云南
時下
騰沖的山間壩頭
一株株經過春雨“洗禮”的蕨菜
正舒展身軀，快速拔節
連綿起伏的山坡上
一叢叢一簇簇嫩綠的蕨菜
搖頭晃腦，隨風而舞
破土而出的蕨味彌漫在山野
吸引著一茬茬“采蕨人”
奔赴一場與大自然的味蕾之約
宋代廖行之盛贊蕨菜
“野盤春蕨正宜人”
其實不單是古人覺得春蕨
吃起來愜意無比
在如今的各類野菜中
蕨菜也屬“山珍”之一
每年這個時候，蕨菜最鮮嫩，炒臘肉、涼拌都特別香
米湯蕨菜
將采摘回來的蕨菜洗凈焯水，放于冷水中浸泡片刻，去除蕨菜的苦味和澀味后撈出，佐以蒜片和干辣椒輕炒，再倒入提前熬到濃稠的米湯一同煮沸，簡單調味即可。
涼拌蕨菜
在已經焯水熟透又用涼水浸泡過的蕨菜里加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、香油等調料，拌勻就可以吃啦~
炒蕨菜
炒蕨菜是最家常的做法。將蕨菜與肉絲、蒜末爆炒，再加入醬油、水豆豉等調味，便可成就色香味全的佳肴。水豆豉的酸香能去除蕨菜的澀味，讓本就脆爽的蕨菜更加滑嫩。
油浸蕨菜
將焯水后的蕨菜同大蒜、干辣椒、草果等配料倒入熱油中，用小火慢慢浸炸，再封存于玻璃罐中，讓配料的香氣與蕨菜的清新完美融合。
泡蕨菜
將蕨菜與辣椒、姜片、蒜片、花椒等搭配，再配上食鹽、冰糖、泡椒水、涼白開水等，后置放于無油的容器中保存。
待到炎炎夏日
取出一碟油浸蕨菜或泡蕨菜
再配搭上米飯
簡直絕了
春日里的蕨菜
是大自然給人類的一份厚實饋贈
更是一份在春風中達成的默契
生長和賜予、和諧與延續
來源：騰沖融媒
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