今年是“國家體重管理年”。近期，溫州各大醫院積極響應，紛紛“爆改”職工食堂，推出營養均衡、低卡低脂的減脂餐，醫務人員“以身試飯”，讓健康飲食成為大家工作生活的一部分。

記者了解到，從去年開始，溫醫大附一院、溫醫大附二院、溫醫大附屬眼視光醫院、溫州市中心醫院、溫州市人民醫院、溫州市中西醫結合醫院等多家醫院先后推出了職工減脂餐，讓體重管理在醫院先“卷”起來。

溫州市中西醫結合醫院食堂司務長孫志堅介紹，他們食堂的減脂餐是從去年9月份開始推出的，當時一天只賣出三四十份。到了今年三四月的時候，減脂餐就逐漸火爆起來。其中，5月共售出3600份，目前最多的一天售出200份。

去年6月，溫醫大附屬眼視光醫院在職工食堂推出了減脂餐，并于去年11月啟動“周三健康素食日”活動。該院后勤保衛部副主任葉仙仙介紹，他們每周三中午在職工食堂特設惠民素食自助餐，供應多種類、多口味的新鮮素食菜品。

為了讓各大企事業單位以及家庭、個人都能“抄作業”，把專業體重管理方法帶回家，我們不妨看看各大醫院是如何在營養搭配、熱量控制、食品安全等方面做文章的。

“我們醫院的套餐菜單全部由我們營養科指導，遵循‘三低一高’原則，即低油、低鹽、低糖、高纖維。通過合理搭配優質蛋白質、復合碳水化合物以及豐富的維生素和礦物質，在保證營養攝入的同時，嚴格控制熱量。然后由廚師根據菜單進行烹飪，確保色香味俱全。”溫醫大附一院膳食服務部主任唐寧介紹，因為天氣逐漸炎熱，食物不利于保存，他們還通過冷鏈保存銷售，以充分保證食品安全。

蟹柳滑蛋、金槍魚沙拉、低卡麻辣拌……在溫州市中心醫院的職工食堂，這樣的輕食餐令人食指大動。該院總務科科長陳駿介紹，食堂還攜手中醫科、中藥學專家，以中醫理論為根基，結合現代營養學，為職工定制養生藥膳。

根據國家衛健委《成人肥胖食養指南（2024年版）》華東地區食譜，每日提供葷素兼具、粗細搭配的減重午餐，每份套餐熱量限定在310至510卡路里。溫州市人民醫院食堂司務長李秀香介紹，他們將每餐總熱量精確在400~450大卡。由于口感好、飽腹感強，他們的減脂餐每天都供不應求，往往在5分鐘內就被一搶而空。

“醫院的減脂餐色彩鮮艷，食欲感滿滿，門診工作一天也沒有饑餓感。”溫州市中西醫結合醫院中醫婦科主任中醫師胡慧娟認為，醫院減脂餐用減鹽醬牛肉、水煮蛋、鮮蝦、雞胸肉等作為優質蛋白質的主要來源，碳水組合為低熱量的紫米飯、蕎麥面，用紫甘藍絲、生菜、黃瓜片及圣女果來補充膳食纖維、維生素，營養均衡，還配有特色的自制油醋汁調味，讓大家告別“吃草”的味道。

胡慧娟笑著告訴記者，她已經連續吃了一周的減脂餐，且中晚餐都是減脂餐，最近發現體重輕了2斤，“女性到中年以后代謝會更慢，減脂餐可以控制油脂和熱量攝入，可以更好控制血糖、血脂，管理好體重。”

那么，如何正確吃減脂餐？溫州市中西醫結合醫院營養師陳松松整理了以下比較典型的誤區及科學建議：

1.蛋白質攝入不足或過量

誤區：只吃蔬菜水果，忽視蛋白質或過度依賴蛋白粉/雞胸肉，導致肝腎負擔。

問題：蛋白質不足會流失肌肉，降低基礎代謝；過量則可能引起消化負擔或營養失衡。

建議：每日蛋白質攝入量按體重計算（1.2-1.6g/kg），優先選擇雞蛋、魚蝦、豆類等優質蛋白。

2.極端低碳水飲食

誤區：完全斷碳或長期極低碳水（如生酮飲食），認為“碳水=胖”。

問題：短期可能快速減重（主要是水分），但長期會導致疲勞、情緒波動、姨媽出走、反彈風險高。

建議：選擇低GI碳水（燕麥、糙米、全麥），控制總量（占每日熱量40%~50%），避免精制糖。

3.過度依賴“低卡代餐”

誤區：用代餐奶昔、能量棒替代正餐。

問題：代餐營養單一，缺乏咀嚼感和飽腹感，易導致暴食；長期食用可能營養不良。

建議：代餐僅作應急，日常飲食以天然食物為主。

來源：溫州晚報