進(jìn)入6月中旬，冰淇淋迎來銷售旺季。曾經(jīng)的頭部外資品牌面對中國市場越來越多的新玩法、新需求，出現(xiàn)了一些“水土不服”。通用磨坊高管日前在公開場合再次透露，中國門店的客流量持續(xù)下滑，面臨挑戰(zhàn)。

2025年的夏天，不僅僅對哈根達(dá)斯而言是一個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)，對于其他頭部的冰淇淋品牌來說同樣關(guān)鍵：對于蒙牛、伊利等乳企而言，液態(tài)奶業(yè)務(wù)去年出現(xiàn)增長瓶頸，毛利率更高的冰淇淋業(yè)務(wù)可以提供業(yè)績補(bǔ)充；對于和路雪而言，按照聯(lián)合利華的計(jì)劃，其將在今年內(nèi)獨(dú)立上市，面對即將到來的新身份，需要把這一仗打得更漂亮。

零食量販店內(nèi)的冰柜 圖片來源：每經(jīng)記者 范芊芊 攝

新品發(fā)得更早更多，“新玩家”又增加了

4月，河南漯河尚且氣溫涼爽，一家冰淇淋批發(fā)店已搶在銷售旺季前開業(yè)。店主阿雯（化名）告訴記者，她姐姐在年初盤下店鋪后便開始緊鑼密鼓地裝修，隨后便加緊開業(yè)。由于周圍既有學(xué)校又有居民區(qū)，所以小店開業(yè)以來生意都還不錯(cuò)。

阿雯店內(nèi)價(jià)目表 圖片來源：每經(jīng)記者 范芊芊 攝

小店老板都在搶時(shí)間，企業(yè)今年的備戰(zhàn)自然更早。在北方還飄著雪的1月，和路雪就官宣了今年的新品——這一發(fā)布時(shí)間比去年提前了兩個(gè)月，而且和路雪一口氣推出了31款新品，創(chuàng)歷史新高。同樣是在1月，去年才開始布局冰淇淋市場的乳制品企業(yè)“認(rèn)養(yǎng)一頭牛”推出了10余款新品。4月，另一乳制品企業(yè)“優(yōu)諾”宣布其希臘酸奶冰淇淋系列上市，公司由此入局冰淇淋市場。

乳業(yè)專家宋亮告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，今年冰淇淋市場上的產(chǎn)品、品牌和企業(yè)很多，市場競爭還是很激烈的。

6月中旬，記者隨機(jī)走訪了多家店鋪、商超，了解冰淇淋市場的情況。在上海的一家山姆超市內(nèi)，記者看到了優(yōu)諾的新品，在一家零食量販店，則看到了和路雪的兩款新品。但店里更多的品類，還是那些常年銷量排前的大單品。

賣得更好的商品，常常還是傳統(tǒng)大單品。阿雯也告訴記者，她的小店開業(yè)以來賣得最好的是芝麻脆皮和可樂冰，前一款是老人的最愛，后一款是小孩的最愛。這兩款均是上市多年的產(chǎn)品。

從定價(jià)來看，即使是在上海這種一線城市的居民區(qū)內(nèi)，冰淇淋批發(fā)店里的產(chǎn)品也多在5元左右。阿雯的店內(nèi)同樣如此，冰淇淋價(jià)格多在5元左右，最便宜的冰淇淋批發(fā)價(jià)還不到1元。

“現(xiàn)在大部分冰淇淋的零售價(jià)格約為四五元，但在一些特殊渠道——例如旅游景區(qū)等，平均價(jià)格還是在8~10元。”宋亮對記者分析稱，冰品的毛利率還是很高的，即使售價(jià)四五元，對于企業(yè)來說利潤也已很可觀。

2025年銷售市場趨勢優(yōu)于去年

2025年的人勤“夏”早或許與去年的銷售情況有關(guān)。

在2024年，蒙牛、伊利的冷飲（冰品）業(yè)務(wù)都出現(xiàn)了營收同比下滑。伊利股份（SH600887）在2024年年報(bào)中坦言，冷飲行業(yè)規(guī)模受天氣和上年基數(shù)較高等因素的影響出現(xiàn)同比下滑。

2025年的情況有了好轉(zhuǎn)。據(jù)報(bào)道，從光明乳業(yè)（SH600597）冷飲業(yè)務(wù)目前整體銷售情況來看，2025年趨勢優(yōu)于2024年。伊利股份披露的一季度經(jīng)營數(shù)據(jù)也顯示，冷飲業(yè)務(wù)營收雖然同比還是有輕微下滑，但較去年全年的下滑幅度明顯收窄。

據(jù)悉，目前各主要冰淇淋品牌的銷售價(jià)格體系恢復(fù)理性和良性，簡單的價(jià)格戰(zhàn)將不再是今年冰淇淋品類的主要競爭手段。

這一點(diǎn)趨勢在去年已經(jīng)明顯，從多家企業(yè)的財(cái)報(bào)中也能看出來。伊利在去年就已經(jīng)不再繼續(xù)打價(jià)格戰(zhàn)，而聯(lián)合利華則在去年也選擇了不再盲目利用提價(jià)拉動銷售額增長。

伊利股份的財(cái)報(bào)顯示，冷飲產(chǎn)品的營收2023年時(shí)還在同比增長，但2024年時(shí)出現(xiàn)了同比下滑。不過，2023年的增長更多是降價(jià)驅(qū)動，2024年的冷飲產(chǎn)品價(jià)格反而有所上漲。

聯(lián)合利華的冰淇淋業(yè)務(wù)在2023年、2024年都實(shí)現(xiàn)了銷售額增長，但2023年定價(jià)因素驅(qū)動的增長占8.8%，2024年這一數(shù)據(jù)是2.2%。

但適當(dāng)?shù)膬r(jià)格調(diào)節(jié)自然還是存在。

宋亮認(rèn)為，企業(yè)有時(shí)候會主動把價(jià)格調(diào)低來拉動銷量，同時(shí)給競爭對手一些壓力。他舉例說：“今年某頭部品牌的冰品業(yè)務(wù)如果已經(jīng)超額完成，這樣一來，很多企業(yè)就會有壓力，它們可能會調(diào)整價(jià)格到四五元。”

一個(gè)例子是哈根達(dá)斯。4月底，記者在一家上海山姆店內(nèi)看到，相較于哈根達(dá)斯門店的安靜，哈根達(dá)斯快閃路演店旁擠滿了人。快閃店是哈根達(dá)斯每年的常規(guī)營銷活動，店內(nèi)商品價(jià)格較門店日常銷售價(jià)格會便宜一些，當(dāng)天的快閃店價(jià)格是189.9元任選十種口味。而根據(jù)網(wǎng)友曬圖，去年7月底同樣產(chǎn)品的快閃店價(jià)格為179.9元。

山姆超市內(nèi)的哈根達(dá)斯快閃店 圖片來源：每經(jīng)記者 范芊芊 攝

“雖然哈根達(dá)斯在中國市場的門店零售額持續(xù)下滑，但零售業(yè)務(wù)有所增長。”Jeffrey L. Harmening此前曾介紹，合理定價(jià)固然至關(guān)重要，但并非唯一要?jiǎng)?wù)，公司還會增加營銷投入。