烘焙界頂流的更迭速度實(shí)在太快，黃油年糕余香猶在，玉米蛋撻已強(qiáng)勢(shì)襲來。

如果你還沒刷到過玉米蛋撻，這東西其實(shí)也很好想象，簡(jiǎn)單來說就是蛋撻上面擺了塊烤玉米：

酥脆撻皮作底，填上蛋撻液，有些品牌會(huì)在蛋撻液中也夾點(diǎn)玉米粒，烤好后撻芯上面涂一層玉米卡仕達(dá)醬，最后來一塊烤玉米封頂。精髓在于玉米表面要灑上蜂蜜或白糖，以烤出微微焦黑的誘人痕跡，并且玉米一定要是水果甜玉米，糯玉米不行。

不過你大概率已經(jīng)知道玉米蛋撻是什么甚至嘗過了，畢竟這款甜品現(xiàn)在太火了。

大大小小的烘焙店已經(jīng)都把它擺進(jìn)櫥窗C位，鮑師傅、詹記、讀酥世家這些連鎖店有，各地非連鎖的咖啡甜品店也有，甚至已成當(dāng)?shù)匦聲x必打卡網(wǎng)紅美食。

美食測(cè)評(píng)博主把能買到的各個(gè)品牌的玉米撻都搜羅起來，美食手作博主教你如何在家自制。反正你現(xiàn)在點(diǎn)進(jìn)社交平臺(tái)美食區(qū)，就像一跤跌進(jìn)了玉米地。

玉米蛋撻據(jù)說來自臟臟包、猛犸包、扁可頌等一眾網(wǎng)紅烘焙共同的老家——韓國，最早由韓國首爾延南洞的Parole&Langue研發(fā)。現(xiàn)在漂洋過海成了我國烘焙店新的引流品。

但玉米蛋撻一邊爆紅，一邊在引發(fā)眾怒加群嘲。

扔甜品堆里，它依然屬于熱量特別高的那個(gè)。

丁香醫(yī)生旗下公眾號(hào)“丁香生活研究”綜合網(wǎng)上的配方自己動(dòng)手烤制了玉米蛋撻，發(fā)現(xiàn)“一個(gè)掌心大小的太陽花玉米烤蛋撻，能量至少有300kcal ，相當(dāng)于2小碗米飯”。而如果是體積更大的長方形款——也就是首爾那家烘焙店做出來的樣式——熱量是上一屆發(fā)胖冠軍黃油年糕的4倍。

圖源：公眾號(hào)“丁香生活研究”

想不到玉米這樣的健康領(lǐng)頭羊、輕食扛把子，能被炮制成這樣無法無天的熱量炸彈。

熱量高還不是玉米蛋撻最大的罪狀。黃油年糕好歹還占個(gè)性價(jià)比高，玉米蛋撻卻可以賣到很貴。

4月底，“玉米蛋撻有門店售價(jià)48一個(gè)”登上熱搜，由于價(jià)格遠(yuǎn)超普通蛋撻被戲稱“蛋撻愛馬仕”。然而制作工藝看起來又沒啥難度，許多網(wǎng)友不禁大感迷惑：“吃起來不還是蛋撻的味道嗎”，“自己買個(gè)蛋撻削點(diǎn)玉米粒放空氣炸鍋烤一烤就行”。

賣得這么貴，還非常搶手。48元的玉米蛋撻日銷過千，武漢一家烘焙店36元一個(gè)的玉米撻則一出爐就會(huì)售罄，“高峰期工作人員可以幫忙預(yù)留”。

當(dāng)然，叫價(jià)48元屬于個(gè)例，我在大眾點(diǎn)評(píng)上搜了一下，北京能買到的玉米蛋撻普遍是10-20元一個(gè)。

哪怕是10-20元，仍然不算便宜。于是玉米蛋撻的爆紅還催生了一個(gè)很火的話題：農(nóng)民種的玉米變成了他們買不起的玉米蛋撻。

但這不能說是玉米蛋撻一個(gè)撻的問題。真要數(shù)起來，農(nóng)民親手栽種的草莓、藍(lán)莓、哈密瓜，芋頭、板栗、開心果，都變成了價(jià)格輕松翻倍的花式蛋撻。

說真的，現(xiàn)在已經(jīng)沒有什么可以阻止蛋撻宇宙的無限膨脹了。一切見過或沒見過、能理解或不能理解的東西，所有的網(wǎng)紅爆款甜品元素，或早或晚都終將出現(xiàn)在蛋撻上。

蛋撻的“澆頭”現(xiàn)在簡(jiǎn)直比奶茶小料還多還雜。可以走鮮果流，放各種莓，可以走甜品流，放芋泥、迪拜巧克力和海鹽冰淇淋，甚至可以走炒菜流，放土豆泥拌培根。

如果《瞬息全宇宙》要翻拍國產(chǎn)版，那個(gè)代表宇宙萬物的everything貝果，就應(yīng)該是everything蛋撻。

圖源：小紅書@深圳愛愛焙樂烘焙培訓(xùn)

為什么烘焙店對(duì)蛋撻如此執(zhí)著？

因?yàn)榈皳檎娴暮苜嶅X。

美團(tuán)《2024烘焙消費(fèi)報(bào)告》顯示，蛋撻占烘焙品類搜索量35%，成引流TOP1單品；某品牌蛋撻年銷量破2億個(gè)，單店日均銷量200+個(gè)；超60%消費(fèi)者因蛋撻進(jìn)店，連帶購買面包、飲品的概率達(dá)75%。

一個(gè)品牌可以憑借蛋撻實(shí)現(xiàn)爆紅。比如裕蓮茶樓，本來是個(gè)“致力于推廣中華茶文化”的茶飲品牌，但最火的單品是12元一個(gè)的焦糖可頌蛋撻，甚至得名“撻神”。

一個(gè)品牌可以把蛋撻當(dāng)養(yǎng)老保險(xiǎn)。比如肯德基，這些年來網(wǎng)友再怎么批評(píng)它，最后也得補(bǔ)一句“但蛋撻還是他們家最好吃”。

每當(dāng)你以為“蛋撻”這個(gè)烘焙老人要過氣的時(shí)候，行業(yè)又能把它卷成黃金引流品。

剛開始是趁熱才好吃，現(xiàn)在商家要讓消費(fèi)者任何時(shí)候都可以吃。咖啡奶茶只敢上午喝，炸雞蛋糕要在寬敞地方擺開架勢(shì)吃才爽，而蛋撻走著坐著都可以，放到第二天也可以。

5月10日，2025FBIF食品創(chuàng)新展上，中焙蛋撻創(chuàng)始人楊小青就提到，“許多年輕顧客買蛋撻，不是立即吃，而是留到晚上或第二天再吃。” 所以中焙研發(fā)了“冷著也好吃的64層酥皮蛋撻”。當(dāng)然，64層酥皮，更脆，熱量也更炸。

除了好吃、方便吃，蛋撻還得好看。楊小青說美觀已然成為消費(fèi)者是否購買蛋撻產(chǎn)品的決定性因素之一。能夠拍照發(fā)上網(wǎng)集贊，無疑是蛋撻在社交平臺(tái)時(shí)代備受青睞的重要原因。好利來們不斷往蛋撻頂上擱新東西，也是為了追求更強(qiáng)的“打卡”屬性。

所以雖然很多人嘗過玉米蛋撻之后表示要“避雷”，因?yàn)樘仭⑻F、太普通，但必然還會(huì)有新的蛋撻源源不斷地被開發(fā)出來，用不一樣的小料或不一樣的撻底形狀吸引你去嘗試。

我決定下班買個(gè)蛋撻再買個(gè)玉米拼一起啃啃試試，品牌會(huì)創(chuàng)新，我也會(huì)曲線嘗鮮。

編輯｜橘總

作者｜大稚

設(shè)計(jì)｜胖兔

封面圖源｜大眾點(diǎn)評(píng)@夏日的風(fēng)

參考資料：

1.丁香生活研究，《比黃油年糕胖 4 倍！這個(gè)火爆全網(wǎng)的甜品勸你慎吃啊》，2025.04

2.經(jīng)視直播，《高顏值“玉米蛋撻”被指“甜品刺客”依舊熱銷！商家：高峰期需預(yù)定》，2025.04

3.全球烘焙指南，《國內(nèi)也有了！火遍全網(wǎng)的首爾同款玉米大蛋撻！》，2025.04

4.中國財(cái)富網(wǎng)，《年產(chǎn)10億枚蛋撻的中焙蛋撻，如何用“國民爆款”征服Z世代》，2025.05