內蒙古
王春良
三河市趙河溝宜賓飯店
三河肉餅傳統稱之為“京東肉餅”，為清康熙年間三河知縣一代廉吏彭公（名彭鵬，福建莆田人，任三河知縣六年）賜名并手書匾額。
三河肉餅第12代傳承人武得勁
據考，三河肉餅創始于明末清初夏墊（當時為三河所轄，現隸屬大廠縣）以開飯鋪為生的張氏人家。因夏墊回民居多，盛產牛羊肉，便以牛羊肉做肉餡原料（現已有用豬肉做肉餡），采用上等白面，提前和好，既要稀稠適度，能從手指縫往下拉落為佳，又要潤透醒全。肉要選新鮮牛羊的里脊肉或磨襠肉，剁碎，配以蔥、姜、蒜、五香調料，用香油調好打勻，然后按斤面（水面）斤餡制成肉餅。制作過程的搟餅是很吃功的，一大張肉餅，既要使外皮薄厚均勻，又要使肉餡在餅皮內充勻、充實，還不能破皮露餡，勁小了搟不動，勁大了餡大團，必須恰到好處。
此肉餅外焦里嫩，油而不膩，香美可口。食時佐以陳醋、鮮蒜，伴食綠豆小米稀粥、老咸菜，著實滋潤。可謂是：京東肉餅，三河特產，斤面斤餡，面白肉鮮，皮薄如蟬翼，餡嫩如膏飴。
現在，三河肉餅在北京及周邊地區都有經營者。
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