你有沒有刷到過國外那種視頻？有人撿起一朵長相奇特的蘑菇，輕輕掀開它的“蓋頭”，竟然流出清澈的液體——據說不僅能喝、還能用來做護膚品？！

多懂事兒啊，自己帶湯、自己帶包裝蓋 視頻來源：YouTube

這種神奇的蘑菇叫做球形肉盤菌（

Sarcosoma globosum

蘑菇竟能當水喝？

球形肉盤菌圓滾滾的肚子里面飽含膠狀物，切開后還有不少水噴涌而出，俄羅斯民間有飲用它們的習慣，認為這些液體具有一定的保健功效，而膠狀物涂抹在臉上、手上，則可以美容養顏。

飲水飲酒……沒想到有天還能飲蘑菇 視頻來源：YouTube

據喝過的人描述，球形肉盤菌體內的汁液味道清爽，沒有蘑菇味，和樺樹汁的味道很相似，區別是沒有甜味，也有人形容說有淡淡的泥土氣息。事實上，關于球形肉盤菌的研究非常少，是否具有藥用功效尚不明確，甚至在食用性上都存在爭議，有人認為食用了超過一定劑量的球形肉盤菌也會產生毒性反應。

這些杵在林間地上的圓滾滾的家伙就是球形肉盤菌 圖源：pagan-cancan.by

球形肉盤菌是一種春季結子實體的蘑菇，濕潤多雨的氣候能讓這種蘑菇長到拳頭那么大，致密堅韌的外皮可以防止其體內水分的流失，正因如此，球形肉盤菌并不像大多數蘑菇那樣“短壽”，它們在野外能生存2-3個月之久！

球形肉盤菌頂部黝黑的圓盤是它的產孢結構，風是主要媒介，可以將孢子帶到更遠的地方，條件適宜時，孢子就會萌發出菌絲，待到來年春天，又會有新的成員誕生。值得一提的是，球形肉盤菌圓滾滾的肚子里面并沒有孢子，膠狀物也是由菌絲組成，那些粗壯的菌絲細胞內飽含水分，用刀切開蘑菇時，菌絲斷裂就會有水流出。

不僅直接喝，還有人用它來做菜 圖源：mycoportal.org / Sue Hopkins

讓人擔憂的是，球形肉盤菌在全球的分布數量都非常少，許多歐洲國家都將其列入了紅色名錄，在幾個中歐國家中甚至被認為已經滅絕了，砍伐原始森林被認為是主要的人為因素。 如果“還沒好好研究你就滅絕了……”，那得多么遺憾啊。

國內“肉”盤菌能吃么？

球形肉盤菌屬于盤菌目肉盤菌科，盤菌是自然界非常常見的一類真菌，典型盤菌通常呈現出像“盤子”或“碟子”一樣的形狀，因此得名“盤菌”。有些盤菌的外形還像一個小碗、小杯，喜歡躺在地上或者聳立在腐木上。像我們熟知的羊肚菌、松露等其實都屬于盤菌。

盤菌目的小小“高腳杯”

我國的爪哇膠陀盤菌和窄孢膠陀盤菌與球形肉盤菌較為相似，這兩種蘑菇與球形肉盤菌一樣同屬于盤菌目。窄孢膠陀盤菌是國內2017年發表的新物種，由于與爪哇膠陀盤菌長相相似，常被誤定。

上：爪哇膠陀盤菌（Trichaleurina javanica） 下：窄孢膠陀盤菌（T. tenuispora） 圖源：inaturalist.org；Y.-Z. Wang; K. Saitoh

相較于球形肉盤菌而言，爪哇和窄孢膠陀盤菌顏色要淡很多，頂部的產孢圓盤是黃色的，而且它們是夏秋生長的木腐菌。

Q彈的爪哇膠陀盤菌 圖源：M. Carbone and Y.-Z. Wang

民間對于這兩種膠陀盤菌是比較保守的，它們長得就一副毒蘑菇的樣兒，就算在野外發現了人們一般也不敢食用。在一些圖鑒書籍中，這兩種膠陀盤菌被描述為“可能有毒”；一些發表的文獻中，則明確指出它們具有毒性，所以你也看見了也最好別上手。

Q彈豬嘴能上桌？

如果你非常想嘗試一下這類Q彈的肉質蘑菇，那么可以嘗嘗中國東北地區非常著名的一種可食的毒蘑菇——膠陀螺菌，民間多稱為“豬嘴蘑”、“拱嘴蘑”。這個俗名不僅是因為這種蘑菇長得像“豬嘴”，還因為其中含有的光敏毒素可以把食客的嘴巴“拱歪”！

當地居民在食用膠陀螺菌前，常用草木灰、小蘇打等堿水或鹽水處理，可有效降低蘑菇中的毒素。然而即使這樣，也不能多吃，不然也可能中毒。

長白山地區售賣的“豬嘴蘑” （Bulgaria inquinans） 圖源：作者

有人就說了，既然是光敏毒素，大不了我吃完不見光不就行啦！其實不然，光敏型中毒只是在光照時會加重毒性癥狀，避光并不會讓毒素失效。如果不小心食用了過多或處理不當的膠陀螺菌，常會引起四肢皮膚疼癢，產生灼熱感，黏膜腫脹，嘴唇翻腫，并伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及見光后病情加重的過敏性，不過一般預后良好，不用太過擔心。

膠陀螺菌最典型的吃法是涼拌：蘑菇經冷水泡發后，用堿水或鹽水多揉搓清洗幾遍，根據自己口味放入點黃瓜絲、大蒜、香菜、小米辣、生抽、陳醋、香油、白糖、鹽等，即可食用。膠陀螺菌吃起來口感爽滑Q彈，比黑木耳更肉，且更有嚼頭，吃過的人大都贊不絕口！

涼拌“豬嘴蘑”，口感爽滑Q彈 圖源：作者

引起光敏皮炎型中毒的蘑菇除了膠陀螺菌以外，另一個常見的是葉狀耳盤菌，其與木耳的外形﹑色澤﹑生長習性及生長季節都較為相似，經常因為誤食而引起中毒。葉狀耳盤菌的菇體顏色很深（深黑色或黑褐色），有時有柄，在水中，特別是堿性溶液中有大量褐色色素析出，采食野外黑木耳時要特別注意這些特征。

腐木上生長的假木耳“葉狀耳盤菌”（

Cordierites frondosus

需要特別提醒的是，雖然有些野生蘑菇在經過特殊處理后可以食用，但這并不意味著所有蘑菇都能“靠烹飪解毒”。事實上，一些劇毒蘑菇所含的毒素并不溶于水、鹽水或堿水，常規的清洗、焯水、煮煎根本無法破壞這些毒素。

有些毒蘑菇甚至只需攝入極少量，就可能躺板板。因此，野外采蘑菇務必慎之又慎，切勿輕信“民間偏方”或所謂“老經驗”。

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撰文 | 饒固

部分圖片 | 圖蟲圖庫

來源：博物

編輯：月

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