廣東
近日，山東省農(nóng)科院休閑農(nóng)業(yè)研究所都市農(nóng)業(yè)團隊在中科院一區(qū)Top期刊Advances in Colloid and Interface Science（IF=16）發(fā)表題為“Pickering emulsion gels stabilized by protein and polysaccharide-based particles: A review of stability, synthesis, applications and prospective”的論文，該論文對基于天然植物多糖和蛋白質(zhì)固體顆粒穩(wěn)定的Pickering乳液凝膠的穩(wěn)定性、合成機制及未來應(yīng)用展望進行了綜述。
與傳統(tǒng)乳液相比，Pickering乳液凝膠（PKEGs）具有更長的穩(wěn)定性，其體系由固體顆粒穩(wěn)定。基于天然植物來源的多糖或蛋白質(zhì)顆粒因其具有獨特的兩親性結(jié)構(gòu)，成本低、營養(yǎng)含量高并具備潛在健康優(yōu)勢，尤其適合用于制備PKEGs。本文總結(jié)了由蛋白質(zhì)或多糖穩(wěn)定的PKEGs的主要功能，探討了控制凝膠穩(wěn)定性的關(guān)鍵機制，并重點介紹了PKEGs在食品工業(yè)中應(yīng)用的重要技術(shù)進展。
Pickering乳液凝膠的穩(wěn)定機理
該論文在休閑農(nóng)業(yè)所2025年成功引進的高端外國專家賽義德·馬赫迪·賈法里（Seid Mahdi Jafari）教授指導(dǎo)下，與都市農(nóng)業(yè)團隊合作完成，王月副研究員為文章通訊作者。
Seid Mahdi Jafari教授于2025年1月到崗工作，是伊朗戈爾甘農(nóng)業(yè)科學(xué)與自然資源大學(xué)的國家頂級研究學(xué)者，長期從事天然植物活性成分的納米利用技術(shù)，為食品科學(xué)領(lǐng)域世界百強科學(xué)家，榮獲了2024年度世界化學(xué)領(lǐng)袖獎、2024年度ScholarGPS指數(shù)世界排名前0.05%，發(fā)表論文700余篇，出版著作120余部。
https://doi.org/10.1016/j.cis.2025.103564
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