會議主持人

萬芝力 研究員

華南理工大學食品科學與工程學院 系主任

諶小立 教授

遵義醫科大學公共衛生學院

會 議 報 告

報告一

血清代謝組學揭示肌少癥和認知障礙的共同生物標志物和潛在共同機制

孫靖玉 博士后

北京醫院老研所

報告簡介：

肌少癥（sarcopenia，Sp）和認知障礙（cognitive impairment，CI）是常見的老年綜合征，兩者相互作用且相互影響，但其具體機制尚不清楚。本研究通過靶向代謝組學，探討了Sp與CI患者的血液代謝組學特征，分析了可能的生物標志物及潛在交叉機制。研究納入了50 名Sp患者、50 名CI患者、20 名Sp＋CI共病患者及40 名健康人，對其血清進行了分析。結果顯示，Sp患者的代謝組學特征與氨基酸代謝、蛋白質消化吸收、氨基酸生物合成及神經系統通路相關，其中酪氨酸、2-苯基乙酰胺、脫氧腺嘌呤核苷、亮氨酸和苯丙氨酰異亮氨酸是排名前五的差異代謝物。CI患者的代謝組學特征則與氨基酸代謝、信號轉導、氨基酸生物合成及神經系統通路相關，SM 42:1;2、2-苯基乙酰胺、酪氨酸、脫氧腺嘌呤核苷和黃酮水平顯著差異。研究發現，線粒體功能障礙可能是Sp和CI的共同病理機制。酪氨酸、2-苯基乙酰胺、脫氧腺嘌呤核苷等是兩者的共同差異代謝物，可能作為其共同的生物標志物。這些結果在Sp＋CI共病患者中得到了驗證。研究為理解Sp與CI的關系提供了新視角，提示線粒體功能障礙導致的能量代謝紊亂可能是其共同機制，為老年健康管理提供了新的策略。

報告二

高效合成亞精胺的解淀粉芽胞桿菌細胞工廠構建

鄒典 博士后

華中農業大學食品科學技術學院

報告簡介：

亞精胺是一種新型的營養強化劑，具有多種生物活性，包括誘導細胞自噬、抗衰老和保護心血管等，構建亞精胺細胞工廠對開發亞精胺營養品具有重要意義。但亞精胺合成途徑中的關鍵酶

S

-腺苷甲硫氨酸合成酶和亞精胺合成酶酶活不高可能是其中關鍵性限制因素。基于此，本研究從食品級安全菌株解淀粉芽孢桿菌HZ-12出發，通過檢測不同地區大豆亞精胺的含量，從中篩選了高含量亞精胺大豆中的亞精胺合成酶，同時進一步比較了來自微生物來源S-腺苷甲硫氨酸合成酶（

speD

編碼）和亞精胺合成酶（

speE

編碼），篩選出高效

speD

speE

基因；進一步結合人工智能進行蛋白結構預測以及分子對接設計，理性設計并改造途徑限速酶，基于篩選到的關鍵氨基酸殘基結合丙氨酸掃描突變構建

speD

speE

的小型突變體文庫，同時結合酶活測定以及分子動力學模擬闡述突變體酶活提升機制，實現了亞精胺產量的顯著提升。

報告三

海洋活性脂質改善抑郁的構效關系及機制

王成成 博士后

中國海洋大學食品科學與工程學院

報告簡介：

抑郁癥是一種高發病率、高自殺率、發病年輕化的精神疾病。食品因其治未病、受眾廣等特點，是預防和緩解抑郁癥更具接受度和適用性的有效方式。本文研究了富含二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid，DHA）/二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）的海洋新型結構脂質改善抑郁癥的構效關系。結果表明，膳食補充磷脂型EPA顯著改善小鼠抑郁樣行為，且效果優于乙酯型EPA及磷脂型DHA。進一步通過多種病理特征模型小鼠結合多組學技術聚焦了磷脂型EPA抗抑郁的樞紐靶點。結果表明，以血管緊張素II受體1型（angiotensin II receptor type 1，AT1R）為核心的腎素-血管緊張素系統是磷脂型EPA抗抑郁的上游樞紐作用機制。另外，靶向調控腸道微生物是預防和改善抑郁癥的重要策略。蝦青素酯型EPA（EPA-acylated astaxanthin ester，EPA-AST）可高濃度到達微生物豐富的腸道末段，是靶向腸道的新型魚油。進一步探究了EPA-AST對抑郁的改善作用、構效關系及作用機制。結果表明，EPA-AST一方面通過抑制P38磷酸化改善腸屏障受損，進而抑制LPS-TLR4信號通路介導的腦內神經炎癥；另一方面通過調控腸道微生物膽汁酸代謝，影響腦內穩態，從而改善抑郁行為。本研究為抑郁癥的預防和緩解提供膳食依據，為相關功能性食品的開發提供理論參考。

報告四

用于荔枝果保鮮的脂質體/殼聚糖涂膜生物塑料包裝

候妤婕 博士研究生

南京農業大學食品科學技術學院

報告簡介：

殼聚糖是一種理想的食品保鮮涂膜材料，但其單一涂膜性能存在不足。為此，本研究通過將銅納米粒子（copper nanoparticles，CuNPs）和百里香精油（thyme essential oil，TEO）嵌入磷脂形成的親水-疏水雙域結構中制備脂質體，并與殼聚糖復合，開發了一種用于荔枝保鮮的殼聚糖基復合涂膜。結果表明，脂質體分散性良好且穩定性高，平均粒徑約190 nm。該脂質體表現出優異的可控釋放特性：7 d后，TEO的累計釋放率為65.17%，CuNPs為15.17%。此外，復合涂膜的氧氣和水蒸氣阻隔性能顯著提升。更重要的是，該涂膜具有高效抗氧化性、廣譜抗菌活性及良好的安全性，對荔枝展現出更優的保鮮效果。本研究為設計和制備可控長效保鮮食品包裝材料提供了新思路。

報告五

光催化TNT-CuO嵌入微孔生物復合膜制備水果活性包裝

張歡 博士研究生

江南大學食品學院

報告簡介：

先進的包裝技術和創新的多功能材料的結合為發展可持續能源新用途提供了一個很有前途的戰略，可以有效地解決食品腐敗和能源危機。本研究利用聚乙烯醇/殼聚糖/纖維素納米晶體制備了一種含有CuO改性二氧化鈦納米管（CuO-modified titania nanotube，TNT-CuO）的光催化微孔生物納米復合膜，稱為MT膜。掃描電鏡圖像直觀顯示，MT膜的微孔表面，平均直徑為2.4 μm。由于交聯和內部曲折結構，MT膜表現出顯著的疏水性和水蒸氣阻隔性能。此外，MT薄膜具有增強的強度和熱穩定性。此外，光催化實驗表明，MT膜在可見光下可以產生羥自由基和超氧自由基。值得注意的是，含有5% TNT-CuO的MT薄膜在持續1 h的可見光照射下幾乎可完全抑制金黃色葡萄球菌和大腸桿菌O157:H7的生長。水果保鮮實驗結果表明，MT薄膜可排出水果呼吸產生的過量CO2，并保持包裝內的O2含量。此外，MT膜顯示細菌菌落總數顯著減少約（4.61±0.24） （lg（CFU/g）），真菌菌落總數顯著降低約（2.00±0.11） （lg（CFU/g））。這項研究的結果表明，MT膜有效地利用可見光抑制水果表面微生物的生長并調節氣體，從而延長水果的保質期。

報告六

過氧化氫酶誘導小麥面筋蛋白流變特性和結構的變化

郁映濤 博士研究生

河南工業大學糧油食品學院

報告簡介：

本研究通過分析過氧化氫酶（catalase，CAT）誘導的面筋蛋白結構變化，系統探討了CAT對小麥面筋流變學特性的調控作用，并揭示其潛在作用機制。研究結果表明，CAT處理顯著提高了面筋蛋白的儲能模量和損耗模量，同時降低了其蠕變應變和恢復應變，其中以250 U/g CAT作用30 min的效果最為顯著。進一步分析發現，CAT促進了面筋蛋白中高分子質量聚集體的形成，并增強了二硫鍵的交聯程度。這些結構變化導致面筋蛋白的疏水性區域減少，可提取性降低，從而提升了面筋網絡的致密性和穩定性。總體而言，CAT誘導的結構修飾對小麥面筋的流變學特性產生了深遠影響。本研究為CAT在面筋蛋白制品質量優化中的應用提供了新的理論依據和實踐指導。

報告七

大豆副產品作為新型膳食纖維的潛在益生元作用：結構、功能、體外模擬消化和發酵特性

俞珊 博士研究生

貴州大學生命科學學院

報告簡介：

本研究旨在利用物理輔助化學（physically assisted chemical，KHMSO）改性制備豆渣膳食纖維（dietary fibre，DF），并研究其結構、功能和體外模擬實驗。KHMSO中的可溶性膳食纖維（soluble dietary fibre，SDF）含量增加，不溶性膳食纖維（insoluble dietary fibre，IDF）含量降低。改性后的DF表面變得不規則且粗糙，X射線光電子能譜擬合結果表明DF結構具有不同的峰分裂組。KHMSO處理組在胃液中的消化率最低，在腸液中的消化率最高。糞便培養物的OD600增加到0.915，微生物群豐度的增加與短鏈脂肪酸（如毛螺菌科）的代謝有關，與其他組相比，KHMSO處理組的正丁酸含量較高，低于菊粉處理組，這表明KHMSO可能會促進以促進腸道健康為目的的功能性食品的生產。

報告八

酶修飾聯合超聲處理對

Fusarium venenatum

蛋白功能性質的影響研究

柳巧翠 博士研究生

華中農業大學食品科學技術學院

報告簡介：

霉菌蛋白是一種重要的替代蛋白質來源，其主要通過絲狀真菌的連續發酵產生，例如

Fusarium venenatum

。這種菌絲體蛋白質含量高（約60%）、膳食纖維豐富（約30%），而這種纖維結構在某種程度上影響了其蛋白的功能性質。因此，在本研究中，利用酶修飾聯合超聲處理破碎

Fusarium venenatum

堅硬細胞壁，使胞內蛋白徹底釋放，結合Osborne法分級提取清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，對4 種分級蛋白的物理化學性質、結構特性和功能性質分析，結果表明谷蛋白的占比最高（63.48%），其次是清蛋白（28.09%）、球蛋白（4.54%）和醇溶蛋白（3.23%）。結構表征發現谷蛋白的內源熒光最強，預示其有更多的芳香族氨基酸殘基暴露。清蛋白和球蛋白的二級結構組成相似，醇溶蛋白中

-轉角占主要部分（40.30%），谷蛋白主要由解折疊結構

-折疊（49.13%）。功能性質研究發現，與其余3 種蛋白相比，谷蛋白的溶解性最高（pH 7～10），粒徑最小（113.43～125.13nm，pH 7～10），有利于提高蛋白的界面性質如起泡能力（230.33%）和乳化能力（847.12 m2/g），且谷蛋白制備的乳液粒徑最小（

4,3 ＝21.34 μm，0 h），儲藏穩定性更高（

4,3 ＝21.33 μm，24 h）。綜上，物化性質和結構特征是影響蛋白質功能性質的重要因素，

Fusarium venenatum

谷蛋白與其余3 種分級蛋白在組成和結構存在的明顯差異，使得其具有更好的溶解性、起泡性和乳化性等功能性質，表明

Fusarium venenatum

谷蛋白可作為新型蛋白質原料，滿足食品行業對功能性成分的需求。

報告九

低溫等離子體制備巖藻聚糖低聚糖的結構表征及DSS誘導小鼠結腸炎的治療機制研究

袁美玉 博士研究生

南昌大學食品學院

報告簡介：

本研究引入低溫等離子體技術實現巖藻多糖（fucoidan polysaccharide，Fuc）的降解，通過響應面法（Box-Behnken設計）優化處理參數，獲得了分子質量顯著降低至原始樣品7.25%的降解產物Fuo-30T。降解動力學分析表明Fuc的降解過程符合二級反應模型。并對Fuc和Fuo-30T進行了結構解析。降解后的Fuo-30T展現出卓越的抗氧化能力，并通過恢復腸道屏障功能、增加短鏈脂肪酸的含量和微生物群落多樣性、調節菌群結構并干預代謝途徑，緩解DSS誘導的結腸炎。該研究為多糖結構的精準調控提供了綠色高效的修飾方法，在功能性食品開發與炎癥性疾病干預領域具有廣闊的應用前景。

報告十

酵母蛋白改善肌少癥的活性和機制研究

梁煜 博士研究生

山東農業大學食品科學與工程學院

報告簡介：

肌肉減少癥是指骨骼肌質量和功能逐漸喪失的衰老相關疾病，其潛在機制尚不明確，且無特異性藥物治療。本研究以地塞米松（dexamethasone，DEX）誘導的C57BL/6J雄性肌少癥小鼠為實驗對象，以乳清蛋白（whey protein，WP）作為陽性對照，旨在評估酵母蛋白（yeast protein，YP）對肌少癥小鼠的改善效果。結果顯示：高劑量YP能顯著改善肌少癥小鼠的肌肉組織結構，增強血清過氧化氫酶和超氧化物歧化酶活力，提升握力和網格懸掛時長，提高肌肉三磷酸腺苷和胰島素樣生長因子-1水平，并降低肌肉生長抑制素水平（

P

＜0.05）。肌肉轉錄組分析發現，在Normal組與Model組、Model組與H-YP組、Model組與WP組的比較中分別有478、685、762 個差異基因（differential genes，DEGs）。受到H-YP影響DEGs主要富集于ECM-receptor interaction、PI3K-Akt signaling pathway、Protein digestion and absorption、Focal adhesion、Pathways in cancer和Circadian rhythm，其中

Prkag3

為關鍵基因。在血清代謝組中共檢測到2 389 個注釋代謝物（E SI ＋ 和ESI － 離子的數量分別為1 586、803 個）。利用正交偏最小二乘法判別分析篩選差異代謝物，受H-YP影響的關鍵代謝物主要有3-氧代油酸、磷脂酰乙醇胺、羥基化磷脂酰乙醇胺、磷脂酰絲氨酸、3-羥基-9-十六碳烯酰肉堿、5-甲氧基色胺、N6-(

L

-1,3-二羧丙基)-

L

-賴氨酸和

L

-亮氨酸。聯合組學分析表明，YP主要通過調節脂質代謝、氨基酸代謝和能量代謝通路來改善肌少癥。

報告十一

綠原酸W/O/W乳液的構建及其緩解小鼠潰瘍性結腸炎的機制研究

張琴秋 博士研究生

四川農業大學食品學院

報告簡介：

綠原酸（chlorogenic acid，CGA）對潰瘍性結腸炎（ulcerative colitis，UC）具有顯著抗炎和化學預防潛力，但口服生物利用度差和溶解度低限制了其效果。在本研究中，以牛乳清蛋白（bovine whey protein，BWP）、CGA和高酯果膠（high ester pectin，PEC）為主要材料，通過兩步乳化法形成水包油包水（water-in-oil-in-water，W/O/W）乳液。結果發現所有比例的W/O/W乳液均表現出優異的粒徑、電位值、穩定性和抗氧化性，其中BWP:PEC＝1:5（0.5% BWP和2.5% PEC）的W/O/W乳液具有最高的CGA包封率（（94.52±0.57）%）和熱穩定性，這與其最強水凝膠性能和接枝度（（16.98±1.17）%）有關。此外，在動態模擬胃腸消化過程中，CGA在連續3 h的胃腸消化中的水解被抑制，表現出顯著的緩釋特性；果膠含量高的W/O/W乳液（BWP:PEC＝1:5）增加了乳液的胃潴留率（90 min時殘留9.9%），降低了蛋白水解性（3 h后蛋白質消化率僅為24.12%）。

體內動物實驗進一步發現CGA-WOW乳液（BWP:PEC＝1:5）可有效抑制葡聚糖硫酸鈉（dextran sodium sulfate，DSS）誘導的小鼠體質量減輕、疾病活動指數評分和結腸變短。降低結腸組織中脂多糖（lipopolysaccharide，LPS）、腫瘤壞死因子-α、白細胞介素-1β和白細胞介素-6水平，降低血清丙二醛和LPS含量，提高超氧化物歧化酶和谷胱甘肽活性。同時還揭示了CGA-WOW乳劑對腸道屏障的保護作用，顯著提高了緊密連接蛋白ZO-1、Occludin、Claudin-1的含量，并抑制了炎癥相關NF-κB p65蛋白的表達。此外，16s腸道菌群測序發現CGA-WOW乳液增加了腸道菌群的多樣性，提高了

Clostridiales_bacterium_CIEAF_020

Muribaculum_intestinale和Akkermansia_muciniphila

等有益菌的比例。短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids，SCFAs）測定表明，CGA-WOW乳液顯著提高了異丁酸、丁酸、戊酸和癸酸的含量。轉錄組分析發現最顯著的富集通路是細胞因子-細胞因子受體相互作用途徑。綜上所述，CGA-WOW乳液可通過抑制LPS/NF-κB信號通路、 細胞因子-細胞因子受體相互作用途徑，有效改善腸道屏障破壞和腸道炎癥，調節腸道菌群和SCFAs紊亂，發揮對UC的緩解作用。BWP-PEC復合物穩定的W/O/W乳液也可作為提高CGA體內抗炎性、生物利用度和緩釋性的有前景的遞送體系。

報告十二

發酵粘液乳桿菌DACN8320對睡眠剝奪引起的小鼠認知障礙神經保護作用

周旭 博士研究生

西南大學食品科學學院

報告簡介：

睡眠剝奪（sleep deprivation，SD）已成為現代生活中的一種普遍現象，嚴重威脅人類健康。研究表明，SD引起的認知障礙與腸道中活性氧的增加密切相關，益生菌可幫助機體清除腸道中的活性氧，從而改善SD導致的認知障礙。本研究旨在篩選能夠緩解SD導致認知障礙的益生菌，并探索其作用機理。結果表明，發酵粘液乳桿菌DACN8320（DACN8320）能夠改善SD小鼠的焦慮、學習以及記憶等認知障礙行為，改善腸道損傷、海馬結構異常以及神經元變性，胞體皺縮深染等現象。其潛在機制可能是通過微生物-腸-腦軸來實現，即DACN8320通過調節腸道菌群，增加

Akkermansia、Lactobacillus

等有益菌的相對豐度，降低

Allobaculum、Alloprevotella

等與炎癥有關菌的相對豐度，上調腸道屏障和血腦屏障相關緊密連接蛋白和基因的表達，保護腸道屏障和血腦屏障的完整性；調節血清代謝，降低全身性炎癥；抑制腸道和海馬NF-κB/NLRP3通路激活，抑制小膠質細胞的激活，從而降低神經炎癥和改善突觸損傷，最終改善小鼠的認知障礙。

報告十三

低溫亞臨界流體對養殖大黃魚魚肉品質的影響研究

楊麒超 博士研究生

浙江工業大學化學工程學院

報告簡介：

大黃魚作為我國“四大海魚”之首，深受消費者喜愛，其年產量和需求量日益增長。但由于水產養殖飼養模式下的高脂肪積累，養殖大黃魚比野生捕撈的魚腥味更強，更容易發生脂質氧化，這導致冷藏過程中感官特性的嚴重降低和營養物質的損失。為提高養殖大黃魚的商業價值，傳統方法采用食用堿、有機溶劑和生物酶法進行脫脂處理，但存在脫脂率低，溶劑殘留率高，質構破壞和營養損失嚴重等缺陷。因此，找到一種溫和高效的溶劑脫脂和除臭方法非常重要。采用亞臨界丁烷（subcritical butane，SBE）和二甲醚（subcritical dimethyl ether，SDME）對其進行溫和亞臨界流體處理展開研究，測定1～5 h處理過程中化學成分、揮發性風味化合物（volatile flavor compounds，VFC）和蛋白質變性的變化。發現養殖大黃魚在SBE和SDME處理下脫脂水平分別為24%和44%。氣相色譜-質譜聯用結果顯示，與用SBE處理的樣品相比，SDME處理下的樣品總VFC含量顯著降低，尤其是正壬醛（14.65～40.13 mg/kg）和辛醛（1.67～7.21 mg/kg）等主要醛類，且未檢測到反式、反式2,4-癸二烯醛。結果表明，雖然存在一些蛋白質降解效應，但SDME處理因其獨特的脫脂和除水特性，有利于除臭并保持魚肌肉蛋白的穩定性，依然可以被接受。SDME處理時間為3 h時具有最優的脫脂、脫臭效果和魚蛋白降解率，更接近野生大黃魚的營養要求且具有更好的纖維結構。

報告十四

全降解生物胺傳感型智能包裝的高通量制造、動力學研究及神經網絡建模

高山 博士研究生

山東農業大學食品科學與工程學院

報告簡介：

傳感型智能包裝可實時感知包裝微環境的變化，從而實現包裝食品貨架期的動態監控。然而，受限于指示劑（如花青素、紫草素、姜黃素等）較差的熱穩定性及高昂的成本，這些傳感型智能包裝難以通過高通量的熔融擠出法進行生產，已成為阻礙其推廣應用的技術瓶頸。為此，提出一種僅使用少量的藍莓提取物（≤3‰

m

m

）作為天然指示劑制造全降解生物胺傳感型智能包裝的方法：構建了乙醇基藍莓提取物分散體系，并將其涂覆在淀粉/聚對苯二甲酸-己二酸丁二醇酯（poly (butylene adipate-

co

-terephthalate)，PBAT）母粒后吹塑成膜。整個成膜過程中藍莓提取物僅經歷一次熱加工。結果表明，天然色素很好地融合并保留在薄膜中，賦予了薄膜優異的抗紫外線性能。制備的包裝膜能夠響應環境pH進而產生顏色變化，氨檢出限≤0.2 μmol/L，具備顏色可逆性與可回收性。得益于淀粉/PBAT基質的優異性能（機械特性、阻隔特性與耐水性），制備的全降解生物胺傳感型智能薄膜可以以智能標簽或智能包裝的形式，實時、原位監測海產品品質變化。動力學研究表明，色素浸出遵循Fick擴散為主的一階動力學行為。使用Python語言編程，建立了基于薄膜顏色計算海產品新鮮度的深度神經網絡模型。

報告十五

山楂籽多糖與小麥淀粉互作及其對淀粉特性和體外消化率的影響

于千惠 博士研究生

沈陽農業大學食品學院

報告簡介：

本研究探討了堿性提取山楂籽多糖（alkaline extracted hawthorn seed polysaccharides，AHSP）在共熱和非共熱條件下對小麥淀粉（wheat starch，WS）特性和體外消化率的影響。AHSP劑量依賴性地抑制了WS水解，5% AHSP共熱處理顯著降低42.33%的水解程度。相應地，抗性淀粉（resistant starch，RS）含量隨著AHSP劑量的增加而增加，這表明共熱相互作用在降低WS消化率方面的有效性。結合方式是AHSP通過物理力與WS的線性鏈結合，絡合指數達到48%（5% AHSP），抑制溶解并促進WS的聚集。此外，WS和AHSP之間的強締合網絡增加了表觀黏度，增強了WS的短程有序和晶體結構。這些結果為應用AHSP開發低血糖指數的淀粉類食品提供了基礎。

報告十六

靈芝發酵紅薯渣改性可溶性膳食纖維降淀粉消化率的研究

岑勤 博士研究生

貴州大學生命科學學院

報告簡介：

紅薯渣（sweet potato residue，SPR）是紅薯加工工業中產生的一種副產物，因其利用率較低而面臨資源浪費問題。而靈芝（

Ganoderma Lucidum

，GL）菌絲體富含多種生物活性物質及多種水解酶，具備降解SPR中淀粉、纖維素和木質素等復雜多糖結構的能力，從而可將其轉化為可溶性膳食纖維（soluble dietary fiber，SDF）等具有功能性的成分。本研究首先采用GL對SPR進行發酵，獲得發酵產物（SPR-F）。結果表明，發酵后SPR-F的營養成分尤其是SDF顯著增加，微觀結構變得更加均勻和疏松，抗氧化活性增強。其次，進一步從SPR-F中提取SDF（SDF-F），對其結構及功能特性進行對比分析。結果表明，SDF-F表現出更疏松多孔的結構特征，含有更多種類的單糖組分，同時其黏度、持水/油力均有所提高。此外，在體外模型中顯示出更強的降血脂、降血糖能力，并可促進腸道益生短鏈脂肪酸的生成，可顯著提高擬桿菌（

Bacteroides

）的相對豐度，降低變形菌（

Proteobacteria

）的比例，從而在調節腸道微生態方面展現出積極效應。最后，將SDF-F添加到小麥淀粉中。結果表明，SDF-F能夠有效抑制淀粉短期回生和直鏈淀粉的浸出，降低其硬度、黏性、咀嚼性及消化速率，顯著改善其質構特性和功能屬性。綜上所述，GL發酵SPR可顯著提升其營養價值及功能特性，所產SDF-F在改善淀粉類食品品質方面表現出良好應用前景，為紅薯副產物的高值化利用提供了新思路。

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實習編輯：楊欣瑞；責編：張睿梅

為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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