家人們，是不是總覺(jué)得自己做的糖醋排骨要么柴硬難咬，要么香味不夠？別愁啦！今天分享一個(gè)讓排骨酸甜適口、入口即化的秘訣，跟著步驟做零失敗，做好端上桌全家都夸你廚藝大漲！

一、食材準(zhǔn)備（2-3 人份）

• 新鮮排骨 500 克（現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià) 13 元 / 斤左右，評(píng)論區(qū)聊聊你那兒多少錢？）
• 調(diào)料：生抽 1 勺、陳醋 2 勺（分兩次放）、冰糖 1 把（約 30 克）、鹽少許、蔥姜適量
• 秘密武器：啤酒 1 罐（330ml）
• 點(diǎn)綴：白芝麻少許

二、排骨去腥不柴的關(guān)鍵處理

?淡鹽水泡出血水排骨剁成小塊后放入大盆，加 1 小勺鹽 + 沒(méi)過(guò)排骨的清水，用手抓洗 2 分鐘，靜置浸泡 30 分鐘。這一步能把排骨里的血水和腥味徹底泡出來(lái)，比焯水更能保留肉香，吃起來(lái)鮮嫩無(wú)異味！

?清水沖洗干凈浸泡后的排骨用清水沖洗 2-3 遍，直到水變清澈，瀝干備用。記住！新鮮排骨真的不用焯水！焯水會(huì)讓肉質(zhì)變柴，親測(cè)泡血水法更絕！

述（最多18字

三、煸炒鎖香 + 靈魂調(diào)味

? 炒至焦香激發(fā)肉香熱鍋冷油（油稍多一點(diǎn)），放入排骨開(kāi)大火煸炒，不斷翻動(dòng)直到排骨表面金黃微焦（如圖所示），這一步能讓排骨外香里嫩，口感升級(jí)！

? 加調(diào)料炒出香味放入切好的蔥姜爆香，接著加 1 勺生抽提鮮、1 勺陳醋增香、少許鹽調(diào)味，再丟入一把冰糖（用冰糖比白糖更易出焦香紅亮的色澤），快速翻炒讓每塊排骨都裹滿醬汁。

四、啤酒慢燉 + 二次調(diào)味更入味

? 啤酒 + 開(kāi)水燉至軟爛倒入整罐啤酒（啤酒能去腥增香，還能軟化肉質(zhì)），再加開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子慢燉 30 分鐘。注意！一定要加熱水，冷熱交替會(huì)讓肉質(zhì)變緊！

? 二次加醋 + 收汁秘訣燉好后開(kāi)大火，加入第 2 勺陳醋（此時(shí)加醋能保留酸香不揮發(fā)）、1 小勺白糖提鮮，不停翻炒收汁。劃重點(diǎn)！一定要持續(xù)翻動(dòng)，避免醬汁粘鍋糊底，直到湯汁濃稠裹住每塊排骨，呈現(xiàn)紅亮誘人的色澤。

五、出鍋點(diǎn)睛，香到舔盤！

最后撒上一把白芝麻增香，酸甜香味瞬間撲鼻而來(lái)！夾一塊放入口中，外皮酸甜有嚼勁，內(nèi)里肉質(zhì)軟嫩多汁，連骨頭都帶著醬汁的香味，配米飯能多吃兩碗！

小貼士總結(jié)

排骨選肋排中段，肉質(zhì)最嫩 兩次加醋：第一次去腥增香，第二次保留酸香全程不焯水！淡鹽水泡血水是嫩肉關(guān)鍵 收汁時(shí)用大火快速翻炒，醬汁才會(huì)濃稠不稀

學(xué)會(huì)這道菜，過(guò)年過(guò)節(jié)露一手絕對(duì)驚艷全場(chǎng)！

現(xiàn)在排骨價(jià)格實(shí)惠，趕緊買兩斤回家試試～

覺(jué)得實(shí)用的家人們點(diǎn)贊收藏走一波，別到做菜時(shí)找不到啦！

你還有哪些糖醋菜的小秘訣？評(píng)論區(qū)一起聊聊吧～