會議主持人

代娟 教授

成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院 副院長

陳歷水 教授級高工

中原食品實(shí)驗(yàn)室 副主任

會 議 報 告

報告一

柚花法尼醇通過重塑腸道菌群以及調(diào)控MAPK通路緩解炎癥性腸病的機(jī)制研究

代娟 教授

河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院 副院長

報告簡介：

炎癥性腸?。╥nflammatory bowel disease，IBD）是一種以腸道炎癥和上皮損傷為特征的慢性復(fù)發(fā)型疾病，目前的治療方法存在耐藥性和毒副作用等問題。而天然產(chǎn)物柚花精油中的主要成分法尼醇（farnesol，F(xiàn)AR）具有多種藥理活性，故本研究旨在探究FAR緩解IBD的分子機(jī)制。本研究收集了新都柚、臺柚、紅心蜜柚和龍安柚4 種成熟柚花，采用水蒸氣蒸餾法提取精油，并分析其成分，同時評價其體外抗氧化和抑炎活性。隨后，利用活性成分FAR干預(yù)IBD小鼠模型，評估干預(yù)效果并探究其對腸道微生態(tài)的影響。還進(jìn)一步探究了FAR對RAW 264.7細(xì)胞炎癥的抑制機(jī)制。結(jié)果表明，4 種柚花中新都柚的精油提取率最高，F(xiàn)AR含量占比為（23.08±1.24）%，具有良好的體外抗氧化活性和細(xì)胞抑炎能力。FAR干預(yù)IBD小鼠后可降低疾病活動指數(shù)評分，抑制促炎細(xì)胞因子分泌，促進(jìn)緊密連接蛋白表達(dá)，重塑腸道菌群，并調(diào)節(jié)鞘脂和膽堿代謝。此外，F(xiàn)AR還能抑制RAW 264.7細(xì)胞炎癥模型中一氧化氮和活性氧的產(chǎn)生，抑制炎癥基因的表達(dá)。通過網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)和轉(zhuǎn)錄組分析發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)AR的抑炎作用與絲裂原活化蛋白激酶（mitogen activated protein kinase，MAPK）信號通路密切相關(guān)，且通過Western Blot驗(yàn)證FAR可抑制該通路上關(guān)鍵蛋白的表達(dá)。本研究發(fā)現(xiàn)柚花法尼醇通過重塑腸道菌群及調(diào)控MAPK通路，緩解了小鼠的炎癥性腸病，為開發(fā)新型低成本、低副作用的IBD干預(yù)物提供了依據(jù)，同時也有助于提升柚花的綜合利用價值，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品精深加工和新型功能性食品開發(fā)。

報告二

血糖調(diào)控食品研究進(jìn)展與趨勢分析

陳歷水 教授級高級工程師

中原食品實(shí)驗(yàn)室 副主任

報告簡介：

糖尿病作為一種慢性代謝性疾病，患者會由于胰島素分泌的絕對或部分缺乏、胰島素生物作用受到阻礙，或兩者混合作用引起血糖水平升高異常，導(dǎo)致諸多并發(fā)癥甚至引起死亡，長期的高血糖患者更易出現(xiàn)心血管疾病危險，眼、腎、心臟等的慢性損害和功能障礙問題。

《柳葉刀》報告顯示：全球糖尿病患病率在過去30余年間顯著上升；全球成年糖尿病患者數(shù)量從1990年的約2億激增至8.28億，且多發(fā)于東南亞、南亞、中東和北非等發(fā)展中地區(qū)。據(jù)IDF預(yù)測，到2045年，全球糖尿病患者人數(shù)將達(dá)到近8億。因此，日常生活中關(guān)注血糖狀況、控制血糖是十分必要的。

本項目組結(jié)合團(tuán)隊工作，對血糖調(diào)控食品的研究新進(jìn)展進(jìn)行綜述，主要包括以下幾方面內(nèi)容：食藥同源原料中天然活性成分的挖掘和解析以及調(diào)控血糖機(jī)制突破，血糖調(diào)控食品加工過程中傳統(tǒng)技術(shù)改良與新興技術(shù)的結(jié)合，符合血糖異常人群日?？茖W(xué)飲食模式的驗(yàn)證。并對血糖調(diào)控食品研發(fā)的市場趨勢與未來發(fā)展過程中將遇到的各種挑戰(zhàn)等進(jìn)行分析。

天然活性成分成為研究熱點(diǎn)：大麥中的

-葡聚糖通過調(diào)節(jié)膽固醇與腸道菌群改善糖代謝；豆類憑借高膳食纖維（達(dá)20%）和低血糖指數(shù)（ glycemic index，GI）成為理想主食替代品；苦瓜、桑葉等植物多酚通過抑制

-葡萄糖苷酶延緩糖吸收，兼具抗炎作用。同時，人工甜味劑（如阿斯巴甜）因潛在健康風(fēng)險（如胰島素紊亂、心血管疾?。┍毁|(zhì)疑，推動天然替代品（羅漢果苷、甜菊糖）的開發(fā)。

（1）加工技術(shù)升級

傳統(tǒng)技術(shù)改良與新興技術(shù)結(jié)合：發(fā)酵技術(shù)提升益生元含量以優(yōu)化腸道菌群；低溫烘焙/蒸煮保留膳食纖維與抗氧化物質(zhì)；超微粉碎與酶解技術(shù)提高

-葡聚糖等成分的生物利用度；擠壓膨化技術(shù)通過物理改性降低淀粉消化速率，推動低GI膨化食品（如糙米片）開發(fā)。

（2）科學(xué)飲食模式驗(yàn)證

地中海飲食（評分4.7/5）因綜合控糖與心血管保護(hù)效果被廣泛認(rèn)可；彈性素食與MIND飲食結(jié)合植物基與少量動物蛋白，兼顧營養(yǎng)與控糖；DASH飲食則從高血壓管理擴(kuò)展至血糖調(diào)控，強(qiáng)調(diào)低鈉、高纖維與全谷物。研究提示，飲食質(zhì)量與生活方式協(xié)同干預(yù)效果更優(yōu)。

（3）市場趨勢與挑戰(zhàn)

國內(nèi)降糖食品市場年復(fù)合增長率預(yù)計超8%（2024—2030年），需求驅(qū)動來自糖尿病高發(fā)與老齡化。產(chǎn)品向低GI主食（大麥、藜麥）、功能性零食（抗性淀粉餅干）及個性化方案（妊娠糖尿病定制）細(xì)分。消費(fèi)者偏好“清潔標(biāo)簽”，推動無添加糖、非轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品發(fā)展。

未來需突破成分穩(wěn)定性與功效評價標(biāo)準(zhǔn)缺失等技術(shù)瓶頸，平衡極端飲食的營養(yǎng)風(fēng)險（如素食者B12缺乏），并聚焦精準(zhǔn)營養(yǎng)（腸道菌群靶向調(diào)控）、天然甜味劑開發(fā)及跨學(xué)科融合（食品科學(xué)+醫(yī)學(xué)+大數(shù)據(jù)）。

報告三

芳香族氨基酸腸道菌群代謝產(chǎn)物通過調(diào)控腸道免疫預(yù)防肥胖

蔣增良 研究員

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院

報告簡介：

肥胖影響全球數(shù)億人口健康。腸道微生物組雖被證實(shí)參與體脂調(diào)控，但其作用機(jī)制尚未完全闡明。本研究基于中國人群縱向隊列，揭示血清中微生物源性芳香族氨基酸代謝物與體脂累積的顯著關(guān)聯(lián)；接著研究發(fā)現(xiàn)，4-羥基苯乙酸（4-hydroxyphenylacetic acid，4HPAA）及其類似物能有效預(yù)防雄性小鼠高脂飲食誘導(dǎo)的肥胖。這些代謝物通過作用于腸道黏膜調(diào)控免疫應(yīng)答并抑制脂質(zhì)吸收，從而發(fā)揮抗肥胖效應(yīng)。進(jìn)一步研究表明，T細(xì)胞與B細(xì)胞并非4HPAA介導(dǎo)肥胖保護(hù)作用的關(guān)鍵效應(yīng)細(xì)胞，而先天淋巴細(xì)胞在該過程中發(fā)揮拮抗性調(diào)控作用?？傊?，發(fā)現(xiàn)揭示了特定微生物代謝物作為關(guān)鍵分子通過免疫調(diào)控來抑制宿主肥胖的作用機(jī)制。

報告四

高靜水壓技術(shù)對食物過敏的調(diào)節(jié)作用

楊景 副教授

重慶工商大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院

報告簡介：

近年來，食物過敏已成為全球范圍內(nèi)的重要公共健康問題。本研究探討了益生菌在緩解食物過敏中的免疫調(diào)控機(jī)制，以及高靜水壓（high hydrostatic pressure，HHP）技術(shù)降低過敏原致敏性作用及其潛在機(jī)制。牛乳和雞蛋作為嬰幼兒關(guān)鍵的蛋白質(zhì)來源，同時也是最常見的兒童食物過敏原之一。本研究結(jié)果表明，益生菌可有效緩解小鼠對牛乳過敏原的過敏反應(yīng)，并逆轉(zhuǎn)過敏狀態(tài)下的Th1/Th2免疫失衡。此外，益生菌顯著增加了腸道淋巴結(jié)中調(diào)節(jié)性T細(xì)胞（Foxp3? Treg細(xì)胞）的比例，同時上調(diào)樹突狀細(xì)胞（dendritic cells，DCs）中CD103的表達(dá)，促進(jìn)其維持半成熟狀態(tài)，從而調(diào)節(jié)宿主免疫反應(yīng)。在過敏原結(jié)構(gòu)修飾方面，HHP處理（600 MPa）顯著改變了雞蛋主要過敏原卵清蛋白（ovalbumin，OVA）的分子結(jié)構(gòu)，降低了其

-螺旋相對含量，同時增加了自由巰基含量和表面疏水性。酶聯(lián)免疫吸附測定分析結(jié)果表明，OVA在600 MPa處理10 min后，其致敏性顯著降低。分子動力學(xué)模擬揭示了HHP處理對OVA過敏原表位的影響，并表明HHP處理增強(qiáng)了OVA與胃蛋白酶/胰蛋白酶的相互作用，涉及多個關(guān)鍵表位殘基，進(jìn)一步降低其致敏性。綜上所述，本研究表明，益生菌可通過調(diào)控DCs介導(dǎo)的免疫反應(yīng)緩解食物過敏，而HHP技術(shù)能夠有效調(diào)節(jié)過敏原的消化穩(wěn)定性和表位結(jié)構(gòu)。這些研究結(jié)果為緩解食物過敏的免疫干預(yù)策略和食品加工技術(shù)提供了新的理論依據(jù)和潛在應(yīng)用價值。

報告五

乳基營養(yǎng)配方食品的原料與品質(zhì)相關(guān)性研究

趙倩玉 副教授

東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院

報告簡介：

乳基營養(yǎng)配方食品主要消費(fèi)人群是嬰幼兒，其安全品質(zhì)受各界矚目，我國該產(chǎn)業(yè)已進(jìn)入 “提質(zhì)”階段，配方設(shè)計關(guān)鍵，且原料選擇對品質(zhì)及生產(chǎn)、貯藏環(huán)節(jié)的品質(zhì)變化有重要影響。研究以2 組嬰兒配方乳粉展開，闡明原料乳來源（羊乳和牛乳）、蛋白質(zhì)（整蛋白和水解蛋白）及碳水化合物（乳糖、麥芽糊精）的組成對嬰幼兒配方乳粉貯藏穩(wěn)定性的影響。

報告六

基于腸道微生態(tài)開發(fā)針對胰腸免疫炎癥的精準(zhǔn)干預(yù)策略

任正楠 副研究員

成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院

報告簡介：

腸道菌群紊亂已被揭示廣泛存在于多種疾病中，尤以腸道-胰腺相關(guān)疾病中表現(xiàn)尤為突出。本團(tuán)隊前期研究發(fā)現(xiàn)，腸道菌群失調(diào)會直接影響具有免疫調(diào)節(jié)功效的抗菌肽Cathelicidin的表達(dá)，進(jìn)而參與自身免疫性腸病乳糜瀉的發(fā)生發(fā)展?？咕腃athelicidin作為腸-胰免疫對話的關(guān)鍵分子，在胰腺免疫炎癥性疾病中（如胰腺炎和1型糖尿?。┌l(fā)揮關(guān)鍵作用。此外，結(jié)合臨床樣本數(shù)據(jù)，識別出影響胰腺免疫炎癥的關(guān)鍵腸道微生物群及其作用機(jī)制。在此基礎(chǔ)上，開發(fā)了靶向調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)的干預(yù)策略，以維持菌群穩(wěn)態(tài)、緩解腸道炎癥，并通過調(diào)控腸-胰軸實(shí)現(xiàn)對胰腺健康的保護(hù)。旨在為開發(fā)胰腸免疫炎癥性疾病的精準(zhǔn)干預(yù)策略提供理論基礎(chǔ)與科學(xué)支持，提示精準(zhǔn)營養(yǎng)在防治胰腸疾病中的巨大潛力。

報告七

膳食超加工產(chǎn)物與食物過敏：流行病學(xué)與實(shí)驗(yàn)證據(jù)的綜合研究

蔣宇豪 博士研究生

浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)院

報告簡介：

流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，攝入富含晚期糖基化終末產(chǎn)物（advanced glycation end-products， AGEs）的超加工食品與食物過敏的風(fēng)險升高存在關(guān)聯(lián)。然而，其中的免疫學(xué)機(jī)制尚未闡明。本研究通過整合流行病學(xué)與動物實(shí)驗(yàn)研究，揭示了膳食AGEs在食物過敏發(fā)生中的致病作用。首先，基于人群橫斷面調(diào)查證實(shí)，以高AGEs食品為主的膳食模式與過敏性疾?。òㄊ澄镞^敏）的患病率升高顯著相關(guān)。通過建立多種動物致敏模型，發(fā)現(xiàn)膳食AGEs的暴露增加了食物過敏的易感性，促進(jìn)了Th2偏倚性免疫應(yīng)答，進(jìn)而加劇了食物過敏原的特異性反應(yīng)。進(jìn)一步的機(jī)制研究發(fā)現(xiàn)，膳食AGEs具有破壞腸道屏障和Th2免疫佐劑的雙重特性，通過損傷腸黏膜屏障功能以及誘導(dǎo)腸道局部的Th2型炎癥誘發(fā)機(jī)體致敏。上述異常的免疫應(yīng)答受AGE受體（Receptor of AGE，RAGE）與Toll樣受體4（Toll like receptor 4，TLR4）信號通路的協(xié)同調(diào)控。最終，在人外周免疫細(xì)胞中驗(yàn)證了AGEs通過RAGE-TLR4交互作用介導(dǎo)Th2免疫激活的機(jī)制。本研究加深了對膳食AGEs作為食物過敏風(fēng)險因素的理解，也可為易感人群的膳食模式指導(dǎo)與過敏性疾病預(yù)防提供重要理論依據(jù)。

報告八

東亞地區(qū)蝦蟹與皺紋盤鮑食物過敏的上升趨勢：過敏原圖譜構(gòu)建與早期健康風(fēng)險評估

饒世濤 副教授

福建醫(yī)科大學(xué)醫(yī)學(xué)技術(shù)與工程學(xué)院

報告簡介：

近年來，隨著東亞地區(qū)蝦蟹和皺紋盤鮑等水產(chǎn)食品年產(chǎn)量與消費(fèi)量的持續(xù)上升，由其引發(fā)的食物過敏問題日益嚴(yán)峻。流行病學(xué)研究顯示，蝦蟹和盤鮑食物過敏的患病率持續(xù)增長，由其引發(fā)的過敏反應(yīng)也呈上升趨勢。然而，目前針對此類水產(chǎn)食物過敏的臨床預(yù)警手段和治療方法依然有限，主要依賴于家族過敏史進(jìn)行風(fēng)險評估，缺乏客觀有效的生物標(biāo)志物和致敏機(jī)制研究。家系與雙胞胎研究證實(shí)水產(chǎn)食物過敏具有高度遺傳性，并識別出多個與之相關(guān)的遺傳風(fēng)險位點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)多基因風(fēng)險評分在早期風(fēng)險預(yù)測中的潛在應(yīng)用價值。本課題組基于全基因組關(guān)聯(lián)分析概括性統(tǒng)計量，發(fā)現(xiàn)蝦過敏可通過紊亂過敏和免疫相關(guān)分子信號通路而顯著增加我國人群重度抑郁癥的患病率，同時發(fā)現(xiàn)蝦過敏反應(yīng)可通過影響血液組織中CD3+ T細(xì)胞、單核細(xì)胞和中性粒細(xì)胞等過敏免疫反應(yīng)相關(guān)細(xì)胞的數(shù)量，而顯著影響新冠肺炎感染的發(fā)生率和重癥率?；诖耍卷椖客ㄟ^系統(tǒng)整合基因組、轉(zhuǎn)錄組及蛋白質(zhì)組等多組學(xué)數(shù)據(jù)，深入探究蝦蟹水產(chǎn)食物過敏的分子遺傳基礎(chǔ)，并鑒定皺紋盤鮑的潛在過敏原與交叉反應(yīng)機(jī)制。利用孟德爾隨機(jī)化等方法，發(fā)現(xiàn)蝦過敏對人體多個常見系統(tǒng)性疾?。òê粑?、消化、內(nèi)分泌、肌肉骨骼、神經(jīng)、心血管、皮膚及自身免疫系統(tǒng)）具有顯著的遺傳因果效應(yīng)。此外，本項目還系統(tǒng)鑒定了皺紋盤鮑的高豐度潛在過敏原及其交叉反應(yīng)潛力，后續(xù)將利用嗜堿性粒細(xì)胞激活實(shí)驗(yàn)與小鼠食物過敏模型驗(yàn)證其致敏性強(qiáng)弱，深入解析其與蝦蟹主要過敏原之間的交叉反應(yīng)特性。本研究結(jié)果為構(gòu)建客觀、精準(zhǔn)的水產(chǎn)食物過敏風(fēng)險評估體系奠定了分子基礎(chǔ)，便于早期識別高風(fēng)險人群并評估蝦蟹和皺紋盤鮑等水產(chǎn)食物過敏對個體健康的不良影響。

報告九

蘆薈多糖通過抑制泡沫細(xì)胞形成和調(diào)節(jié)腸道菌群改善動脈粥樣硬化

李志鵬 副研究員

南昌大學(xué)食品學(xué)院

報告簡介：

心血管疾病（cardiovascular diseases，CVD）是全球主要的死亡原因，通常在動脈粥樣硬化（atherosclerosis，AS）進(jìn)展多年后顯現(xiàn)。葡甘露聚糖已被證明可以改善肥胖和高脂血癥，但其抗動脈粥樣硬化的作用仍有待闡明。本研究利用體外氧化低密度脂蛋白（oxidized low-density lipoprotein，ox-LDL）誘導(dǎo)的泡沫細(xì)胞模型和體內(nèi)高脂高膽固醇飲食喂養(yǎng)的ApoE-/-小鼠模型，研究了鐵皮石斛多糖（

Dendrobium officinale

polysaccharide, DOP）、魔芋葡甘露聚糖（

Konjac

glucomannan，KGM）和蘆薈多糖（

Aloe vera

polysaccharide, AVP）的保護(hù)作用。體外和體內(nèi)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，3 種多糖中，AVP表現(xiàn)出最顯著的抗動脈粥樣硬化作用。在體外實(shí)驗(yàn)中，AVP抑制CD36表達(dá)，促進(jìn)LXR激活，并減少ox-LDL刺激的RAW 264.7細(xì)胞中泡沫細(xì)胞的形成、氧化應(yīng)激和細(xì)胞凋亡。在體內(nèi)實(shí)驗(yàn)中，AVP能夠預(yù)防動脈粥樣硬化斑塊的形成和冠狀動脈纖維化。轉(zhuǎn)錄組分析顯示，AVP通過促進(jìn)FXR激活和膽汁酸轉(zhuǎn)運(yùn)及分泌，恢復(fù)膽固醇代謝穩(wěn)態(tài)，同時抑制炎癥反應(yīng)。宏基因組分析表明，AVP能夠顯著逆轉(zhuǎn)與AS相關(guān)的微生物變化?？缃缇W(wǎng)絡(luò)分析識別出特定的腸道微生物，如普雷沃菌（

Prevotella

），可能通過腸-肝軸部分介導(dǎo)這些作用?？傊?，綜合研究表明，AVP通過微生物依賴和非依賴的機(jī)制緩解AS，凸顯了AVP作為干預(yù)AS的新型治療方法的潛力。

報告十

食源蛋白冠在胃腸道消化特性及相互作用機(jī)制

袁彪 副教授

中國藥科大學(xué)工學(xué)院

報告簡介：

在食品體系中，廣泛存在著外源及內(nèi)源性食品納米顆粒，當(dāng)納米粒子與食品組分接觸時，易與蛋白質(zhì)相互作用形成蛋白冠，會產(chǎn)生新的生物學(xué)效應(yīng)。深入探究食源蛋白質(zhì)與食源納米粒子間的相互作用機(jī)制，發(fā)現(xiàn)這種相互作用受到溫度、pH值以及氫鍵等多重因素的精細(xì)調(diào)控。通過體外模擬消化實(shí)驗(yàn)，觀察到食源納米粒子的聚集狀態(tài)、表面電荷特性、形態(tài)結(jié)構(gòu)及抗氧化性能均受到其表面蛋白冠的顯著影響。此外，體外發(fā)酵實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步揭示了食源蛋白冠的形成對于促進(jìn)短鏈脂肪酸生成的重要作用，顯著改變了腸道菌群的構(gòu)成，具體表現(xiàn)為有益菌群的豐度增加，而有害菌群的數(shù)量相應(yīng)減少。在小鼠模型中，觀察到食源蛋白冠的形成有效減輕了由食源納米粒子引發(fā)的小鼠結(jié)腸縮短及炎癥浸潤現(xiàn)象，并恢復(fù)了結(jié)腸緊密連接蛋白基因的正常表達(dá)。食源蛋白冠通過減輕由食源納米粒子誘導(dǎo)的細(xì)胞線粒體損傷和活性氧積累，有效抑制了炎癥反應(yīng)的激活及腸道通透性的增加。本研究不僅為食源蛋白冠在食品科學(xué)領(lǐng)域應(yīng)用提供了堅實(shí)理論基礎(chǔ)，同時為食源納米粒子安全性評估及功能性開發(fā)開辟了新視角。

報告十一

紅毛藻多糖促進(jìn)腸道菌群穩(wěn)態(tài)的作用及其調(diào)控機(jī)制

鄭明靜 副教授

集美大學(xué)海洋食品與生物工程學(xué)院

報告簡介：

腸道菌群穩(wěn)態(tài)對機(jī)體健康具有重要作用，嗜黏蛋白阿克曼菌（

Akkermansia muciniphila

）是人腸道微生物豐度較高的物種之一，是一種備受矚目的二代益生菌之一，具有保護(hù)腸道上皮細(xì)胞及黏液層的完整性和發(fā)揮代謝保護(hù)的作用。本研究分析紅毛藻多糖（

Bangia fusco-purpurea

polysaccharide，BFP）促進(jìn)腸道菌群穩(wěn)態(tài)的作用及其調(diào)控機(jī)制，重點(diǎn)研究BFP對腸道有益菌

A. muciniphila

的的生長和增殖的影響規(guī)律，分析BFP對

A. muciniphila

在CaCo-2細(xì)胞中的黏附率及其黏附機(jī)制。進(jìn)一步，采用實(shí)時熒光定量聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)研究BFP作為碳源培養(yǎng)的

A. muciniphila

對CaCo-2的黏蛋白的影響，通過代謝組學(xué)和蛋白組學(xué)技術(shù)分析

A. muciniphila

的生長代謝機(jī)制，結(jié)果表明，BFP可以快速高效的促進(jìn)

A. muciniphila

的生長和增殖，而且其可以促進(jìn)

A.muciniphila

在CaCo-2上的黏附、提高促進(jìn)CaCo-2細(xì)胞的黏蛋白以及緊密連接蛋白的表達(dá)。

報告十二

速樂可?

-葡聚糖賦能功能食品開發(fā)，應(yīng)對高脂飲食肥胖挑戰(zhàn)

陳鵬飛 副教授

西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院生物工程系 主任

報告簡介：

全球性肥胖及其代謝綜合征已成為公共衛(wèi)生領(lǐng)域的重大挑戰(zhàn)，其引發(fā)的慢性疾病對社會經(jīng)濟(jì)構(gòu)成持續(xù)性負(fù)擔(dān)。盡管現(xiàn)有藥物和手術(shù)療法在體質(zhì)量控制方面取得成效，但其副作用風(fēng)險及適用性限制促使研究者們轉(zhuǎn)向天然膳食干預(yù)策略的開發(fā)。本研究聚焦新食品原料速樂可?

-葡聚糖（Salecan），該原料通過工業(yè)發(fā)酵技術(shù)制備，其獨(dú)特的線性結(jié)構(gòu)和優(yōu)良的流變特性，使其不僅具備傳統(tǒng)

-葡聚糖的益生元活性，更展現(xiàn)出獨(dú)特的食品質(zhì)構(gòu)改良特性。本研究在系統(tǒng)比較酵母源、燕麥源

-葡聚糖與Salecan在脂肪和葡萄糖的吸附、淀粉和脂肪的體外消化以及體內(nèi)葡萄糖耐量等方面差異的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步以Salecan作為脂肪替代基質(zhì)應(yīng)用于傳統(tǒng)肉制品改良，成功開發(fā)低脂火腿腸產(chǎn)品，并通過分子互作機(jī)制解析，揭示Salecan可通過形成三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)模擬動物脂肪的質(zhì)構(gòu)特性，在降低產(chǎn)品脂肪含量的同時維持其口感與風(fēng)味接受度。本研究成果不僅深化了膳食纖維在食品科學(xué)中的應(yīng)用理論，更為健康食品創(chuàng)新提供了可轉(zhuǎn)化的技術(shù)方案，為肥胖防控開辟了兼具安全性與適口性的膳食干預(yù)新路徑。

報告十三

基于單咖啡酰基甘油酯的仿生光熱水凝膠促進(jìn)糖尿病大鼠創(chuàng)口愈合的研究

翁龍梅 助理研究員

福建醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院

報告簡介：

糖尿病創(chuàng)口是一種慢性的、難以愈合的糖尿病并發(fā)癥。目前臨床上缺乏有效的外用藥物治療感染性糖尿病創(chuàng)口，因此，期望得到一種能夠有效治療糖尿病創(chuàng)口的治療藥物，并為其設(shè)計有效的給藥治療方式?？Х人幔╟affeic acid，CA）是中藥小薊的主要活性成分，具有抗氧化、抗炎、抑菌、抗耐藥性和促進(jìn)神經(jīng)修復(fù)等眾多藥理作用。為解決CA的低雙親性與低生物利用度等缺點(diǎn)，借助此前成功合成的單咖啡?；视王ィ?-monocafferol glycerol，1-MCG），其已被證明具有優(yōu)異雙親性、抗氧化性與生物相容性。將1-MCG作為功能性成分應(yīng)用于糖尿病創(chuàng)口的外敷治療，設(shè)計并構(gòu)建了一種多功能的聚多巴胺仿生光熱明膠水凝膠，用于促進(jìn)金黃色葡萄桿菌（

Staphylococcus aureus

）感染糖尿病大鼠創(chuàng)口的治療。結(jié)果可知，該水凝膠主要通過抗炎、抑菌、促進(jìn)神經(jīng)修復(fù)等方式促進(jìn)

S. aureus

感染的糖尿病大鼠創(chuàng)口的修復(fù)與治療。

本屆會議采取線上線下結(jié)合的方式，把國際研討會搬上云端，邀請大家一起共享這次 學(xué)術(shù)盛宴。以下為直播入口：

實(shí)習(xí)編輯：梁雯菁；責(zé)編：張睿梅

為貫徹落實(shí)《中共中央國務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)美麗中國建設(shè)的意見》《關(guān)于建設(shè)美麗中國先行區(qū)的實(shí)施意見》和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，全面加強(qiáng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境保護(hù)，推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)方式、技術(shù)創(chuàng)新、環(huán)境保護(hù)等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部、北京食品科學(xué)研究院、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院承辦， 國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國際谷物科技協(xié)會（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、洞庭實(shí)驗(yàn)室、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)協(xié)辦的“ 2025年中國工程院工程科技學(xué)術(shù)研討會—推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)-加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨第十二屆食品科學(xué)國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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