甘肅
盛夏來臨，靠什么打敗三伏天？答案藏在老壇漿水的酸香里、洋芋涼粉的冰涼里、甜醅子的微醺里——定西人用黃土窖藏的千年智慧，把夏天調成“會呼吸的清涼”。
漿水：酸爽透骨的天然涼茶
定西人家的家中總有幾口粗陶缸，苦苣菜在面湯里與乳酸菌私語三日，釀出透明的漿水。
漿水面
手搟面過涼水，澆上冰鎮漿水，潑一勺油辣子——酸得通透，辣得敞亮，暑氣從毛孔集體出逃。
漿水麻辣燙
當傳統麻辣燙撞上西北漿水魔法，酸香與麻辣跳起雙人探戈，滾燙紅油裹著漿水的清爽，在舌尖炸開冰火兩重天的煙花。
洋芋魔法：黃土地里的冰鎮盛宴
當城市追捧網紅雪糕時，定西洋芋正施展“土味魔法”。
冷吃攪團
煮熟的洋芋捶打成泥，晾涼切塊，淋酸辣汁，綿密口感中帶著顆粒感，像吃了一口冰鎮土豆泥冰淇淋。
翡翠冰粉
透明涼粉切細絲，澆蒜泥辣油、芥末汁，顫巍巍送入口，冰涼滑嫩似果凍。
古法甜冰：藏在粗陶碗里的溫柔
定西人相信，真正的冰鎮需要土地的溫度發酵。
甜醅子
燕麥粒酒曲發酵，米粒咬開爆出清甜酒香，冰鎮后連湯帶粒喝，微醺的涼意慢慢滲透到身心，帶來絲絲清爽。
灰豆湯
麻色豌豆慢火熬煮，加蓬灰水點化，豆沙綿密如綢，撒白糖冷藏，沙沙的口感混著棗香，是定西版“紅豆冰”。
定西人過夏天的哲學：一缸漿水、一筐洋芋、一捧粗糧，便是黃土高原的“解暑三寶”。
這里的清涼從不浮于表面——漿水的酸是曬透麥場的風，洋芋的糯是窖藏一冬的雪，甜醅子的酒香是旱塬夜里跌落的星河。定西的夏天，帶著黃土地的體溫。
來源：定西市文體廣電和旅游局
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