來源：農民日報

跟隨國家特色淡水魚產業技術體系專家——

解碼宜昌鱘魚產業鏈

“世界鱘魚看中國，中國鱘魚看清江。”近年來，隨著鱘魚養殖技術的突破，中國已悄然成為全球最大的魚子醬生產國之一，來自中國水域的魚子醬產品漂洋過海走向世界。在湖北省宜昌市，憑借清江流域得天獨厚的水質環境，在各方共同努力下，已形成從鱘魚苗種繁育到生態商品魚養殖、從魚子醬加工到鱘魚產品深加工的產業鏈條，品牌建設初步起勢，鱘魚產業一步步發展壯大。

2024年，宜昌鱘魚生物儲備量突破1萬噸，鱘魚魚子醬產量超過180噸，鱘魚產業年產值近10億元。探尋著產業發展足跡，記者跟隨國家特色淡水魚產業技術體系專家到宜昌“解碼”鱘魚這條生態產業鏈。

崗站聯手，生態魚池筑“新家”

初夏時節，走進宜都市高壩洲鎮天平山村湖北清江鱘魚谷特種漁業有限公司（以下簡稱“鱘魚谷”）養殖基地，只見室內外1000余個魚池規則分布連成一片，大小不一的鱘魚正悠閑地游來游去。養殖車間屋頂上，一塊塊光伏面板格外顯眼。

“這是氣推式循環水生態魚池，在專家的指導下，采用正濾雙循環水生態養殖系統，通過氣泵和水循環、生物吸附降解等手段，來實現高效循環水養殖、冬化養殖等，提高鱘魚品質。”國家特色淡水魚產業技術體系保鮮與貯運崗位科學家熊光權研究員說。

20世紀90年代起，宜都清江網箱養殖鱘魚曾經風靡一時，產量一度占全國1/3。2016年，宜都全面清理境內養殖網箱，推動鱘魚上岸。然而，環境變了，魚兒怎樣才能適應新的生長環境？

針對鱘魚上岸后的生態環境問題，國家特色淡水魚產業技術體系保鮮與貯運崗聯合種質資源與新種質創制崗、營養與飼料崗、養殖與環境控制崗及武漢、貴陽、哈爾濱綜合試驗站等崗站專家共同攻關，突破了循環水養殖、冬化和海化健康養殖鱘魚等行業首創、獨創技術，讓魚兒們很快適應了“新家”。

“相比傳統露天式魚池，同等養殖規模可節地99%、節水95%、節電60%，飼料成本節省30%以上，單位面積產值增加5倍以上。”國家特色淡水魚產業技術體系保鮮與貯運崗骨干成員、湖北省農業科學院農產品加工所副所長汪蘭為鱘魚谷算了一筆賬。

汪蘭介紹，該所水產加工團隊長期致力于特色淡水魚保活、保鮮加工及副產物綜合利用等研究方向，在國內處于領先地位。在熊光權的帶領下，研究團隊自2017年以來深入探索鱘魚保鮮貯運與加工生產全流程，為鱘魚產業把脈問診。

宜昌市水產技術推廣站站長楊軍說，以往整個清江高壩洲庫區鱘魚產量約1萬噸，目前鱘魚谷已經接近這個規模。在技術加持下，鱘魚谷已發展養殖基地1650畝，擁有目前世界上最大的單體室內工廠化鱘魚養殖車間，成年鱘魚110多萬尾，品種10多個。輻射帶動鱘魚產業鏈上下游農戶超3500戶，產值過億元。

鮮魚活運，做著“SPA”出國門

鱘魚是我國高端水產養殖和加工出口的重要特色淡水魚類之一。目前國內鱘魚基本以鮮銷為主，然而，由于養殖區域和銷售市場距離遠，傳統活魚運輸成本高，水質易變壞，且在拉網和過秤轉移期間容易造成應激擦傷感染等因素，導致鱘魚遠距離運輸死亡率較高。尤其是以產魚子醬為主要功能的大個體鱘魚，運輸要求顯著高于普通大宗淡水魚類。

鱘魚運輸技術是一套復雜精細的技術集成，如何解決商品鱘魚長途活運這一運輸難題？國家特色淡水魚產業技術體系保鮮與貯運崗位專家熊光權、汪蘭、廖濤等反復開展研究，范圍涉及捕撈、暫養、鎮靜、包裝裝卸、運輸、復蘇等環節。

在多次實驗之后，終于獲得成功。2020年9月23日，12噸活體鱘魚由三輛魚罐車裝載，從宜都紅花套鎮漁洋溪村出發，于26日晚抵達新疆霍爾果斯，完成通關后運抵哈薩克斯坦，歷經5000公里。隨后鱘魚谷公司多次組織活魚出口哈薩克斯坦，每次鱘魚保活率達到100%，創造湖北省鮮活鱘魚出口紀錄。

同時，崗位專家團隊還探索試驗了鱘魚的無水運輸方式。通過物理或化學方法使魚類進入休眠狀態，然后將休眠中的魚類裝入密封袋中，往袋中充入純氧至飽滿后封口，以保證運輸途中魚類進行正常呼吸代謝，延長存活時間，該方式適合少量小個體鱘魚的航空運輸。

“這些技術的推廣應用，實現鱘魚活運的規范化管理并有效減少物流環境污染，帶來了顯著的生態效益和社會效益。”湖北省農業科學院農產品加工所研究員廖濤介紹，通過建立可推廣的相關技術模式，進一步降低企業和養殖戶成本，提高產品價格，為我國鱘魚產業可持續發展提供技術支撐。

技術革新，“吃干榨盡”提價值

5月7日，清江鱘魚谷無菌低溫車間里，工人們正忙著生產魚子醬。這些魚子醬大部分銷往歐洲、中東等地，其中一部分銷往國內商超。

符合取卵標準的鱘魚，需要生長七年以上。魚子醬要想形成穩定產品供應，需要提前布局產能。專家們通過培育不同品種的新魚苗，讓鱘魚的年齡形成梯隊，確保年產魚子醬能達到市場需求。

鱘魚全身是寶。然而，鱘魚被取卵后，剩下的魚肉、魚皮價格大打折扣，一般在每公斤100元左右。一些5公斤以內的小鱘魚，整條價格也只有百元左右。

如何提升鱘魚的整體價值？國家特色淡水魚產業技術體系專家團隊為鱘魚產業提供了長期的技術支撐，并在宜都鱘魚谷建立了科技特派員工作站，參與鱘魚的深加工研究。

研發團隊以鱘魚肉、魚皮、魚鰾、魚精和魚骨為研究對象，利用相關工藝和技術，完成鱘魚肉營養蛋白粉、調味料、膠原和魚精蛋白肽、軟骨素納米顆粒的制備工藝和產品開發，制定鱘魚精深加工與副產物高值化綜合利用技術操作規范。同時，積極推動科技成果轉化和應用，解決除魚子醬外，鱘魚肉及副產物高值化加工難的問題。

據鱘魚谷公司總經理季堅義介紹，在崗位專家團隊技術支撐下，公司已成長為國家高新技術企業、湖北省農業產業化重點龍頭企業、湖北省鄉村振興科技創新示范基地，共建省級科技創新平臺3個。在創新引領下，公司已發展成全球鱘魚養殖和魚子醬生產的頭部企業之一。目前，宜昌市鱘魚養殖及相關產業鏈輻射帶動產值過百億元。

宜都市委書記、市長夏明海表示，為推動鱘魚產業發展，宜都還將新建鱘魚產業博物館、魚子醬體驗館等，形成集養殖、生產加工、旅游康養、科普宣教、休閑娛樂于一體，三產融合發展的現代特色農業產業園區。

汪蘭認為，圍繞鱘魚的各個環節，宜昌市基本形成完整的鱘魚上下游產業鏈，崗位專家團隊將加大力度服務這條產業鏈，最大限度挖掘鱘魚價值，開發多種鱘魚產品，建立養殖、生產、加工、銷售、服務一體化的產業集群，力爭實現將湖北鱘魚產業做到全國領先的目標。（何冠英 農民日報·中國農網記者 樂明凱）