報告內容

創新驅動——預制菜賽道中禽蛋的角色定位與戰略機遇

預制菜行業高速發展背景下，禽蛋憑借高營養、高適配性及加工延展性，成為預制菜領域核心原料。蛋品預制菜分為即食型、即熱型、即烹型三大類。即食型產品（如鹵蛋、溏心蛋）以便捷性主導市場，但面臨同質化競爭和風味穩定性挑戰；即熱型產品（如冷凍蛋炒飯）依賴微波速食需求，需攻克復熱后蛋品質構劣化難題；即烹型半成品（如蛋液、蛋餅胚）契合家庭廚房效率化趨勢，但標準化與保鮮技術待優化。當前蛋品預制菜呈現多元化、功能化趨勢，低鈉、高蛋白等健康屬性成為創新重點。隨著蛋品加工技術創新與消費需求升級，禽蛋產業有望在預制菜萬億賽道中占據核心地位，推動食品工業向營養化、便捷化深度轉型。

專家介紹

李述剛 教授

合肥工業大學食品與生物工程學院

李述剛，教授，博士生導師，主要研究方向為蛋品活性物質開發、健康食品加工和質量控制、休閑食品創制與產業化。現為國家蛋雞產業技術體系崗位科學家、中國畜產品加工研究會常務理事及蛋品加工專業委員會主任委員、安徽省農產品加工產業技術體系崗位專家，全國畜牧業標準化技術委員會禽業標準化工作組委員和中國食品科學技術學會休閑食品分會理事等。先后承擔國家自然科學基金（青年、面上）、國家重點研發計劃（子課題、課題）、國家農業成果轉化資金及公益性（農業）行業專項等各類科研課題30余項。國家基金項目網評和多個省級科技項目評審專家，《Journal of Future Foods》《Food Science of Animal Products》《食品科學》等雜志編委，《農產品加工與貯藏》副主編以及《食品科學技術學報》青年編委等，還擔任《Journal of Agricultural and Food Chemistry》《Food Hydrocolloid》《Food Chemistry》《Food Research International》等多個權威期刊雜志審稿人。先后獲省市級科技進步獎勵10余項，獲得省級中青年創新領軍人才、省青年科技獎等稱號；主編及參編出版教材10余部，發表SCI和EI等高水平科研論文100余篇，授權技術專利40余件。

實習編輯：成都中醫藥大學公共衛生學院 楊瓊；責編：張睿梅

為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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