北京
報告內容
白藜蘆醇乳液的殼聚糖/明膠緩釋膜對調理肉制品保鮮的影響
研究氣調包裝不同氣體成分（70% O2/20% CO2/10% N2；80% CO2/20% N2）對超低溫冷藏條件下腌制豬排品質和微生物動態變化的影響。結果發現，－2 ℃貯藏可以有效地延緩豬排蛋白質和脂類的氧化以及微生物生長，與4 ℃貯藏相比，豬排在－2 ℃下的貨架期可以延長至56 d，羰基含量、硫代巴比妥酸反應物質、總揮發性鹽基氮含量和總活菌數值顯著降低（
P＜0.05）。16S rRNA基因擴增子測序研究發現，相同的氣調包裝微環境下，在－2 ℃和4 ℃貯藏的豬排中除沙雷氏菌外微生物群落具有較高的相似性；包裝微環境顯著豬排的微生物群落組成（
P＜0.05），高O 2 和高CO 2 圖譜中的腐敗生物標志物分別是熱殺索絲菌屬和明串珠菌屬。基于京都基因與基因組百科全書的潛在功能分析，發現在不同氣調包裝微環境下碳水化合物代謝和氨基酸代謝具有顯著性差異（
P＜0.05）。
趙冰 正高級工程師
中國肉類食品綜合研究中心動物源性食品研究部 副部長
趙冰，博士，正高級工程師，長期從事肉制品加工與質量安全控制方面的研究工作，中國肉類食品綜合研究中心動物源性食品研究部副部長，兼任全國肉禽蛋標準化技術委員會（TC399）副秘書長/畜肉分技術委員會（TC399SC1）秘書長，中國食品科學技術學會植物基食品分會理事會理事，《Journal of Future Foods》《Food Science of Animal Products》《肉類研究》編委；作為負責人主持國家自然科學基金項目、國家重點研發計劃課題、北京市自然科學基金項目、內蒙古自治區重點研發計劃項目和寧夏回族自治區重點研發計劃課題等研究工作。組織并參與ISO國際標準《Fermented Meat Products—Specifications》的制定工作，參與《火腿腸質量通則》《培根質量通則》《牛排》《牛排質量等級》等10余項國家和行業標準的制修訂工作；開發了腌臘肉制品綠色加工技術、中溫肉制品加工技術和調理肉制品品質精細化調控技術等一系列具有自主知識產權的核心技術，為行業解決了一批關鍵、共性技術難題，取得了豐碩的科研成果，承擔企業橫向技術服務10余項。發表科技論文70余篇，已授權發明專利20余項，獲得省部級科技進步獎7 項。
實習編輯：楊瓊；責任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網
為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。
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為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。
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