你會喜歡沒有西瓜的夏天嗎？現在的西瓜，不但水多而且特別甜，那你有沒有這樣的疑問：為什么西瓜這么甜，卻沒有人用它來制糖呢？

先說結論，植物界其實在糖這個事兒上，其實相當“卷”！西瓜這種含糖量的植物，根本排不上號。

我們通常認識的甘蔗、甜菜甚至小麥，是都可以制糖的。甘蔗的含糖量高達17%-18%，一畝地能產1萬7千斤！公元前800年左右，甘蔗就被引入到了中國，先秦時代甘蔗被稱為“柘”；戰國時期，也許是因為人們牙口不太好，嚼不動甘蔗，于是就開始對甘蔗進行加工，屈原有句詩寫道“胹鱉炮羔,有柘漿些”，這里的柘漿，就是甘蔗汁，把甘蔗汁濃縮加工一下，就能得到甜度比較大的糖漿。正因如此，甘蔗常年霸占“制糖一哥”的地位。

由于甘蔗生長在熱帶和亞熱帶地區，這也限制了制糖業在歐洲地區的發展，直到18世紀末，人們終于在甜菜里面發現蔗糖！畢竟甜菜是蔬菜，所以不像甘蔗那樣甜得這么“直白”，但這對歐洲人來說簡直是天大的好消息，因為他們終于能過上甜甜的日子了！

甜菜長得像蘿卜，吃起來沒什么味道，不過加工起來很方便，清洗、切片、溶糖、加石灰濃縮結晶，幾個步驟下來，三棵甜菜就能造出一斤糖。

不過，甘蔗和甜菜在玉米面前都得“低頭”認輸。因為，玉米也能制糖！玉米通過淀粉制糖技術能做出糖漿，其葡萄糖含量高達95%。咱們喝的可樂等飲料，用的就是淀粉糖。為什么制糖會選用玉米呢？歸根結底還是因為價格便宜。所以說，用什么制糖，關鍵得看當地啥原材料好弄，價格便不便宜，得“就地取材”。

再說說西瓜本身，往往西瓜自己以為自己挺甜，是夏天的“靈魂擔當”，其實，西瓜就是個“水貨”。從英文名“watermelon”就能看出來，它活脫脫是一個水瓜：一顆西瓜含水量約92%，含糖量5%左右。在水果里，它的含糖量屬實不高！

而且西瓜在國內大規模種植也比較晚，它的來源到現在還沒個定論。有人說是五代十國時期從西域傳入中國的；也有人說神農嘗百草時發現了 “稀瓜”，就是水多肉少的瓜，后來傳著傳著就成了“西瓜”。不管咋來的，有一點很明確，古代的西瓜不怎么好吃。

從一些古代畫像就能看出來，切開的西瓜大部分是黃色和白色，還有很多空心的地方。而咱們現在吃的西瓜，大多是吳明珠奶奶改良過的品種。明珠奶奶花了3年時間整理了44個瀕危瓜種，培育出好多經典品種，幫瓜農脫了貧致了富，讓中國從盆地到沙漠，從高原到山峰都能種西瓜。雖然現在奶奶得了阿爾茲海默癥，但她還記得自己種的瓜。所以，我們現在能實現“西瓜自由”，全靠明珠奶奶的奉獻。

總歸，西瓜出圈不靠制糖，靠“解暑神器”的身份，也照樣能贏！炎炎酷暑，來一半冰鎮西瓜，勺子一挖，滿口清爽，你能拒絕得了嗎？

農視點述評員 | 胡旭

剪輯 | 胡旭

主編 | 楊公元

監審 | 宋錦峰

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