作者 | 曾有為

　　來源 | 品牌觀察官（ID：pinpaigcguan）

　　引言：百年老字號，端午節(jié)前遇“端午劫”。

　　端午將近，粽子，再一次成為食飲界的焦點。

　　只不過，這個焦點是一個“帶血”的粽子。

　　5月12日凌晨，來伊份的官方聲明在熱搜上炸開了鍋。

　　“帶血的創(chuàng)可貼”這四個字像一根刺，狠狠扎進(jìn)了消費者對食品安全的信任里。

　　江蘇的蘇女士在給孩子喂食蜜棗粽，喂到一半發(fā)現(xiàn)異物后那句“哪怕吃到蒼蠅都不會這么氣憤，這可是人血”，直接點燃了全網(wǎng)的怒火。

　　網(wǎng)上鬧得沸沸揚揚，眾多網(wǎng)友紛紛質(zhì)疑來伊份的食品安全管理。

　　而此事，也把“粽子大王”五芳齋卷入其中，因為根據(jù)產(chǎn)品包裝，涉事蜜棗粽由五芳齋代工生產(chǎn)的。

　　兩家行業(yè)龍頭，本應(yīng)是強強聯(lián)手，結(jié)果竟釀出了一個“帶血”的丑聞。

　　大品牌和老字號的雙重關(guān)環(huán)，也沒能讓消費者吃出一個體面。

　　事發(fā)后，涉事的兩家公司都迅速做出響應(yīng)并啟動調(diào)查機制，目前調(diào)查暫時沒有最終結(jié)論，但是無論結(jié)果如何，這個事件已經(jīng)為兩家公司的粽子銷售蒙上了一層陰霾。

　　尤其是作為生產(chǎn)方的五芳齋，作為“粽子第一股”，粽子是其核心產(chǎn)品，如今在全年最關(guān)鍵的第二季度遭遇食品安全輿情沖擊，五芳齋的壓力不小。

　　原本就不好賣的粽子，更加雪上加霜了

　　這次突發(fā)的危機，對于五芳齋來說，給其全年業(yè)績復(fù)蘇前景增添了不確定性。

　　眾所周知，粽子具有顯著的節(jié)令性，端午節(jié)前后一個月是粽子的銷售旺季，其他日子大多數(shù)人是想不起來吃粽子的。

　　端午節(jié)的文化符號，雖然能給粽子市場帶來“潑天”流量，但是流量只是一時的。

　　放在平時來看，沒有天然的流量加持，粽子的市場行情是“一年不如一年”。

　　以行業(yè)龍頭五芳齋為例，2024年品牌只有二季度實現(xiàn)盈利，其他三個季度均處于虧損狀態(tài)。

　　具體來看，第一至四季度，公司實現(xiàn)營業(yè)收入分別為2.07億元、13.74億元、4.67億元、2.03億元，凈利潤分別為-6975.96萬元、3.03億元、-2308.37萬元、-6828.93萬元。

　　而高度依賴粽子業(yè)務(wù)的五芳齋，粽子每年給其貢獻(xiàn)了約七成營收。2018年，五芳齋的粽類產(chǎn)品銷量突破4億只，數(shù)據(jù)記錄為4.07億只。

　　2024年，五芳齋粽子系列收入為15.79億元，占營收的比例為72.2%，但收入較2023年下滑了18.64%，是其所有產(chǎn)品中下滑最為嚴(yán)重的，拖累了公司整體業(yè)績。

　　而從銷量來看，2024年，五芳齋粽子品類銷量也大幅下滑，同比下滑20.92%，減少了1.14萬噸，而庫存量同比增長33.82%。

　　從整體業(yè)績來看，2024年，五芳齋實現(xiàn)營業(yè)收入22.51億元，同比下降14.57%；凈利潤1.42億元，同比下降14.24%。

　　粽子是越來越不好賣了，剛進(jìn)入最關(guān)鍵的第二季度，本想著大干一場，繼續(xù)沖刺粽子銷量。

　　結(jié)果，突如其來的輿情事件，給五芳齋本就脆弱的業(yè)績蒙上了一層陰霾，堪稱是“端午劫”。

　　粽子的天花板很明顯，每年只有一個時間段消費，而且消耗的量有限，同時也有越來越多商家加入粽子賽道分一杯羹，所以消費很難有增量。

　　2018年，全國粽子市場規(guī)模僅30億元，而五芳齋當(dāng)時已占到了25%的份額。

　　五芳齋并非不知道問題所在，五芳齋董事長厲建平曾接受采訪時稱，“粽子圈子也就這么大，差不多到‘天花板’了。所以我們很明確，要突破‘天花板’就一定要走出來，不能只做粽子。”

　　所以，五芳齋選擇了隔壁的品類—做月餅。

　　同樣也是具有短暫流量期的“老味道”，增長有，但是不多。

　　粽子賣不動，除了季節(jié)性限制明顯以外，還在于傳統(tǒng)的粽子大多數(shù)是高熱量的多油食物，這與當(dāng)代人追求健康飲食的趨勢相悖。

　　而且，不管是從口味、食材搭配還是外觀等方面來看，五芳齋的風(fēng)格仍相對保守傳統(tǒng)。

　　現(xiàn)在的年輕人更追求新鮮感，五芳齋這股自帶的“老年味”很難持續(xù)吸引到他們。

　　此外，粽子不是主食，多糖的餡料、糯米等食材很容易讓人有飽腹感，一般成年人吃1-2個就會吃撐，消費者的胃容量有限。

　　只不過，眼下對于五芳齋來說，如何重建消費者對“粽子”的信任，比短期的銷量損失更值得關(guān)注和深思。

　　食安頻發(fā)是代工惹的禍？

　　五芳齋其實是有自己工廠的，而且還擁有成熟的食品生產(chǎn)線，只不過在端午節(jié)旺季的時候，產(chǎn)能條件無法滿足供應(yīng)，就會通過委托外部供應(yīng)商加工的方式安排生產(chǎn)。

　　年報顯示，2024年1-12月，五芳齋粽類產(chǎn)品自產(chǎn)產(chǎn)量34992.25噸，委外加工產(chǎn)量6878.80噸，自產(chǎn)占比83.57%。

　　實際上，代工模式在食品行業(yè)非常常見，這種模式可以給企業(yè)降低生產(chǎn)成本。

　　但與此同時，也會帶來一系列問題，尤其是品質(zhì)難以把控，如果品牌對代工廠的審核和監(jiān)管不到位，就很容易導(dǎo)致食品安全隱患。

　　在黑貓投訴平臺上，搜索五芳齋就有多達(dá)4060條投訴，其中涉及粽子有異物的投訴不少，例如“發(fā)霉”、“吃出一塊塑料”、“有卷毛”等問題。

　　作為一家食品企業(yè)，食品安全是底線，任何反復(fù)挑戰(zhàn)這一紅線的品牌，最終都會付出慘痛的代價。

　　盡管五芳齋稱手部受傷員工不得參與裹粽等與食品直接接觸的環(huán)節(jié)，但是“帶血的創(chuàng)口貼”是存在的事實，五芳齋的說法似乎并不能徹底打消掉消費者的疑慮。

　　創(chuàng)口貼到底是如何混入生產(chǎn)線的？如果不及時堵上代工廠中的一些管理漏洞，明年、后年會不會還繼續(xù)出現(xiàn)這種狀況呢？

　　“這不是產(chǎn)品本身問題了，這是生產(chǎn)工藝問題，不只要下架相關(guān)批次，要整改生產(chǎn)質(zhì)檢流程，明顯是生產(chǎn)線上受傷人員不小心脫落的。”

　　實際上，早在2014年的時候，中國質(zhì)量報記者就曾報道過五芳齋代工廠存在質(zhì)量漏洞的問題。

　　圖源：中國質(zhì)量報 工人在包裝月餅

　　據(jù)報道，五芳齋的代工廠有一些生產(chǎn)環(huán)節(jié)達(dá)不到國家相關(guān)規(guī)定要求，而且該加工廠沒有按照規(guī)定開展產(chǎn)品出廠質(zhì)量檢驗，質(zhì)量安全風(fēng)險較大。

　　這個代加工廠的檢驗室并沒有配齊化驗所需的全部設(shè)備，且操作臺上積滿灰塵，明顯是沒有做過出廠檢驗。

　　當(dāng)記者詢問五芳齋總部出廠檢驗問題時，五芳齋品牌與公共關(guān)系部總經(jīng)理劉岳表示，加工廠的出廠檢驗報告沒有看到過，但是合格證是都有的。

　　記者一再追問是否有內(nèi)控檢測以及檢測報告的時候，劉岳稱，每批貨從代工廠到五芳齋庫房后，公司都會抽樣檢測的，至于檢測報告，不方便給記者看。

　　代工廠雖然可以減輕企業(yè)的投資建設(shè)負(fù)擔(dān)，但是對企業(yè)的管控質(zhì)量能力也提出挑戰(zhàn)，如果企業(yè)只想當(dāng)“甩手掌柜”，傷害的是品牌自身。

　　以黃子韜售賣的朵薇衛(wèi)生巾牌為例，在面對代工廠相關(guān)的輿論風(fēng)波時，黃子韜直接將工廠生產(chǎn)全過程透明化展現(xiàn)在消費者面前，而且是24小時全程可掃碼“云監(jiān)工”，從新疆棉原料入廠到成品包裝，歡迎用戶隨時隨地查閱直播。

　　可見，消費者也不是完全抵觸代工廠生產(chǎn)的產(chǎn)品，而是希望品牌能夠坦誠相待，做好該有的監(jiān)督責(zé)任，對得起所自己所宣稱的“品質(zhì)承諾”。

　　食品安全監(jiān)管任重而道遠(yuǎn)

　　端午節(jié)，消費者聞到的應(yīng)該是粽香，品到的是香糯，而不是下意識掰開粽子細(xì)看。

　　這場“帶血”的突發(fā)危機事件沒有贏家，消費者丟了信任，品牌失去了口碑。

　　對于品牌企業(yè)來說，品牌聲譽的建立猶如建造房子一樣，都是一磚一瓦來之不易建成的，如果由于食品安全問題導(dǎo)致的品牌信譽大廈的崩塌只需要一瞬間。

　　而百年老字號更不應(yīng)該躺在功勞簿上，而是要更加把質(zhì)量管控到位，更加嚴(yán)格和規(guī)范，扎扎實實的做好質(zhì)量管理，不管是自有工廠還是委托加工，標(biāo)準(zhǔn)一樣，管理一樣，品質(zhì)一樣。

　　千里長堤，毀于蟻穴。百年企業(yè)作為大家熟知的品牌，也應(yīng)該承擔(dān)起更多社會責(zé)任，樹立良好榜樣，否則那一個個潛在的質(zhì)量管理漏洞最終就會成為吞噬企業(yè)的“蟻穴”。

　　這次“帶血”丑聞的事件，不僅是給五芳齋警醒，也足以讓所有的品牌企業(yè)引以為戒。