作者 | 牧羊

每到春夏之間，江南不知是多少人心里的精神故鄉，游人們的鏡頭總對準青瓦白墻間的小橋流水人家。而在一眾江蘇城市溫婉精致的氣質中，徐州大概是個例外。

徐州，古稱彭城，歷史上為華夏九州之一。人們常說：“秦唐看西安，明清看北京，六朝看南京，兩漢看徐州?！毙熘莩鞘兄車俟锓秶鷥?，兩漢遺跡眾多，素有“千古龍飛地，一代帝王鄉”之稱。

△徐州街景。（圖/視覺中國）

這座蘇C之城自古以來便是北國鎖鑰、南國門戶、兵家必爭之地，也是襟山帶水、人杰地靈之處。向前看，它能一手攬住烽煙四起的6000年文明史；到如今，它又能輕巧地一手揚起云龍湖的陣陣荷風。

縱使黃河故道數百次向徐州展現自己的萬般威力，但這座城一次又一次地穩穩站在江蘇西北的十字路口處，豐滿著人們對“江蘇氣質”的單薄想象。

徐州多山，在主城區周圍，分布著大小山頭72個。這里的山雖不算高，也并非郁郁蔥蔥、物產豐饒的“富山”，卻都承載著厚重的文化內涵。

九里山見識過楚漢相爭決勝之戰的刀光劍影，子房山紀念著張良以簫聲退敵的典故，戶部山保存完好的古民居是我們了解明清建筑特色的重要史料。

△徐州云龍山索道。（圖/圖蟲創意）

其中最富盛名的大概是狀若游龍的云龍山。蘇軾徙知徐州，拜訪云龍山人后所作《放鶴亭記》，記載了云龍山“春夏之交，草木際天；秋冬雪月，千里一色”的四季美景。云霧繚繞的山林吸引著古今文人，山上的大石佛、興化寺、摩崖石刻、東坡醉臥石床、云龍書院等古跡沉淀著不同朝代的歷史印記。

元代詞人薩都剌在《木蘭花慢?彭城懷古》中唱道：“古徐州形勝，消磨盡，幾英雄”。兩漢繁華盛世由劉邦開始在徐州書寫，無數風云人物也最終長眠于此。

兩漢墓葬群在徐州并不少見。獅子山楚王陵“依山為陵，鑿山為葬”，宏大的地下宮殿幾乎把山體掏空；被譽為“東方金字塔”的龜山漢墓為夫妻合葬墓，構造嚴謹精密，令人嘆為觀止。

△龜山漢墓，甬道筆直。（圖/視覺中國）

許多墓葬中出土的漢畫像石，與南京的六朝石刻、蘇州的明清園林并稱為“江蘇三寶”，生動地為我們展示了兩漢時期人們的歷史故事、社會生活、市井風尚。

如果說山的文化讓徐州顯得肅穆，那么水的歷史又為徐州增添了傳奇色彩。

京杭大運河在此連通了蘇、魯、豫、皖、冀，讓南北方的商品與文化在這里交匯，成就了徐州“五省通衢”的樞紐地位，時人評徐州“繁華豐阜，無異江南”。

而同樣流經徐州的黃河，帶來便利水運交通的同時，也導致了嚴重水患。據《徐州自然災害史》記載，黃河泛濫徐州“遼宋金元時期 50 次，明朝時期 120 次，清朝時期 203 次?！?/p>

△黃河故道。（圖/圖蟲創意）

最嚴重的一次水患發生在明天啟四年（1624），“河決徐州魁山堤，東北灌州城，城中水深一丈三尺”。大水經年不退，城池被黃沙掩埋，直到明崇禎元年（1628）才在原址上循照古城舊制重建新城，也因此造就了徐州“城上城”的特點。

1987 年興建彭城廣場和地下商城時挖出的地下城遺址便是例證。該遺址剖面共有5層，最下邊是天啟年間淹沒的“洪武城”，疊于其上的是大水后修復的“崇禎城”。

遺址中地下的一條石鋪路面，正與今太平街重合。還有測定原井位置重新開鑿的“井下井”、在原址重建的“府下府”，都是黃河當年淹沒徐州的印記。

△徐州城下城遺址博物館。（圖/視覺中國）

如今曾經見證歷史的山川已然平靜，城中湖泊星羅棋布，毗鄰云龍山的云龍湖水光接天，潘安湖澄碧如眸。群山環抱，兩河相擁，建城2600多年的徐州，在一次次與天地的對弈中取得了平衡。

作為江蘇最北邊的城市，徐州骨子里永遠藏著一種融通南北的豪邁氣質。

這里的方言裹著中原官話的硬朗，學會使用“管”字，便能樂呵呵地和徐州人聊上兩句?！肮堋弊旨饶鼙磉_對某種能力的稱贊——“你這個人真管（行）！”，又能表示對話語的肯定——“這個管（能）當飯吃?！保瑫r還是一種充滿熱情氣息的應答詞——“今天吃面？管（好）！”

不過，請注意，如果詢問徐州人是否能做某事時，對方回答“不管（行）”，可不是讓你隨便行事的意思。

徐州的美食也不同于淮揚菜的精細，從早餐開始便吃得咸辣厚重。

濃稠的辣湯由黑胡椒調味，用豬骨、鱔魚、蹄髈熬成的高湯搭配面筋和一個現打雞蛋花，喝起來鮮辣爽口。另一種傳統早餐饣它( shá)湯相傳起源于彭祖向堯帝所獻的“雉羹”，以雞湯為底，加入麥仁熬煮，一碗下肚，足以撫慰萬千游子的心。

△徐州美食——地鍋雞。（圖/圖蟲創意）

置酒縱歌、熱情好客是徐州千年不易的鄉風民俗。招待遠方來的朋友，地鍋雞必不可少。

雖然地鍋并非徐州獨有的美食，但眼見在柴火燒熱的鐵鍋中，雞肉被燉煮得麻辣咸香，鍋邊貼著的喝餅子上半部分干香酥脆，下半部分飽吸湯汁，就連不吃辣的人也能食指大動。

“南北混血”的徐州還是一座燒烤之城。徐州漢畫像石藝術館所藏《庖廚圖》中，右上角刻畫一人在爐旁左手握兩個肉串翻弄烘烤，右手持扇面扇風，因此也有燒烤起源于徐州的傳說。

△徐州漢畫像石藝術館《庖廚圖》。（圖/視覺中國）

在徐州吃燒烤，與別處有些不同。點好菜后，廚師會先將串串烤到六七成熟上桌，顧客可以就著桌上的炭火完成肉串的最后烤制。

南京人總調侃“沒有一只鴨子能活著游出南京”，而徐州人則將每一只本地小山羊用到了極致。最正宗的燒烤就是羊肉串，只撒鹽就能吃出羊肉的鮮美。

進階食家可以挑戰羊腰子、羊球、羊眼，滋味口感獨有一種野意。每家燒烤店還會有特色調配的甜醋，根據個人喜好搭配肉串或臭干，又是另一番風味。

△徐州燒烤。（圖/圖蟲創意）

到了三伏天，徐州人還會舉辦“伏羊節”。以彭祖文化內涵為基礎，徐州先民們認為入伏之時，理應“明陽氣之極，以助陰氣之始”。羊肉性熱，伴以蔥、姜、蒜、花椒等熱性作料，就能夠起到以熱制熱、排汗排毒的食療效果。

除了能讓天南地北的人找到音調、口味的最大公約數，徐州的魅力仍不止于此。

多數城市的湖泊只可遠觀，而云龍湖開辟了一處免費的萬人游泳場，讓市民能共享山水綠意。路上偶爾可見的煙囪與廠房，又不斷提醒著人們徐州作為老工業城市的驕傲。

云龍山北麓的徐州博物館是國家一級博物館，可欣賞館藏金縷玉衣、鑲玉漆棺等貴重文物。人們甚至可以“兩天下五個墓”，站在千年地宮中，久久回味歷史與現實的重疊。

△徐州博物館館藏西漢陶繞襟衣女舞俑。（圖/視覺中國）

無論來自何方，人們總能在徐州找到自處之地。

茶館中用揚琴、笙琴、檀板伴奏的徐州琴書，將南方曲調的婉轉靈秀與北方曲藝的粗獷完美結合。而在悠悠歲月中與自然不斷搏斗、接納天南地北來客的徐州人，也形成了堅韌不拔、開放包容、重義守諾的人文素質。

徐州的脾性早已超越地理分野，無問南北，同喝一聲“快哉”，自然可期待彭城大地上最熨帖的相逢。

參考資料

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[9]景區介紹 | 徐州云龍湖旅游景區官網

[10]走進徐州：品味楚韻漢風 感受南秀北雄 | 今日中國[11]趙金.論徐州話“管”作助動詞及應答詞的用法[J].文學教育(下),2019,(3):60-63.

[11]趙金.論徐州話“管”作助動詞及應答詞的用法[J].文學教育(下),2019,(3):60-63.DOI:10.16692/j.cnki.wxjyx.2019.03.025.

編輯：曾寶氣；校對：遇見；排版：彭圣婕

“你對江蘇的印象是什么？”