△開封炒涼粉。（攝影/吳學文）

中國人不能沒有宵夜。每一座城都有自己的“深夜食堂”。

而哪里的夜市小吃又久負盛名？中原大地上的古都開封，似乎相當有底氣。

這座中原世界級古都在千年前就開創了宵夜先河。

每晚六點半，鼓樓響起陣陣宏音，這個白天僅用半小時就能騎車穿越的古城開始變得熙熙攘攘起來。各類攤販推著 小車占滿了大街小巷——每走十幾分鐘，就會遇見一個人聲鼎沸的夜市。天色漸暗，游人如織的鼓樓夜市、最被本地人認可的西司夜市、學子們最愛的老河大西門夜市等，共同點亮著古城的燈火，裝點出開封人的宵夜之路。

作為中國夜市的“鼻祖”，這里充斥著各種傳說與門派，但每一個小吃，都能讓橫穿夜市的人邁不開腿，不論是年輕人們鐘愛的炒涼粉、紅薯泥，還是老開封們最愛的灌湯包、桶子雞，杏仁茶......最地道的“開封菜”，讓隔壁的“KFC”黯然失色。

在開封夜市被CCTV報道之前，或許很多人都未曾聽說過她開創夜市先河的“冷知識”，其實這座八朝古都，一向是引領古人生活方式的 “弄潮兒”：宋朝，這座“東京城”綿延千年的宵禁終于被廢除，城開不夜的星火從東京點燃，這里成為史無前例的不夜城，夜宵“雜嚼”處處飄香，酒樓燈火通明營業至凌晨……

不僅首開宵夜先河，她還是第一個有外賣（彼時叫“索喚”）的城市、第一個三餐制的城市，甚至是第一個吃烤鴨的城市。人們在茶坊酒肆之間吃飽喝足后還能在“瓦子”里看戲、約上好友一起去“香水行”享受泡澡的快樂......今天都市夜生活的樂子，一千多年前的北宋可是一點也沒少。

△開封夜市中林林總總美食的影子，在古畫中便能看到一二。（來源/中國珍寶館）

如今的開封，雖然歷史已成過往，卻仍不跟風、不失自己的性格，開封人在提起“吃”上喜歡談正宗，因此這里古色古香的夜市并不以千篇一律的網紅小吃當道，各路小吃仍將千年前的北宋食文化與現在連接起來。

這座“古今通吃”的八朝古都，還有哪些地道的宵夜？

本文出自地道風物

“地道風物”是《中國國家地理》旗下的原創內容平臺，這里匯聚了一群熱愛山川美食的人，作為行走的風物百科，立志踏遍中國每一寸土地河山，探尋風物美食，傳播地域文化。

介紹一下我的朋友地道風物，他來自《中國國家地理》雜志，足跡遍布全國上千個市縣，只為探究中國每一寸土地的不一樣。

風物君的2000多篇原創文章，還寫了啥？

如果你發現在派出所等正式場合有一個“媽祖評理室”，請不要詫異；如果你看到考生將準考證的復印件放在供桌上一起拜，也不用慌張；如果發現路旁騎車大媽突然停下車，對著廟宇拜了一拜，再若無其事騎車離開，請謹記這是日?！驗檫@里，是閩南。

“老爺保號”的魅力，沒人不懂吧？

每年夏秋季節，是食物中毒最高發的時期。提到食物中毒大省，你肯定提前想到了最能“見小人”的云南。但真正的結果其實是……中國食物中毒省份前三甲，云南僅位列第二？

山東：“你們真的不吃發芽的土豆？”
云南：“菌子煮熟就沒問題?！?br/>浙江：“我已經是吃河豚的老手了，這個河豚我一定要買來嘗鮮！”

不用質疑，浙江也是憑實力選入“前三甲”的！

你可能聽過這個笑話：當你跟朋友說自己心情低落，大多數人都會安慰你別給自己太多壓力、多多休息，只有廣東朋友會說你濕氣太重，甚至準備煲湯給你喝。

是的，炎熱漫長的夏季、多雨潮濕的氣候造就了廣東人對“濕”與“熱”的獨特理解。心情低落是濕氣，喉嚨痛是熱氣，消化不好是濕熱，總之一切精神和身體不適都能概括為：濕氣、熱氣、濕熱。

廣東“祛濕三件套”，你了解多少？

作為中國夜市的“鼻祖”，這里充斥著各種傳說與門派，但每一個小吃，都能讓橫穿夜市的人邁不開腿，不論是年輕人們鐘愛的炒涼粉、紅薯泥，還是本地人最愛的灌湯包、桶子雞，杏仁茶......最地道的“開封菜”，讓隔壁的“KFC”黯然失色。

這座北方城市，如何在千年前就開創了宵夜先河？

江西，在諸多吃辣大省的角逐中，被網友們熱評為“最能吃辣的省”，“連鍋都是辣的”。辣椒在江西人的生活中占據著舉足輕重的地位，人們種植辣椒，生產辣椒制品，一日三餐都離不開這份火辣。

到底去江西哪座城，才能領略贛菜的辣度之巔？

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