燕麥含有豐富的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、礦物質與維生素。所含的β-葡聚糖能維持良好的膽固醇水平，延緩葡萄糖的吸收，穩定餐后血糖；還能延長飽腹感，有助于抑制食欲，促進益生菌生長，使排便順暢。但并不是每一款燕麥片都能提供相同的營養與好處。我們應該如何正確地選擇燕麥的種類呢？

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傳統燕麥片

是由燕麥粒直接蒸熟、壓扁、曬干后制成的麥片。由于保留了大量的纖維與其他營養素，所以口感也比較扎實耐嚼，食用時需要加水烹煮 5~10分鐘。

快熟燕麥片

將燕麥粒蒸煮后再烘烤，然后每粒燕麥粒切碎成3份，再蒸煮一次和碾平后直接切成薄片。它比傳統燕麥片更薄，不需要煮太久，而且吃起來更軟。只需煮3~5分鐘或加熱水或熱牛奶燜5~10分鐘即可。

即食燕麥片

經過烘烤、碾壓等精細加工制成。通常被加工得非常碎，可以直接泡牛奶、優格或任何你想泡的東西。即食麥片也被制成各種不同口味的三合一速溶燕麥片。由于加入大量的糖、奶精，所以不建議長期食用。

加工多纖維流失

經過越多加工程序的燕麥片，會流失越多的膳食纖維和營養。舉個例子，傳統燕麥片的升糖指數（GI）比即食燕麥低。這是因為傳統燕麥保有較高的纖維素，需要消化分解變成葡萄糖的時間比較長，所以引起的血糖波動比較平緩。即食燕麥片比較細碎，纖維大量流失，所以容易被消化，血糖升高時間快。

因此，建議有血糖、血脂問題的朋友可食用傳統燕麥。一般健康的人建議三款燕麥片換著吃， 這樣才可攝取更完整的營養。

哪些人不適合吃麥片

1.有消化道疾病者。傳統燕麥片含有大量粗纖維，較難消化，容易導致消化不良者脹氣。所以有消化道問題的朋友不宜食用。

2.腎功能病變者。燕麥片的鉀、磷及蛋白質含量較高，容易使腎臟負擔增加。

3.部分麩質過敏者。雖然對麩質過敏者來說，燕麥片較不容易誘發過敏，但純燕麥仍有機會引發過敏反應，所以需小心食用。

美味燕麥食譜

只要花點心思，就能把粗糙的傳統燕麥片變成好吃的料理。比如把燕麥片混進白米煮成飯， 既可提升米飯的營養價值，又可改進口感。

燕麥粥燕麥 40克，冬菇 2朵，包菜、胡蘿卜適量，水 250克。冬菇浸泡變軟后切丁；其他材料一樣切丁。鍋內倒入少許油，放入香菇炒香，再加入燕麥、水和其他材料煮粥。出鍋前加入適量的鹽和胡椒粉即可。

燕麥飯1杯傳統燕麥，1湯匙食用油，1個小洋蔥，1瓣大蒜，2杯水或高湯、喜好的肉類或蔬菜。把洋蔥、大蒜切碎，在平底鍋中用小火爆香。加入水或高湯煮滾后，加入燕麥、蔬菜、肉類，攪拌至煮熟變稠。最后加入鹽或喜好的香料調味。

文/陶詩秀

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