在我們身邊，總有一些傳統(tǒng)的小偏方被口口相傳，認為它們有著神奇的功效。張奶奶最近就聽說了一種“養(yǎng)生秘方”——開水沖雞蛋，也被稱作“朱雀湯”。據(jù)說，這種做法不僅簡單方便，還能補充營養(yǎng)，尤其適合老年人。張奶奶覺得這聽起來很不錯，畢竟雞蛋是家里常備的食材，做法又簡單。于是，她決定親自試一試。

那天早上，張奶奶從冰箱里拿出一個雞蛋，輕輕敲破蛋殼，準備按照聽到的方法沖泡?？删驮诘耙毫魅胪胫械乃查g，她發(fā)現(xiàn)蛋液的顏色似乎有點不對勁，比平時看起來要發(fā)暗。張奶奶心里微微一咯噔，但轉念一想，雞蛋聞起來并沒有異味，應該只是放久了顏色有點變化吧。她又仔細看了看，沒發(fā)現(xiàn)其他問題，便舍不得扔掉這個雞蛋。于是，她像往常一樣，用剛燒開的熱水沖入碗中，攪拌均勻后，又滴了幾滴香油，撒了一點鹽調味。看著這碗熱氣騰騰的“朱雀湯”，張奶奶心里還暗自慶幸，覺得自己又掌握了一種簡單又健康的早餐做法。

然而，事情并沒有像張奶奶想象的那樣順利。喝下這碗“朱雀湯”沒多久，張奶奶就開始感到肚子隱隱作痛。起初，她以為只是吃得太快，沒太在意。可沒過多久，腹痛越來越厲害，還開始腹瀉，緊接著發(fā)燒、渾身無力，整個人都難受極了。后來，去醫(yī)院檢查，才發(fā)現(xiàn)是沙門氏菌感染，因為吃了不潔的雞蛋引起。

一、每天喝一碗“開水沖雞蛋”對身體真那么好嗎？

開水沖雞蛋是一種傳統(tǒng)的簡易早餐，很多人認為它簡單方便，還能補充營養(yǎng)。雞蛋本身確實是一種營養(yǎng)豐富的食物，富含優(yōu)質蛋白質、維生素和礦物質，對人體健康有很多益處。然而，開水沖雞蛋這種吃法卻存在一些問題。

首先，開水沖雞蛋的殺菌效果并不理想。雞蛋是沙門氏菌的常見宿主，而沙門氏菌是一種常見的致病菌，會導致腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀。雖然開水的溫度很高，但沖泡雞蛋的時間很短，無法徹底殺死雞蛋中的細菌。研究表明，要殺死沙門氏菌，雞蛋需要在71℃以上的溫度下加熱足夠長的時間。而開水沖雞蛋時，由于雞蛋液和碗具的溫度較低，會抵消部分熱能，達不到高溫殺菌的要求。

其次，開水沖雞蛋的營養(yǎng)吸收率也不高。生雞蛋中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，這些物質在高溫烹飪后才會被破壞，否則會影響人體對雞蛋中營養(yǎng)成分的吸收。此外，開水沖雞蛋屬于半生不熟的狀態(tài)，可能會增加腸胃負擔，甚至導致消化不良。

此外，開水沖雞蛋還可能帶來一些健康風險。雞蛋表面的細菌可以通過蛋殼的小孔進入蛋內，而開水沖雞蛋無法完全消滅這些細菌。如果雞蛋本身不新鮮或被污染，食用后可能會引發(fā)急性腸胃炎，甚至更嚴重的感染。

二、怎么預防沙門氏菌感染？

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，主要通過污染的食物傳播。預防沙門氏菌感染，可以從以下幾個方面入手：

1. 選擇新鮮、清潔的雞蛋

購買雞蛋時，盡量選擇正規(guī)渠道銷售的、包裝完整、表面清潔的雞蛋。如果雞蛋表面有污漬或破損，應避免購買。

2. 徹底加熱雞蛋

烹飪雞蛋時，應確保雞蛋完全煮熟或煎熟。例如，煮雞蛋時，水開后繼續(xù)煮10分鐘以上，煎雞蛋時，確保蛋黃完全凝固。如果實在喜歡開水沖雞蛋，建議使用剛燒開的沸水，并將沖好的雞蛋液靜置5分鐘以上，以確保殺菌效果。

3. 注意廚房衛(wèi)生

處理雞蛋前后，要洗手，避免交叉污染。同時，雞蛋和碗具在沖泡前最好用熱水燙一下，減少細菌的附著。

4. 儲存雞蛋要得當

雞蛋應放在冰箱中儲存，避免高溫和潮濕環(huán)境，這樣可以減少細菌的滋生。

三、雞蛋不同的做法，營養(yǎng)會有區(qū)別嗎？

雞蛋的營養(yǎng)成分本身相對穩(wěn)定，但不同的烹飪方式確實會對營養(yǎng)的保留和吸收產生一定影響。煮雞蛋和蒸雞蛋羹是相對溫和的烹飪方法，蛋白質在加熱過程中緩慢變性，營養(yǎng)成分損失較少，且更易于人體消化吸收。

煎雞蛋和炒雞蛋雖然口感豐富，但由于高溫烹飪可能導致部分維生素（如維生素B族）和不飽和脂肪酸的損失，但蛋白質的消化率依然較高。

相比之下，生食或半生食雞蛋（如開水沖雞蛋）不僅存在細菌污染的風險，而且其中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶等成分會影響蛋白質和生物素的吸收，降低營養(yǎng)利用率。

因此，從營養(yǎng)保留和食品安全的角度來看，煮雞蛋和蒸雞蛋羹是較為理想的選擇，既能最大程度保留雞蛋的營養(yǎng)，又能確保食用安全。