2019年，漳州茶廠申報(bào)的“漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝”列入福建省第六批“非遺”代表性項(xiàng)目名錄。這就不得不提起漳州傳承已久的茶文化。

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漳茶溯源

漳州的茶源遠(yuǎn)流長，茶文化底蘊(yùn)深厚。漳州的茶歷史可以追溯到唐朝，迄今已有千余年。漳州首任刺史陳元光的詩作《龍湖集》就有“采茶喜鉆新榆火”“茶壺團(tuán)素月”等涉茶佳句。可見當(dāng)時(shí)在茶在漳州已不是新鮮事物，流傳已久，早已融入當(dāng)?shù)厝说纳钪小?/p>

到了明中晚期，漳州的制茶工藝不斷發(fā)展，所生產(chǎn)的“漳芽”“漳片”一度被列為貢品。明正德八年（1513）刊刻《大明漳州府志》記載：漳州貢“葉茶378斤，芽茶500斤”。萬歷四十一年（1613）《漳州府志》記載：嘉靖間漳州年貢“葉茶400斤，芽茶511斤”。這些都有明確記載，不過當(dāng)時(shí)進(jìn)貢的茶葉大概率是炒青綠茶。

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走向世界的烏龍茶

至于漳州的烏龍茶，追溯其發(fā)源地，還是武夷山。當(dāng)時(shí)一批以漳州人為主的閩南人來到武夷山，作為茶園承包商、運(yùn)銷商、制茶工匠，制成獨(dú)樹一幟的武夷巖茶，銷往閩南甚至海外。清代同治年間不少規(guī)模巨大的茶號先后建立，后經(jīng)幾代老茶人不斷地實(shí)踐總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，形成了傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，是閩南地區(qū)烏龍茶所獨(dú)有的。

漳州毗鄰海岸線，是福建最南端，和差需求量大的廣東接壤，又靠近南中國門戶之一廈門，因此自清康熙年間起，烏龍茶、黃茶、 綢緞、布匹……等貨品的商貿(mào)在漳州異常繁榮，茶葉也隨著貿(mào)易的興盛而聲名鵲起。很長一段時(shí)間在漳州地區(qū)流行著一句順口溜“乘風(fēng)飛馬大前門，流香色種一枝春”，“流香色種一枝春”正是不同的烏龍茶口味，且由漳州茶廠傳承至今。

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老味道舊情懷

從上世紀(jì)五十年代至今，漳州制茶產(chǎn)業(yè)更進(jìn)一步發(fā)展，先后出品鐵觀音、梅占、黃旦、毛蟹、本山、奇蘭等，更先后選育了“八仙茶”和“白芽奇蘭茶”兩個(gè)國家級、省級的烏龍茶新良種。且茶廠延續(xù)漳州傳統(tǒng)烏龍茶精制工藝，茶葉需經(jīng)過原料歸堆、手工初拼小樣、確定質(zhì)量等級、付制篩分、風(fēng)選、手工揀剔、手工號茶拼合、烘焙、再次拼配調(diào)整、補(bǔ)火、冷卻等十?dāng)?shù)道工序，方可制作完成。

這樣制作成的烏龍茶外形緊結(jié)或幼結(jié)、烏潤，香氣清純、滋味清醇；湯色橙黃，各級產(chǎn)品火候恰當(dāng)，級距明顯為主要特征，以堅(jiān)守老手藝，物美價(jià)廉為特點(diǎn)，甚至保留手工紙包裝。昔日漳州烏龍茶的老味道，因?yàn)槭朗来说膫鞒泻蛨?jiān)持延續(xù)至今，承續(xù)傳統(tǒng)文化的同時(shí)，也還原那份時(shí)光積淀的情懷。https://zhuanlan.zhihu.com/p/1916955062695098221

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