極目新聞?dòng)浾?徐穎

通訊員 李亞茹 劉一儒 曹正平

6月14日，恰逢“世界文化和自然遺產(chǎn)日”，一場(chǎng)關(guān)于城市味覺(jué)“活化石”的講座在武漢圖書館報(bào)告廳熱烈展開(kāi)。當(dāng)日下午，84歲的著名評(píng)書表演藝術(shù)家何祚歡開(kāi)講，以《老味道里的新傳承：蔡林記與武漢‘過(guò)早’文化》為題，帶領(lǐng)武漢“名家論壇”四百余名觀眾穿越時(shí)光長(zhǎng)廊，共同探尋那碗金黃噴香的熱干面背后，承載的武漢城市精神與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)密碼。

“武漢生活的細(xì)枝末節(jié)，經(jīng)過(guò)何老師的口講出來(lái)，就是那個(gè)味”“何老師真的是講故事的高手”……不少老市民早早來(lái)到報(bào)告廳，坐等何祚歡開(kāi)講。84歲的何祚歡雖然拄著拐前來(lái)，但一上臺(tái)就精氣神十足，包袱不斷，他開(kāi)場(chǎng)自嘲說(shuō)：“年紀(jì)大了，好人成了拐人了！”現(xiàn)場(chǎng)大笑。

何祚歡從自己小時(shí)候的武漢生活講起。他印象中最早吃到熱干面，是看完戲回去的路上，吃了兩口困得睡著了。提起上世紀(jì)六十年的熱干面印象，他說(shuō)，那時(shí)候人們對(duì)熱干面是不是用的芝麻醬，調(diào)味品地道不地道不在乎，人們要的是二兩糧和這碗面能對(duì)應(yīng)上。隨著時(shí)間的推移，熱干面慢慢吃出了各種感覺(jué)和各種花樣。武漢不同地方的熱干面，慢慢有了差異，但人們總覺(jué)得自己家附近的熱干面最地道、最好吃。

何祚歡生動(dòng)追溯了熱干面的誕生史，將其歸結(jié)為武漢人“勤儉持家”智慧與碼頭文化的結(jié)晶。他講述道，熱干面的雛形源于家庭主婦挽救剩余堿面的巧思：為了不浪費(fèi)多搟的面，將煮多的面瀝干攤開(kāi)，偶然間淋上麻油拌勻，竟創(chuàng)造出獨(dú)特風(fēng)味。這種“將錯(cuò)就錯(cuò)”的民間智慧，在物資匱乏的年代顯得尤為珍貴。熱干面的興起也與漢口開(kāi)埠后碼頭經(jīng)濟(jì)的繁榮息息相關(guān)。碼頭工人需要快速、扛餓、便于攜帶的早餐。油炸食品，如面窩等，在當(dāng)時(shí)是“奢侈”，而熱干面憑借其干香、頂飽、方便的特性，逐漸在漢口扎根。最初由挑著“腰鼓形”擔(dān)子的小販走街串巷售賣。“我們小時(shí)候看到，賣面人用兩種碗賣面，淺一點(diǎn)的碗是5分錢的一碗，深一點(diǎn)的碗是1角錢一碗。賣面人挑著擔(dān)子，拿著鼓，穿街走巷，人們聽(tīng)著鼓聲，就知道賣面的來(lái)了。”

他深情描繪了熱干面在武漢人心中的獨(dú)特地位：“武漢人出差幾天，回來(lái)的第一件事，往往就是‘搞一碗熱干面’，‘拍’到肚子里，這才算真正‘回了家’，心滿意足，‘再不想了’。”這碗面承載著幾代人的記憶和情感，是刻在基因里的“晨間儀式”，是城市“最鮮活也是最滾燙的煙火圖騰”。

他講道，時(shí)至今日，熱干面搭配的胡蘿卜，有的換成了白蘿卜、酸豆角……都不稀奇了。這反映了在物質(zhì)極大豐富的年代，人們口味越來(lái)越多元，商家也應(yīng)時(shí)而變。

作為中華老字號(hào)、武漢“過(guò)早”文化的杰出代表，蔡林記的發(fā)展史本身就是一部生動(dòng)的非遺傳承實(shí)踐錄。何祚歡詳細(xì)剖析了蔡林記如何在時(shí)代洪流中守正創(chuàng)新。什么是真正的蔡林記？何祚歡有他自己的理解，他說(shuō)，蔡林記是物質(zhì)匱乏時(shí)做出來(lái)的一種品格。

何祚歡認(rèn)為，時(shí)代變遷，物質(zhì)豐富，人們口味多元化是必然。熱干面成功的秘訣，在于服務(wù)好特定的人群，在堅(jiān)守基本工藝的同時(shí)，允許創(chuàng)新和地域化調(diào)整。“一人難調(diào)百人口”，能讓目標(biāo)食客滿意、讓這份“過(guò)早”的煙火氣延續(xù)下去，就是成功的傳承。他分享了一個(gè)感人的小故事：幾位武漢人在偏遠(yuǎn)之地偶遇，僅因一句關(guān)于熱干面的鄉(xiāng)音問(wèn)候、一包家鄉(xiāng)帶來(lái)的熱干面就結(jié)下深厚友誼，足見(jiàn)這碗面凝聚的鄉(xiāng)情力量。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈，一位老先生聽(tīng)完講座后感慨，“我第一次聽(tīng)何老師講評(píng)書是10歲，今年我已經(jīng)68歲了，再次見(jiàn)到何老師，感到非常親切和感動(dòng)。”

“何老師講得太生動(dòng)了，把我們老武漢挑擔(dān)賣面的‘腰鼓’聲、排隊(duì)過(guò)早的場(chǎng)景都‘演’活了！他講困難時(shí)期大家只求分量足、不管味道，還有蔡林記老師傅的講究，聽(tīng)得我眼淚都快出來(lái)了。武漢這些老字號(hào)能把老手藝傳下來(lái)不容易，希望伢們也能記住這個(gè)味道、記住這份文化。”市民李婆婆動(dòng)情地說(shuō)。

據(jù)悉，本場(chǎng)講座是名家論壇“武漢老字號(hào)”系列首場(chǎng)講座，由中共武漢市委宣傳部、武漢市文化和旅游局主辦，武漢市商務(wù)局指導(dǎo)，武漢圖書館承辦，武漢市老字號(hào)協(xié)會(huì)、武漢蔡林記等協(xié)辦。名家論壇后續(xù)還將聚焦武漢老字號(hào)推出更多精彩活動(dòng)，市民可關(guān)注“武漢圖書館講座” “武漢市老字號(hào)協(xié)會(huì)”“武漢商務(wù)”微信公眾號(hào)了解詳情。（本文圖片：武漢名家論壇供圖）

（來(lái)源：極目新聞）