六月的商城縣鲇魚山水庫碧波蕩漾，魚群自由自在地在水中穿梭。清晨5點，捕魚師傅們已忙碌起來，只見他們熟練地撒網、收網，不一會，肥美的魚兒便躍出水面，在船艙內歡快跳躍，濺起層層水花。

捕魚現場。余敦梅攝

“我們水面可養魚的面積是4.2萬畝，年均捕撈量在200萬斤左右。此次起獲的鰱魚均經過5年以上的自然生長，正值最佳捕獲期。目前，每天的起魚量在1萬—3萬斤，預計將持續兩個月。”該縣漁業開發公司副經理雷顯忠介紹道。

鲇魚山水庫是淮河流域內的一座大型水庫，素有“中原千島湖”之美稱，同時，這里還是國家級生態濕地保護區，魚類資源豐富。在水庫工作多年的漁民王林，對這片水域感情深厚，也見證了水庫漁業的變遷，“以前，大家不懂生態養殖，過度捕撈、投放飼料，水質變差了，魚也沒那么好吃了。”他感慨道。“如今，我們采用‘以魚凈水、以魚養水’模式，冬季投放魚苗后，就不再管了。魚兒主要以水中浮游生物、腐殖物為食，可謂是人放天養，自然生長。大家反而反映魚肉更緊實了、味道也更鮮美了。”

商城縣是“中國燉菜之鄉”，其飲食文化底蘊深厚，而商城筒鮮魚則是最具代表性的燉菜之一。據《商城志》記載，戰國時期，山民為躲避戰亂，將腌制的魚塊放入毛竹筒中保存，意外成就了這道鮮香獨特的美味，于2016年被中國烹飪協會認定為中國名菜。

如何讓商城筒鮮魚“走出去”，實現傳統美食與生態魚資源的深度融合？2024年，該縣引進了河南省漁夫人食品有限公司(以下簡稱“漁夫人食品”)鰱魚生產加工項目，并將鲇魚山水庫、鐵佛寺水庫部分鰱魚出售給該公司。該項目總投資3000萬元，規劃建設雙層標準化廠房1.2萬平方米，新建無塵活魚宰殺生產車間、二次清洗及風干瀝水生產車間、無塵切片車間、低溫腌制車間、液氮速凍車間等及自動化生產線設備40余臺(套)，并創新采用液氮速凍鎖鮮技術與數字化調味系統，打造出了液氮鎖鮮筒鮮魚、花鰱魚頭、手工魚丸等魚制品。項目達產后，可年加工淡水鰱魚400萬斤，實現產值0.8億元，提供就業崗位160個。

制作好的筒鮮魚。曾超攝

6月12日，筆者來到該公司的無塵加工車間時，工人們正嫻熟地處理著新鮮捕撈上來的鰱魚。“我們堅持‘從水庫到餐桌’的全鏈條品控，在保留筒鮮魚傳統工藝的基礎上，運用現代食品加工技術對生產流程進行標準化改造。從鮮魚選材、腌制工藝，到竹筒封裝、發酵環境控制，每一個環節都嚴格把控，最大程度保留了魚肉的鮮嫩和竹香。”漁夫人食品公司總經理曾超介紹。

除了明星產品筒鮮魚，該公司還在延長“一條魚”的產業鏈上下功夫。“魚頭、魚尾、魚泡直接投放市場；魚干加工成魚丸、魚塊；魚鰓和魚腸加工成動物飼料；魚鱗可提取膠原蛋白；魚骨能加工成魚骨粉。我們測算，一條10斤的鰱魚，經精深加工后，可新增附加值33%。”曾超補充道。

“家人們，看這筒鮮魚的色澤!打開就能聞到濃郁的竹香，魚肉鮮嫩入味，拌飯吃能連炫三大碗!”在漁夫人食品的直播間里，主播鄭浩杰掀開竹筒包裝，竹筒里紅亮的魚塊讓人垂涎欲滴。屏幕另一端，遠在廣州的美食愛好者張先生快速下了單：“之前刷到博主推薦時就饞壞了，這次終于能嘗到正宗筒鮮魚的味道了!”

據了解，在銷售環節，該公司通過抖音、淘寶、京東等電商平臺，可解決其50%產品的銷路問題。同時，組建直播團隊，開展生鮮供應鏈電商直播，再一次拓展線上交易空間。

“下一步，我們致力于將公司打造成豫東南生態水產品精深加工生產供應基地、集散配送中心，進一步推動商城燉菜文化做大做強。”對于未來發展，曾超躊躇滿志。

從水庫中自在游弋的生態魚，到標準化車間里精心制作的筒鮮魚等魚制品，商城縣生態魚產業的進階之路，既是自然饋贈的現代化轉化，也是實現“一尾魚激活全鏈條、富足一方水土”的鮮活寫照。(來源：商城縣委宣傳部 作者：洪蘭)