會議主持人

王進 教授

東南大學公共衛生學院 副院長

林雅軍 研究員

國家衛生健康委北京老年醫學研究所保健食品功能評價室 主任

會 議 報 告

報告一

低溫等離子體協同超聲處理對花生蛋白結構與致敏性的影響及脫敏機制研究

王進 教授

東南大學公共衛生學院 副院長

報告簡介：

花生是世界八大食物過敏原之一，可引發廣泛的過敏癥狀，嚴重危害人體健康。近年來，花生過敏的患病率和嚴重程度不斷上升，尤其是在歐美發達國家，提示過敏防控的緊迫性。在過敏原控制領域，傳統熱加工因高溫誘導蛋白質交聯及隱蔽表位暴露等因素，易導致食品感官品質劣變及致敏性增加。本研究聚焦低溫等離子體技術這一新型綠色加工手段：首先系統解析低溫等離子體處理對花生蛋白結構、功能及致敏性的調控機制，發現其致敏性消減率高達69%，但會引起蛋白功能損傷（溶解度下降27%，乳化穩定性降低44%）。為解決這一局限性，創新性結合超聲技術形成協同處理系統，通過多角度結構表征揭示其功能改善作用。結果顯示，協同處理可以在保證低致敏的情況下使花生蛋白的乳化性增加102%，起泡性增加63%。同時，構建細胞與動物模型以探究處理后花生蛋白的安全性和致敏性消減機制，發現處理后花生蛋白可通過促進干擾素-γ分泌（增加2.11 倍）和抑制白介素-13分泌（減少46%）恢復花生過敏導致的Th1/Th2失衡。本研究有望為花生蛋白修飾提供新的理論依據和技術路徑，拓展其在食品工業中的應用范圍，推動食品過敏原控制技術的創新發展。

報告二

食葉草多肽對骨質疏松癥的治療功效及機制研究

林雅軍 研究員

國家衛生健康委北京老年醫學研究所保健食品功能評價室 主任

報告簡介：

絕經后骨質疏松癥屬于原發性骨質疏松癥中的一類，是由于絕經后體內雌激素水平急劇下降，導致骨量減少、骨組織微結構損壞而產生的以骨脆性增加為特征的全身性疾病，嚴重影響老年女性的身體健康和生活質量，甚至縮短壽命。食葉草學名為食葉草酸模，又稱蛋白草，蛋白質含量特別豐富，可達30%以上，而且還含有較高的酚類和類黃酮類物質。研究目的：探索食葉草多肽對卵巢摘除后骨質疏松的治療功效及機制。研究方法：通過摘除雙側卵巢構建大鼠骨質疏松模型，研究分為假手術組、模型組、食葉草多肽低、中、高劑量組以及大豆異黃酮陽性對照組。大鼠造模后2 周開始給予食葉草多肽和陽性對照品治療，治療16 周后取大鼠標本進行檢測。結果表明：與假手術組比較，模型組大鼠雌激素水平降低，骨密度降低，表明模型構建成功。給予低、中、高劑量食葉草多肽治療后，大鼠骨密度、強度、應力得到改善，與骨質疏松相關的代謝組學指標有所改善，與陽性對照大豆異黃酮相當或更佳。與假手術組比較，各組肝腎功能指標均正常，證明食葉草多肽具有良好安全性。結論：食葉草多肽能夠改善雙側卵巢摘除導致的骨質疏松，對預防更年期女性骨質疏松的發生具有潛在的應用價值。

報告三

葉黃素乳液的開發及其對葉黃素生物利用度和早產兒視網膜病變的改善作用研究

譚立博 副教授

美國阿拉巴馬大學人類營養學系

報告簡介：

早產兒視網膜病變（retinopathy of prematurity，ROP）是導致嬰兒失明的主要原因，影響約32%的住院早產兒。氧化應激作為ROP的主要致病因素，會引發視網膜血管的異常新生血管化。葉黃素是一種抗氧化劑，也是黃斑色素的主要成分，早產兒體內葉黃素水平較低，而補充葉黃素可能有助于改善ROP。然而，其低生物利用度限制了其作為營養干預的應用。本研究旨在開發一種由食品級生物聚合物穩定的葉黃素乳液，并評估其對新生大鼠中葉黃素生物利用度及ROP進展的影響。研究成功開發了由辛烯基琥珀酸淀粉酯穩定的葉黃素乳液，該乳液顯著提高了葉黃素的穩定性、體外生物可及性以及新生大鼠體內的生物利用度。形態學評估顯示，ROP大鼠的動脈迂曲增加、毛細血管密度升高、血管擴張、星形膠質細胞密度降低以及神經元細胞減少。未乳化葉黃素和葉黃素乳液均能緩解這些異常，其中葉黃素乳液在恢復周邊視網膜神經元細胞水平至正常方面表現出更優的效果。基于生物聚合物的葉黃素乳液作為一種遞送系統，顯示出提高葉黃素生物利用度并緩解早產兒ROP的潛力。

報告四

米糠肽經腸道菌群-TNFα軸協同調控改善認知衰老的機制解析與轉化

梁盈 教授

中南林業科技大學食品科學與工程學院

報告簡介：

隨著社會老齡化的加劇，如何有效延緩認知功能衰退已成為亟待破解的民生難題。神經炎癥的持續累積被認為是驅動認知功能衰退的核心病理機制之一，而靶向腸道菌群調控神經炎癥已成為延緩認知衰老的重要突破口。盡管天然活性肽類成分在調節菌群-宿主互作中展現出潛力，但米糠肽（rice bran peptide，RBP）能否通過重塑腸道菌群改善衰老相關神經炎癥及認知障礙，其具體分子機制尚未明確。本研究以自然衰老小鼠為研究對象，結合抗生素介導的菌群清除、單菌定植及細胞因子干預等多維實驗策略，系統解析米糠肽的神經保護效應及其機制。研究發現，米糠肽干預可顯著改善老年小鼠的空間學習與記憶能力，并同步降低外周血及海馬組織中促炎因子水平。通過菌群移植和抗生素耗竭實驗，表明RBP的神經保護效應具有菌群依賴性。16S rRNA測序發現RBP特異性富集Akkermansia muciniphila（AKK），米糠肽與AKK通過協同抑制腫瘤壞死因子α（tumor necrosis factor，TNF-α）信號軸發揮功能。聯合應用RBP、AKK與TNF-α抗體并未實現預期增效，機制解析表明TNF-α信號通路作為關鍵調控節點，主導整個網絡的功能輸出。綜上，本研究揭示米糠肽通過重構腸道菌群生態，靶向抑制TNF-α信號軸改善衰老相關認知障礙的級聯機制。這一發現提示米糠肽可作為益生菌新型調節劑的應用潛力，確立了TNF-α作為菌群-認知軸調控的關鍵靶點，同時也為高值化利用米糠提供了深度開發的思路。

報告五

靶向口服制劑創制及其在潰瘍性結腸炎治療中的應用

張燦陽 副教授

清華大學深圳國際研究生院生物醫藥與健康工程研究院 副院長

報告簡介：

近年來，我國在生命與健康相關領域的研究深受關注，特別是消化道炎癥疾病等。病灶部位通常是具有特殊生理信號的微環境，且具有一定的自我保護能力，導致傳統治療方法與藥物療效差、利用率低、毒副作用大，并引起多重耐藥性及其他并發癥等難題，基于生物信號響應型生物材料功能顆粒的活性物質口服靶向遞送與控緩釋策略是解決上述難題的有效方法和途徑。課題組針對多種重大疾病治療領域的“卡脖子”問題，基于多功能生物醫用材料體系開發與工程相關技術，針對體內pH值、酶及氧化還原微環境變化，研發了多種活性物質（益生菌、多肽等）靶向遞送系統與口服制劑體系，為未來功能食品及相關口服技術領域中的關鍵難題的解決提供了新平臺、新技術與新策略。

報告六

火麻仁源生物活性肽輔助降尿酸功效研究

董艷 研究員

黑龍江省科學院大慶分院 副院長

報告簡介：

高尿酸血癥是嘌呤代謝混亂或尿酸排泄減少所致的一種代謝疾病，已成為繼高血壓、高血糖、高血脂之后的第四大健康風險因素。本研究以火麻仁為原料制備具有降尿酸功效的新型火麻仁多肽，采用生物酶解技術、現代分離方法、分子對接技術，結合藥理學、細胞生物學、分子生物學等多學科理論、技術，開發集體外酶活和斑馬魚及小鼠體內動物模型的評價體系，篩選出降尿酸活性強、組成明確、機制和靶點清晰的火麻仁多肽氨基酸序列，實現目標肽靶向釋放和高效制備。研究證明，降尿酸肽AFNVDSETVK（IC50＝12.26 mmol/L）能較好地與黃嘌呤氧化酶結合并抑制其活性，基于尿酸代謝和重吸收等多靶點下調高尿酸血癥斑馬魚和小鼠的尿酸水平。

報告七

抗金黃色葡萄球菌藥物發現及抗菌作用機制研究

孫豐慧 教授

成都醫學院檢驗醫學院食品安全教研室 主任

報告簡介：

金黃色葡萄球菌是常見的一種致病菌，常引起多種感染以及食物中毒，課題組多年來以金黃色葡萄球菌為研究對象，從體外活性-體內活性-抗菌機制-毒副作用4 個層次，建立了抗菌藥物篩選體系，從藥食同源中藥草果中篩選獲得了2 個新型、天然、無殘留的抗菌候選藥物，并對2 個候選藥物的抗菌活性、抗菌機制以及毒理學進行了深入、系統地研究。發現2 個候選藥物具有顯著體外抗菌活性以及體內抗感染療效；同時具有增強

-內酰胺類、四環素類、萬古霉素、大環內酯類等藥物的廣譜抗菌增敏活性；在體內顯著降低3 種主要炎性因子IL-1β、IL-6和TNF-α的含量等調節宿主免疫功能的活性；與抗生素相比，具有毒副作用小、不破壞腸道微生態平衡、不易產生耐藥性（連續傳代120 代未產生耐藥性）等優勢，具有潛在抗生素替代品的綜合開發與應用前景；采用轉錄組學、CRISPR技術對2 個候選藥物的抗菌機制進一步研究發現其作用機制為多靶點模式，可導致細胞壁、細胞膜、細菌分裂隔膜、DNA等結構和成份的損傷，進一步揭示了其抗菌和不易產生耐藥性的分子機制。

報告八

海洋食品縮醛磷脂營養健康功能研究

張恬恬 副教授

中國海洋大學食品科學與工程學院

報告簡介：

縮醛磷脂是一類新型的具有特殊結構的甘油磷脂，廣泛存在于海洋食品中，其甘油骨架

Sn

-1位具有

O

-順式-烯醚鍵，

Sn

-2位主要連接長鏈

-3多不飽和脂肪酸（特別是二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸）。本研究發現，相較于傳統的甘油三酯型及乙酯型魚油，縮醛磷脂在改善腦功能及動脈粥樣硬化方面具有獨特的營養功效。同時，通過構建淋巴吸收動物模型，聯合脂質組學分析技術，探究了縮醛磷脂的消化吸收特性。研究結果為科學指導我國居民合理膳食水產品提供理論依據，也為富含縮醛磷脂水產品資源的高值化利用提供理論支撐。

報告九

三七葉皂苷的微生物轉化及抗炎作用

王振興 副教授

西南林業大學生物與食品工程學院

報告簡介：

皂苷化合物是重要的膳食健康因子，微生物介導的生物轉化可實現常規皂苷向高生物活性稀有皂苷的定向修飾，為開發新型功能性食品原料提供了路徑。皂苷的微生物轉化效率及產物特異性受菌株來源所影響，主要包括內生菌與外源菌。其中，內生菌長期與宿主植物共生進化，其酶系統高度適配宿主皂苷結構，能特異性識別并高效催化原型皂苷轉化為稀有皂苷。為此，本研究針對西南地區名貴中藥材三七的主要副產物三七葉，對其進行自然發酵，從中分離純化三七葉內生菌，并利用得到的內生菌對三七葉進行發酵，探討不同內生菌對三七葉皂苷的轉化機制，以及發酵皂苷的抗炎作用。結果表明：三七葉的自然發酵進程中，其總皂苷、總酚及總黃酮含量顯著上升，多糖含量下降，抗氧化能力及巨噬細胞吞噬活性增強；16s/ITS測序顯示發酵過程中主要作用菌株為酵母菌、霉菌及明串珠菌，超高效液相色譜串聯四極桿飛行時間質譜儀聯用技術證實內生菌可高效轉化原型皂苷為C-K等稀有皂苷；從三七葉中分離得到8 株真菌和5 株細菌，其中貝萊斯芽孢桿菌的轉化作用最明顯；進一步建立了脂多糖誘導的RAW264.7炎癥模型，發現轉化后的三七葉皂苷更顯著抑制NO、TNF-α等促炎因子的炎癥因子的表達量，非靶向代謝組學和轉錄組學結果顯示，其顯著降低了與炎癥相關代謝通路如氨基酸的生物合成、氨基酸代謝RIG-I受體信號通路、IL-17信號通路、TNF信號通路和NF-κB信號通路等通路相關基因的表達，從而達到抗炎的作用。研究闡明內生菌驅動的三七葉皂苷轉化規律，為開發基于微生物定向修飾的功能食品或天然抗炎藥物提供理論依據。

報告十

食葉草多肽通過調節免疫改善絕經后大鼠血管功能的作用

郭君 副研究員

北京醫院

報告簡介：

本研究旨在探討食葉草多肽通過調節免疫反應改善絕經后大鼠血管功能的作用。隨著年齡的增長，尤其是絕經后，女性體內的激素水平急劇下降，導致血管功能衰退，進而增加心血管疾病的風險。已有研究表明，免疫系統在血管功能調節中起著關鍵作用，而食葉草多肽作為一種天然活性物質，具有免疫調節和抗氧化作用，可能對改善血管健康具有潛在的益處。本研究選取40 只6 個月齡的SD大鼠，并通過手術切除卵巢建立絕經模型。大鼠隨機分為4 組：對照組、模型組、食葉草多肽低劑量組和食葉草多肽高劑量組。每組大鼠分別連續給藥8 周。實驗結束后，使用超聲血流測定儀評估大鼠的血管舒張功能，并通過免疫組化、ELISA等方法檢測血清中的免疫因子水平，分析食葉草多肽對免疫系統及血管功能的影響。結果表明，食葉草多肽能夠顯著改善絕經后大鼠的血管舒張功能，尤其是在高劑量組中，表現為血管反應性增強。免疫學分析顯示，食葉草多肽能夠調節免疫因子的表達，顯著降低炎癥因子如腫瘤壞死因子α、白細胞介素6的水平，同時提高抗氧化酶的活性。進一步的機制研究表明，食葉草多肽可能通過調節T細胞亞群的平衡和增強內皮功能，改善血管的內皮依賴性舒張功能，進而延緩絕經后血管衰老。綜上所述，食葉草多肽通過免疫調節對絕經后大鼠的血管功能具有顯著的改善作用，提示其可能成為一種具有潛力的自然藥物，用于改善絕經后女性的心血管健康。

本屆會議采取線上線下結合的方式，把國際研討會搬上云端，邀請大家一起共享這次 學術盛宴。以下為直播入口：

實習編輯：梁雯菁；責編：張睿梅

為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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