昨天平安夜，乃悟推著煎餅車游走于各個(gè)旅館，很快就賣完了。很高興，就準(zhǔn)備去隔壁肯德基考察一下競(jìng)對(duì)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)它們漲價(jià)了。

就比如那個(gè)熱辣香骨雞，之前是12塊5，昨天竟然漲到了13塊5，漲幅高達(dá)：

8%

后來看新聞才知道，肯德基宣布漲價(jià)2%，范圍在5毛到2元不等。乃悟在門店反復(fù)詢問瘋狂星期四還是不是要V我51了，得到的答復(fù)是這個(gè)不變，還是V我50。

肯德基上一次調(diào)價(jià)還是在兩年前的2022年。至于為什么調(diào)價(jià)，官方給出的說法是結(jié)合運(yùn)營成本的變化。

這話說的，就跟說了一句話一樣。

這讓乃悟想起了2008年，那一年，肯德基和麥當(dāng)勞加起來一共漲了4次價(jià)。那時(shí)他倆的解釋非常詳細(xì)：

石油、食用油價(jià)格，副食品原材料價(jià)格，勞動(dòng)成本，水電費(fèi)用等原料成本價(jià)格增幅非常明顯。

2008年是什么情況，為了對(duì)抗金融危機(jī)，各國政府都有大幅度刺激措施，好像和現(xiàn)在不太一樣。

今年的石油價(jià)格和水電費(fèi)啥的沒有大波動(dòng)。

今年年中的時(shí)候，國內(nèi)蔬菜價(jià)格經(jīng)歷了一輪上漲，多地蔬菜價(jià)格甚至一度上漲達(dá)到了40%。但是現(xiàn)在的蔬菜價(jià)格已經(jīng)明顯回落了。

而且乃悟查了一下，漢堡中占大頭的白羽雞價(jià)格最近可是連續(xù)下跌。年中時(shí)，白羽雞售價(jià)還曾一度創(chuàng)下28個(gè)月以來的新低。

同樣是作為主要原材料的牛肉就更不用說了，今年前三季度牛肉產(chǎn)量同比增長了6.4%，加上大量阿根廷牛肉進(jìn)口非常便宜，導(dǎo)致國內(nèi)牛肉價(jià)格也一直在下跌。9月份，牛肉價(jià)格一度跌到了5年來的新低。

說到勞動(dòng)成本那就更是不可能了，原因就不說了。那就只剩下食用油了，肯德基還不如說自己的運(yùn)油車每次都洗罐子造成成本增加呢。

有媒體認(rèn)為，肯德基漲價(jià)是吹響了餐飲行業(yè)反內(nèi)卷的號(hào)角。這兩年餐飲不好干，大家都在爭(zhēng)著打價(jià)格戰(zhàn)。很多餐飲公司，包括西貝、喜茶、楊國福都站出來呼吁停止低價(jià)內(nèi)卷，真正行動(dòng)起來的好像只有蜜雪冰城、薩莉亞和麥當(dāng)勞。

以前，麥當(dāng)勞和肯德基的定價(jià)咬得很緊，一家漲價(jià)，一個(gè)月內(nèi)另一家就會(huì)跟上，但是麥當(dāng)勞上次漲價(jià)是去年底，隔了一年肯德基才跟上。

而且，和肯德基同屬百勝中國的必勝客還降價(jià)了。就在上個(gè)禮拜，百勝中國推出了必勝客2025的全新菜單，多款產(chǎn)品價(jià)格下調(diào)。這顯得有點(diǎn)反常，而且跟什么反內(nèi)卷看起來沒啥關(guān)系。

乃悟看了一下今年百勝中國三季度的財(cái)報(bào)。今年三季度，百勝中國營收上漲了5.7%，凈利潤上漲超過20%，達(dá)到2.97億美元。

這么好的業(yè)績(jī)也讓百勝宣布新一輪的股東回報(bào)計(jì)劃，將2024~2026年用于分紅和回購的資金再拉高50%，達(dá)到45億元。

在報(bào)告中，肯德基將營收和利潤的增長歸結(jié)于新開的店鋪。整個(gè)三季度，百勝中國新開店鋪438家，其中加盟店145家，占比約為33%。

這幾年百勝的戰(zhàn)略很清晰，就是走下沉市場(chǎng)。今年上半年，肯德基新開的600多家店鋪，超過一半開在了三線以下的城市。

一句話總結(jié)：

到西部去，到邊疆去，到祖國需要的地方去。

為了節(jié)省開店的成本，肯德基一方面推出了更小的mini型店鋪，成本只有普通店鋪的一半。而且按照百勝中國的說法，未來新開店鋪中，加盟店比例要爭(zhēng)取達(dá)到一半。

乃悟仔細(xì)研究了一下百勝中國上季度財(cái)報(bào)，無論是肯德基還是必勝客，其同店銷售額都在下滑，肯德基的同店銷售額下滑了2%。原因主要是客單價(jià)在不斷下跌，肯德基的客單價(jià)從年初的42塊，下降到了38塊錢。必勝客的客單價(jià)則降到了82塊錢。

82塊錢是個(gè)什么概念呢？2019年第三季度，必勝客客單價(jià)是：

110塊。

2008年的一張12吋披薩就已經(jīng)要105塊了呢。其實(shí)這也不難理解，看看統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，今年1~11月，北京餐飲收入下降了5.1%。上海1~11月的餐飲住宿同比下降了5.3%。這么看肯德基的業(yè)績(jī)遠(yuǎn)好于平均水平。

所以面對(duì)客單價(jià)下滑，百勝針可能是對(duì)肯德基和必勝客完全采取了不同的策略。肯德基業(yè)績(jī)更好，同店銷售額下滑2%，那就通過漲價(jià)給它漲回來。客單價(jià)小，2%的漲幅也就1塊錢，不至于讓客戶立馬放棄。

而必勝客這種賣不動(dòng)的就直接大幅度降價(jià)。必勝客2025菜單上，勃艮第紅酒焗蝸牛價(jià)格下降了50%。

別給我焗蝸牛了，它身上背著房子還被人拿來左煎右烤，你們做個(gè)人吧。

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