“先吃碳水”向來(lái)是自助餐大忌。和朋友去吃自助，先拿一盤(pán)炒飯上桌的人會(huì)被痛批“敗家”。但如今小紅書(shū)最火的自助，是“西餐界的肉夾饃”——披薩。

　　
圖源：小紅書(shū)@zuno

　　吃不懂比格披薩的人心里永遠(yuǎn)盤(pán)桓著這樣的疑問(wèn)：

　　“為什么披薩這種便宜的主食碳水，都可以做成自助餐？”

　　都說(shuō)自助是為了“吃點(diǎn)好的”，但到了比格你發(fā)現(xiàn)，除了碳水你選無(wú)可選：披薩之外這里只有意面、炸雞和各類甜到發(fā)慌的面包烘焙。

　　“無(wú)限暢吃”的碳水中，除了披薩，餃子、面條、10元東北早餐都開(kāi)始嶄露頭角。我們盤(pán)點(diǎn)了7種市面上流行的碳水自助，發(fā)現(xiàn)原來(lái)真正的“碳水創(chuàng)新大師”是自助餐老板。

　　“打工人的‘對(duì)自己好一點(diǎn)’，是一邊外賣(mài)備注少點(diǎn)米飯，一邊下班偷偷花79塊9去碳水自助店吃夠未來(lái)一個(gè)星期的碳水量。”

　　1.披薩自助

　　最近有人發(fā)現(xiàn)比格披薩自助里最能吃回本的單品是冰淇淋。

　　“披薩拿到第三輪就膩了，冰淇淋不僅不占肚子，還吃出了意大利進(jìn)口的聞綺Gelato的味兒。”

　　79塊9的比格披薩自助被視為披薩界性價(jià)比的巔峰：你在必勝客辛辛苦苦搶59的優(yōu)惠套餐也只能吃到2種口味，但在這里14種披薩任選、炸雞烤串冰淇淋不限量。

　　“便宜”是比格披薩最大的標(biāo)簽。憑借49塊9的大學(xué)生套餐，比格被吃成了北京大學(xué)生們的精神故鄉(xiāng)。畢竟只有大學(xué)生密度夠大時(shí)，你才會(huì)看到兩個(gè)人同時(shí)拿手機(jī)占位后悠然地離開(kāi)座位繼續(xù)去拿吃的。

　　
圖源：小紅書(shū)@貓貓愛(ài)吃

　　比格已成為公認(rèn)的大學(xué)生食堂。價(jià)格只比食堂略貴，饞了許久的榴蓮、披薩和炸雞都能一次解決，加上對(duì)自己年輕的消化系統(tǒng)的自信，“期末考完吃比格”被大學(xué)生當(dāng)做對(duì)自己的最高嘉獎(jiǎng)。

　　不過(guò)百的自助餐，回本看似輕易，但總有人在吃完八片披薩、兩塊炸雞，再就著兩杯熱美式咽下一個(gè)蛋撻后，才意識(shí)到血糖和胃的極限總有一個(gè)來(lái)得比你想的更早，“吃完感覺(jué)像被比格用食物狠狠懲罰了”。

　　懷疑“比格空氣里加了飽腹劑”的打工人，為吃回本制定了一套詳盡戰(zhàn)略：

　　榴蓮披薩單價(jià)最貴，盡量多拿。吃時(shí)遵循科學(xué)進(jìn)食原則，先用涼菜沙拉做熱身；再拿三輪披薩，要點(diǎn)薄脆款，可以三片疊吃以增加進(jìn)食效率；接著拿比較油的雞翅炸串，最后一輪才輪到甜品——冰淇淋必吃。

　　你還可以通過(guò)diy自食其力地把碳水自助變成高級(jí)下午茶：用蛋糕胚、奧利奧碎和芋泥、巧克力做成夢(mèng)龍脆皮巧克力蛋糕；預(yù)制華夫餅配冰淇淋球和藍(lán)莓醬變成哈根達(dá)斯平替；卷餅皮、香蕉和巧克力醬組合成可麗餅……在比格做飯的打工人都悟透了甜品店里“廉價(jià)食材賣(mài)成高端法式烘焙”的精髓。

　　
圖源：小紅書(shū)@（00）

　　你計(jì)算著還差幾塊披薩吃回本的時(shí)候，比格們當(dāng)然也在計(jì)算著怎么在你身上摳搜下盡可能多的成本。

　　因?yàn)槭亲灾停銢](méi)法對(duì)吃進(jìn)嘴的食材過(guò)多挑剔，明知是冷凍半成品披薩、榴蓮罐頭，也只能對(duì)著一句“不限量”忍氣吞聲。“80塊在薩莉亞也能吃到飽，在比格想吃塊西瓜還要苦等補(bǔ)貨。”

　　比格披薩創(chuàng)始人趙志強(qiáng)曾透露，他們一塊牛排的成本模型中，食材只占30%。比格低價(jià)披薩自助的前提之一，就是壓縮食材成本。

　　一邊用半成品冷凍肉填滿餐盤(pán)，一邊控制品類、縮減SKU。相比于動(dòng)輒300-400個(gè)SKU的烤肉自助，比格披薩只有138個(gè)。看似吃到了豐富的產(chǎn)品，一琢磨不過(guò)是碳水、糖油和合成肉們變著花樣的排列組合。加上不同口味的披薩餅底用料一樣，只需要換換頂料，又進(jìn)一步節(jié)省了供應(yīng)鏈成本。

　　于是看似“高性價(jià)比”的79元自助也讓比格賺得盆滿缽滿：比格披薩2024年上半年餐飲業(yè)務(wù)利潤(rùn)增長(zhǎng)了67%，門(mén)店利潤(rùn)率達(dá)到10.8%。

　　
圖源：小紅書(shū)@干干脆脆面

　　你則在健身房制造了半個(gè)月熱量缺口后，義無(wú)反顧地走進(jìn)比格披薩揮霍這個(gè)月的熱量額度。

　　“人對(duì)糖油混合物的依賴，不在壓抑中爆發(fā)，就在壓抑中滅亡。”

　　2.漢堡自助

　　被麥當(dāng)勞日漸縮水的漢堡一次次詐騙的打工人盯上了漢堡自助。

　　漢堡自助大多開(kāi)在手作漢堡店，畢竟一旦少了“手作、現(xiàn)烤”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)自己在拼多多買(mǎi)一袋40個(gè)的冷凍漢堡胚也能實(shí)現(xiàn)家庭自助。

　　漢堡自助，除了漢堡你也找不出其它吃它的理由：比如開(kāi)在杭州的“歡樂(lè)堡”79元自助套餐，包含5種漢堡、8種油炸小吃、3種飲料。但因?yàn)楝F(xiàn)烤現(xiàn)做，漢堡自助大多遵循點(diǎn)單制自助的模式，自助的體驗(yàn)感不僅全無(wú)，為了吃上熱的還不能一次點(diǎn)8個(gè)。“一輪等了半個(gè)多小時(shí)”。

　　
圖源：小紅書(shū)@洪崽

　　人均80的學(xué)府公社漢堡自助則主打新奇口味：15種口味的漢堡，每種漢堡都被安上北京的高校名，中財(cái)藍(lán)莓香蕉牛肉堡、浙大西湖醋魚(yú)堡，推薦菜單的第一名是“民大泰式菠蘿牛肉堡”，名校光環(huán)之外，塔斯汀們沒(méi)落地的點(diǎn)子你都能在這里嘗上一口。

　　但一心“回本”的打工人往往會(huì)在漢堡自助里受挫，“吃半個(gè)就膩了兩個(gè)就吐了”。漢堡自助餐嚴(yán)格控制食物浪費(fèi)，有人點(diǎn)單時(shí)要求去除漢堡皮被拒絕，“不要漢堡皮的漢堡不就是青椒炒肉末嗎？”

　　漢堡店里單點(diǎn)漢堡每款價(jià)格在20元左右，至少得一頓4個(gè)才能回本。更重要的是，漢堡口味越出越花哨，但逃不過(guò)餅皮+蔬菜+肉和醬汁的公式，得出的味道依然大同小異。“披薩還能放榴蓮、奧利奧或者做成蛇，漢堡的創(chuàng)新卻止于香菜和西湖醋魚(yú)。”

　　1.餃子自助

　　餃子打開(kāi)自助市場(chǎng)，或許是從打工人發(fā)現(xiàn)30多一頓的“喜家德們吃不飽”開(kāi)始的。

　　以北京的二三九餃子為例，餃子從冷凍柜自取，每桌配一個(gè)煮鍋，吃多少自己下鍋煮多少，體驗(yàn)到了大鐵鍋煮餃子的樂(lè)趣，也提高了吃的效率，避免了餃子涼掉。連餃子口味也透著東北感：鲅魚(yú)屬于一上即空的“高級(jí)款”，除此之外牛肉大蔥、西葫蘆雞蛋、羊肉、三鮮等十幾種，滿足了餃子愛(ài)好者在喜家德“一次只能吃到一種餡”的遺憾。

　　
圖源：小紅書(shū)@大白

　　餃子自助要回本，關(guān)鍵“得以哈爾濱人的態(tài)度吃餃子”。關(guān)于人一餐吃多少個(gè)餃子才能飽的問(wèn)題，互聯(lián)網(wǎng)上總有迷思——“餃子”到底是主食、菜，還是點(diǎn)心，不同地區(qū)定義不同，也決定了你認(rèn)為餃子到底吃多少個(gè)是“合格閾值”，以及能否輕松回本。

　　價(jià)格也符合它東北的身份：在北京一頓餃子自助39-49元一人，餃子之外你還能吃到東北特色的鍋包肉、醬骨頭和各色涼菜。同樣的價(jià)格在喜家德，你只能點(diǎn)一盤(pán)12個(gè)的餃子配南瓜飲，可能還得用券。

　　在“餃子痛城”哈爾濱，餃子自助的競(jìng)爭(zhēng)更激烈：自助一般開(kāi)在街頭或者小區(qū)樓下，20-25元一個(gè)人，餃子敞開(kāi)吃，師傅在廚房現(xiàn)包，老板路過(guò)疊滿空盤(pán)的桌子，坦然告訴你，“這一桌掙6塊錢(qián)”。

　　餃子變貴變精致的證據(jù)，除了喜家德用不同商圈不同定價(jià)的餃子收割寫(xiě)字樓白領(lǐng)、西貝29元3個(gè)的“天價(jià)蒸餃”以外，“餃子配美式”也正在成為北上廣新的流行工作餐。

　　當(dāng)你在上海安福路某個(gè)咖啡館套餐里遇見(jiàn)48元6個(gè)的餃子后，不得不承認(rèn)，如今能敞開(kāi)吃的餃子已經(jīng)不多了。

　　2.面條自助

　　山西到底有多少種面條，得吃一次自助才懂。

　　轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)自助面把回轉(zhuǎn)壽司做出了西安特色：四種面條用小碗裝著放上傳送帶，想吃哪種口味依次拿取，吃完的碗再自己放回另一條傳送帶。四種類型的面條也對(duì)應(yīng)四個(gè)口味：雞湯面、蕎面、香辣面、麻辣面。阿姨在傳送帶盡頭的明廚里實(shí)時(shí)裝好一碗碗的面條。

　　
圖源：小紅書(shū)@香菜栗子一起吃

　　回轉(zhuǎn)自助面條的碗足夠小，小到一筷子下去整碗面就空了。據(jù)博主們計(jì)算，33一人的自助，“吃20碗能回本”。

　　相對(duì)于其他自助，自助面條的口味相當(dāng)單調(diào)，傳送帶上只有面碗，店里擺著少數(shù)小吃涼菜，包括涼皮、鍋巴、小米粥，都是2元早餐店里的品種。

　　低價(jià)面條自助還成為了高級(jí)酒店們“親民”的證據(jù)：北京建國(guó)飯店在2023年夏天開(kāi)始推出28元面條自助，手搟面和涼面不限量，地道的老北京鹵子自己打，有葷有素，適合饑腸轆轆的國(guó)貿(mào)打工人當(dāng)午飯，或是旅游時(shí)花小錢(qián)體驗(yàn)一把上流老北京生活。

　　即便價(jià)格足夠低，“面條敞開(kāi)吃”相比于“牛排敞開(kāi)吃”，多少還是吸引力不足。所以地方碳水自助配合著地方特色美食的標(biāo)簽、“現(xiàn)做”的招牌、不一樣的吃法，才能滿足你在自助餐“花小錢(qián)吃平常吃不到”的基本想象。

　　1.超市碳水自助

　　把超市吃成食堂，是打工人實(shí)現(xiàn)“吃飯自由”的第一步：外賣(mài)營(yíng)養(yǎng)不均、商場(chǎng)B1太貴、便利店盒飯吃不飽，唯有超市現(xiàn)炒的快餐能讓你毫無(wú)顧忌地吃上三葷三素。

　　自助餐則讓這種吃飯自由實(shí)現(xiàn)的更充分了。

　　北京中關(guān)村的物美超市從去年開(kāi)始推出“物美大食堂”自助餐，13元就可以享受打鹵面、炒餅、炒飯、奶黃包無(wú)限暢吃的“碳水自由”，19塊9則可以吃到大盤(pán)雞、紅燒肉、鹵雞翅等等熱炒。

　　物美也從“名字太土不逛”的大賣(mài)場(chǎng)，變成中關(guān)村打工人的午餐圣地，有吃自助的人觀察，中午超市人最多的地方就是午餐區(qū)，不少吃飯的人還會(huì)到旁邊的貨架上順便買(mǎi)瓶飲料。

　　但在物美食堂，北漂們得時(shí)刻做好準(zhǔn)備和大爺大媽搶飯吃。Vista氫商業(yè)去年去物美食堂體驗(yàn)了19元自助餐的盛況，“最火的西瓜一直沒(méi)吃到，只見(jiàn)到了尸體”。

　　2.東北10元早餐

　　碳水自助放到其他地方或許新鮮，但對(duì)東北人來(lái)說(shuō)，“不過(guò)是對(duì)我日常的拙劣模仿。”

　　東北的10元自助早餐，整合了全國(guó)碳水文化：東北特色的有蒸餃煎餃油炸糕；西北風(fēng)格的有牛肉餡餅和羊雜湯；偏南方的有小米粥和餛飩；要吃的西式還有果醬面包片。

　　自助前要交2元押金，防止浪費(fèi)太多。全場(chǎng)唯一限量的是雞蛋，“一開(kāi)始以為限量是因?yàn)槟玫娜颂啵吹讲松髴岩墒遣幌蘖烤蜎](méi)人拿，用限量?jī)蓚€(gè)字為雞蛋引流。”

　　熏鴨架和小雞燉蘑菇這樣的“硬菜”同樣出現(xiàn)在10元自助里，讓純粹為薅羊毛的人都不好意思了起來(lái)，“其中任何一道菜都可以20元賣(mài)給上海人”。

　　甜品自助被不少人稱為“唯一能吃回本的自助”。

　　有人驕傲滴宣布自己在68元的滿記甜品自助里吃了29份甜品，原價(jià)將近600元。相比起其他食材在菜市場(chǎng)中相對(duì)透明的價(jià)格，讓你清楚地知道自己為后廚和服務(wù)支付了多少溢價(jià)，甜品們用“5塊的原料賣(mài)出50的價(jià)格”見(jiàn)怪不怪。

　　于是，自助成了你靠著“嘴饞”反薅商家羊毛的唯一機(jī)會(huì)。

　　滿記甜品自助堪比吃貨高考：名額得靠線上預(yù)約，自助時(shí)間嚴(yán)格把控在10點(diǎn)到1點(diǎn)，12點(diǎn)30結(jié)束點(diǎn)餐。第一輪只能點(diǎn)兩碗，吃完后再依次點(diǎn)單，每次只能點(diǎn)一碗。為了發(fā)揮充足的戰(zhàn)斗力，有人建議吃的時(shí)候帶一包魔芋爽或辣條，吃前先把蔬菜肉類吃到五分飽墊著，或邊吃邊喝醋防止血糖飆升。

　　
圖源：小紅書(shū)@cicici

　　除了甜品，面包烘焙自助這兩年也大受歡迎。Wagas旗下的Baker&Space，網(wǎng)紅品牌林町春，甚至希爾頓酒店，都在最近推出了59-108元/人不等的面包自助。

　　但在“吃回本”上，烘焙自助們的限制頗多，有人發(fā)現(xiàn)Baker&Space的自助會(huì)限定產(chǎn)品，給普通客人和探店博主提供的產(chǎn)品完全不一樣。而滿記甜品68元檔位的自助每個(gè)店提供的食物也都不同，有的店不提供港式點(diǎn)心，只有蛋撻、漏奶華等等烘焙。

　　
圖源：小紅書(shū)@生活體驗(yàn)家小劉

　　你發(fā)現(xiàn)即便是自助，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)也沒(méi)逃出商家的圈套：

　　“先把單價(jià)變貴讓你吃不起，再賣(mài)你88一位的自助讓你以為三個(gè)面包吃回了本。”

　　Ending

　　每個(gè)走進(jìn)自助餐廳的人，都抱著“吃回本”的幻想。

　　不過(guò)百的平價(jià)自助餐成了自助餐的絕對(duì)主流。紅餐網(wǎng)《自助餐發(fā)展報(bào)告2024》顯示，人均消費(fèi)在100元及以下的自助餐門(mén)店占到了66.9%。

　　平價(jià)自助餐，比的是誰(shuí)更能省。看似“無(wú)限吃”的自助餐中其實(shí)有無(wú)數(shù)種方法“限量供應(yīng)”。比如將貴一些的食材做成“現(xiàn)烤現(xiàn)煮”的攤檔，要吃一口得先排隊(duì)。有的日式烤肉自助則把自助做成點(diǎn)單模式，第二三輪上菜速度漸漸變慢，延緩你的加菜頻率。

　　為了提高翻臺(tái)率，自助餐廳還會(huì)設(shè)計(jì)精密的動(dòng)線，比如進(jìn)門(mén)后強(qiáng)制單向取餐，只能向前無(wú)法后退，減少你在取餐時(shí)停留猶豫的時(shí)間。有的餐廳還會(huì)在高峰時(shí)段后調(diào)暗燈光、關(guān)空調(diào)，催你離開(kāi)。“自助餐是一項(xiàng)極其考驗(yàn)門(mén)店管理的模式”，《IC實(shí)驗(yàn)室》提到。

　　碳水自古以來(lái)是自助的主角——自助餐往往把主食擺在顯眼位置，把烤冷面涼皮等等低價(jià)小吃做成“特色檔口”，吸引顧客多拿，從而減少更貴的肉類消耗，提高盈利。

　　
圖源：小紅書(shū)@孤獨(dú)戰(zhàn)士小西瓜

　　如今碳水們也紛紛開(kāi)啟“自助模式”，除了斷崖式的消費(fèi)降級(jí)，更重要的是各式各樣的碳水現(xiàn)在都在變得太貴，快餐店里5元的米飯、30一碗沒(méi)幾口的中產(chǎn)面條，或是商場(chǎng)一層面包店里的天價(jià)烘焙，都貴得讓人覺(jué)得它超出了該有的價(jià)格。

　　所以選擇用一場(chǎng)自助“祛魅”的人多了。就像小時(shí)候爸爸媽媽帶著你去吃海鮮自助，你那種格外珍惜的心情，因?yàn)槟阒老麓卧俪ㄩ_(kāi)肚子吃螃蟹可能是明年了。

　　碳水自助的“性價(jià)比”，對(duì)打工人來(lái)說(shuō)還有另一筆賬：

　　用無(wú)限量的廉價(jià)快樂(lè)，撫慰被高價(jià)日常反復(fù)收割的胃和錢(qián)包。吃吧，吃回那點(diǎn)心理差價(jià)，反正血糖會(huì)記賬。

　　編輯｜橘總

　　作者｜肘子

　　設(shè)計(jì)｜胖兔

　　封面圖源｜小紅書(shū)@比格比薩自助

　　參考資料：

　　1.IC實(shí)驗(yàn)室《59元/位，為什么吃不垮牛肋條自助？》，2025.5

　　2.紅餐網(wǎng)，《自助餐發(fā)展報(bào)告2024：自助餐“卷土重來(lái)”，平價(jià)自助大熱》，2024.08