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　　撰文 | 宋文法

　　家禽是全球消費量最大的肉類之一。與紅肉相比，家禽通常被認為是更健康的肉類選擇，因為其脂肪含量較低。有證據顯示，紅肉、加工肉與癌癥、糖尿病等風險增加有關。

　　目前，尚不清楚禽肉消費與各種原因導致的死亡率和胃腸道癌癥之間的關聯。

　　近日，意大利國家胃腸病學研究中心的研究人員在"Nutrients"期刊上發表了一篇題為"Does Poultry Consumption Increase the Risk of Mortality for Gastrointestinal Cancers？A Preliminary Competing Risk Analysis"的研究論文。

　　研究顯示，經常吃禽肉與死亡、胃腸道癌死亡風險增加有關，與少于100g相比，每周禽肉攝入超過300g，與全因死亡風險增加27%相關，與胃腸道癌癥死亡風險增加2.27倍相關（尤其是男性）。

　　圖：論文截圖

　　在這項研究中，研究人員分析了MICOL和NUTRIHEP隊列的4869名參與者的數據，通過飲食信息獲取了肉類消費量，并被分為四個類別：總肉類（<200g、201-300g、301-400g、>400g）、紅肉（<150g、150-250g、251-350g、>350g）和家禽（<100g、100-200g、201-300g、>300g），分析了肉類消費與全因死亡率和胃腸道癌癥死亡率之間的關系。

　　在平均19年的隨訪期間，共1028名參與者死亡，其中，108人死于胃腸道癌癥，180人死于其他癌癥。

　　總的來講，死于胃腸道癌癥的人每周總肉類消費量最高，死于其他癌癥的人每周紅肉的消費量較高，而死于胃腸道癌癥的人每周家禽消費量最高。

　　分析發現，每周食用200-300g總肉類與全因死亡風險降低19%相關，每周食用150-250g紅肉與全因死亡風險降低20%相關。

　　對禽肉分析發現，與少于100g相比，每周禽肉攝入超過300g，與全因死亡風險增加27%相關。

　　總肉類、紅肉、家禽消費與死亡風險關聯（圖：論文截圖）

　　對胃腸道癌癥分析發現，與每周總肉類攝入量少于200g的人相比，每周攝入200-300g總肉類與胃腸道癌癥死亡風險降低54%相關。而對于禽肉，與少于100g相比，每周攝入超過300g與胃腸道癌癥死亡風險增加2.27倍相關。

　　在男性中，這一關聯更為顯著，男性每周攝入超過300g禽肉，與胃腸道癌癥死亡風險增加2.61倍相關。

　　家禽消費量與胃腸道癌癥死亡關聯（圖：論文截圖）

　　對于其他癌癥以及其他原因的死亡，未發現禽肉消費的顯著相關性。

　　對于其中潛在的機制，研究指出，高溫烹飪或長時間烹飪家禽可能會產生致癌物質，這可能在胃癌發病機制中發揮重要作用。

　　綜上，結果表明，每周消費超過300g的家禽與全因死亡率和胃腸道癌癥死亡率的顯著增加有關，且這種風險在男性中更高。盡管家禽通常被認為比紅肉更健康，但過量消費可能對健康產生不利影響。

　　參考文獻：

　　https://doi.org/10.3390/nu17081370

　　聲明：本文僅做學術分享，不構成任何建議。