蝦殼飽滿發(fā)亮，蝦須靈動(dòng)如弦，活蹦亂跳的鮮活勁兒引得人挪不開步子。價(jià)格也實(shí)惠下來，不少人家都會(huì)多買些存著。可興沖沖提回家的大蝦，若是一股腦全塞進(jìn)冰箱冷凍室，過些日子再拿出來，蝦頭烏黑，蝦肉干癟發(fā)柴，鮮美早已流失殆盡，只剩一副徒有其表的軀殼，如同被遺忘在時(shí)光角落的干枯標(biāo)本。

我過去也吃過這虧，直到常光顧的海鮮店老板老林看我每次只買一點(diǎn)，忍不住點(diǎn)破迷津："妹子，蝦可不能那樣凍，糟蹋好東西。海鮮店老板笑著傳授給我一個(gè)簡(jiǎn)單又神奇的方法，只需幾樣家家都有的東西，就能讓凍蝦重獲新生——放上一年，解凍后依舊能鮮彈如初，如同剛剛撈起！

核心妙招，就是給每一只蝦都穿上“水做的冰鎧甲”。

第一步，備蝦：剛買回來的新鮮大蝦，切記不要清洗！蝦體表面的天然保護(hù)膜正是保鮮的關(guān)鍵。只需稍微揀去水草雜質(zhì)，小心保留住那份鮮活的本真。

第二步，裝瓶：找?guī)讉€(gè)干凈的礦泉水瓶或飲料瓶（務(wù)必是PET材質(zhì)的食品級(jí)塑料瓶），將瀝干水的鮮蝦頭朝下，一只只小心塞進(jìn)去。500毫升的瓶子，大約能容納十五到二十只中等個(gè)頭的蝦，緊密排列但別硬塞——如同為即將遠(yuǎn)行的游子整理行囊，既要穩(wěn)妥，也需留出些呼吸的余地。

第三步，注水：往瓶子里緩緩注入清水，水要完全浸沒所有蝦身。關(guān)鍵來了：水不能灌滿！大約灌到八分滿，給水結(jié)冰后的膨脹留足空間，防止瓶子被撐裂。

第四步，速凍：擰緊瓶蓋，確保密封。然后將瓶子們送入冰箱冷凍室，平放豎放皆可。低溫會(huì)迅速將清水凝結(jié)成堅(jiān)固的冰，這層厚厚的冰殼，如同一件密不透風(fēng)的“水晶戰(zhàn)甲”，將蝦肉與冰箱里干燥的空氣、惱人的異味徹底隔絕。冰層溫柔地包裹住蝦體，最大限度鎖住了內(nèi)在的水分和鮮美。日常開關(guān)冰箱門帶來的溫度波動(dòng)，再也不能輕易侵襲到瓶中的“蝦兵蝦將”。

想吃的時(shí)候，取出瓶子，在自來水下輕輕沖淋瓶身，只需幾十秒，冰塊外層略微融化，蝦就很容易倒出來了。若急用，也可將瓶子整個(gè)浸入涼水中解凍。解凍好的蝦，只只通體潤(rùn)澤，蝦頭明亮不泛黑，蝦殼緊貼蝦肉，指尖輕輕一捏，那飽滿彈韌的手感立刻傳來，如同新捕上岸般鮮活。

這時(shí)，最該用一道濃墨重彩的油燜大蝦，為這份被完好保存的鮮美正名！解凍好的蝦剪去蝦槍、蝦須，挑去沙線，沖洗干凈。鍋中放寬油，燒至六七成熱，下姜蒜片爆香，接著倒入大蝦，中火耐心煎炒。眼見著青灰的蝦殼在熱油中漸漸泛起誘人的紅亮光澤，烹入一圈料酒去腥，再加適量生抽、少許糖提鮮，以及小半碗熱水。蓋上鍋蓋，讓熱情的湯汁擁抱大蝦，燜煮幾分鐘。待汁水變得濃稠，如紅瑪瑙般晶瑩地掛在蝦身上，撒上一把翠綠的蔥花即可出鍋。

海鮮店老板這“冰封保鮮”的智慧，樸素卻無比有效。它巧妙利用了水凝結(jié)成冰的天然屏障，隔絕了冷凍環(huán)境里最易奪走鮮味的元兇——干燥空氣與異味侵襲。那層厚厚的冰，是蝦最忠誠(chéng)的衛(wèi)士。

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