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好吃的人，哪兒都想去

來了，坐會，喝杯茶。

這個季節的潮汕，有一種水果令人垂涎欲滴，就是酸甜可口，吃了一顆就停不下來的潮汕拖桃！

潮汕話中的“拖”是一種加工手法，就是用鹽，將新鮮紅桃的桃毛以及桃子本身帶有的苦味、澀味去掉，用梅汁提味的制作過程。

想要“拖”起來，那就得有器具，老式的陶器盆是最好的，能在“拖”的過程中不傷桃子，把桃子的絨毛去得干干凈凈，而且去酸水入味，當然去酸水是加了鹽，入味是讓桃子擁有一個底味。

拖桃要好吃，除了要選擇新鮮的桃子，拖桃的手法也是有講究的，力度要均勻，不能暴力，要耐心，利用鹽的桃子自身滾動的摩擦除去桃子上的毛，隨著手的旋轉，桃子在盆里翻滾摩擦，帶出果香陣陣。

“脫完毛”的桃子要用清水清洗干凈，再倒入梅汁，重復拖桃的動作，直到梅汁充分滲透到每顆桃子，帶給桃子酸甜酥脆的口感，雖然會隨著時間的變化稍微變色，但是存放在冰箱，第二天的口感還是一樣酥脆，不會變軟。

這個腌法，相對于外面賣的腌桃，對比糖精腌制出來的水果，肯定是沒那么甜得膩人，但真材實料，酸甜適口，酸爽間清脆的果香讓人不經意來了精神。

屬于潮汕的春夏限定味道

拖好的桃子倒出來的那瞬間，大珠小珠落玉盤的既視感，帶著自然果香，令人口水直流。

拿到手的拖桃散發著清新的香氣，吃起來口感很脆，在咀嚼中汁水劃過舌尖，酸酸的又帶著些許的甜，嗯，還是這個味道沒錯。

拿起一顆咬上一口，酥脆的口感讓人欲罷不能，新鮮的果肉帶著梅汁的酸甜，吃起來又脆又酸甜。

每一年的拖桃都只有桃子季有，一般到端午前后就會消失在吃貨們的視線之中，每每拖桃季，孩子們都會吵著讓母親去菜市場買上幾顆，正是這口酸甜，開啟了潮汕人的春夏篇章，可以說是不可或缺的味道了。

家庭小廚房

原料：桃子10多個 、糖5～6勺、咸梅（或梅汁）2～3粒（少許）、鹽少許。

制作方法：

1. 桃子先用鹽搓一搓再加水清洗干凈表面的毛毛，清洗干凈后瀝干水分放進一個大盆里。

2. 取2～3粒咸梅碾碎（或咸梅汁），加入白糖，然后使勁搖晃它， 直到白糖融化接著盤它，搖久一會才更去味，盤好后可以直接吃也可以等半小時后再吃。
   

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