在介紹高血脂調理相關知識的文章后面，有位讀者朋友留言問：每天吃3個水煮蛋，會升高血脂嗎？

對于這個問題，沒法一下子給出一個標準答案，會還是不會，還應該結合情況具體分析。雖然我們多次探討過雞蛋與血脂代謝、心血管健康的關聯性，但今天看到這個問題，還是想和大家再聊一聊這個話題。

曾經有一位哈佛大學的博士生做過一個可以稱得上是“瘋狂”的實驗，他在一個月的時間里，堅持每天吃24個雞蛋，相當于平均每小時就吃一個蛋，同時在前兩周實施嚴格的低碳水飲食，而在后兩周加入少量的碳水飲食（每天60g），分別在第二周和第四周監測了自己的血脂水平。

試驗結果出乎了很多人的預料，在前兩周瘋狂吃蛋，并保持低碳水飲食的過程中，他的血脂沒有出現顯著變化，比吃蛋前僅僅下降了2%左右，而在配合加入碳水飲食兩周后，瘋狂吃蛋的模式沒有改變，而且低密度脂蛋白膽固醇的水平不但沒有升高，反而下降了18%。

這樣的實驗不是杜撰的故事，而是真實發生的事情，有些朋友看到這樣的新聞消息，就想當然的得出了吃雞蛋不但不會升高血脂，反而會降低血脂的結論，但實際上，如果我們仔細分析這項實驗的過程就會發現，其實這項實驗中，雞蛋只不過是其中的“配角”。

有一種飽受爭議的飲食模式，被稱作生酮飲食，這種飲食模式崇尚不攝入任何碳水，通過“倒逼”身體利用脂肪來功能的飲食模式，這種模式受到一些減肥人士的推崇，同時也有不少專家對其可能帶來的健康風險提出了疑問，超低碳水攝入的生酮模式飲食，本身會增強肝臟對脂質的轉運和利用，很多時候還會表現為血脂水平的升高。

在這項實驗中，這位哈佛博士除了在前兩周吃雞蛋，堅持低碳水飲食之外，還保持了高強度的運動鍛煉，使在2周的生酮飲食過程中，使血脂水平沒有升高，基本保持了之前的水平，然后在后兩周的飲食中加入適量的碳水，將身體的供能方式改為碳水化合物，肝臟轉運膽固醇的水平迅速降低，因此血脂水平也出現了一定程度的下降。

所以說，在這項實驗中，吃雞蛋只是吸人眼球的噱頭，而降脂的真正原理是生酮飲食與碳水飲食的短期轉換。

但能不能說吃這么多的雞蛋，都沒有對這位實驗者的血脂造成影響，是不是可以說多吃雞蛋不會影響血脂水平呢？對于這個問題，我們只能說對于這位自己做實驗的哈佛博士生來說，的確如此，他很年輕，身體狀態健康良好，血脂代謝能力完全正常甚至優于普通人，同時除了瘋狂吃蛋外，還堅持了良好健康的生活習慣，短期內攝入大量的雞蛋，確實沒有對他的血脂水平造成重大影響。

但如果換成本身就有高血脂問題的心血管高風險患者呢？相信不管是醫生還是營養是，肯定都不會不推薦每天無限制的攝入雞蛋。

雞蛋是一種營養密度很高的食材，它的蛋清富含優質蛋白，能夠為身體供應多種必需的氨基酸，蛋黃中也富含維生素E，鈣，磷等營養物質，同時也含有DHA等優質脂質營養，其中被公認為不健康脂肪的飽和脂肪，一個雞蛋中僅含約1.5g，因此，吃雞蛋是一種既經濟實惠，又能高效補充營養的飲食方式。特別是對于身體存在營養缺乏的人群來說，適當的多吃一點雞蛋，也是非常好的。

但過多的攝入雞蛋，外源性膽固醇的攝入量就會進一步增加，對我們的身體脂質吸收，代謝就會帶來更大的負擔，而高血脂問題本身，就是身體對于血脂代謝能力逐漸下降，血脂代謝出現異常造成的，過量的膽固醇攝入，加上吸收消化代謝利用能力的下降，也會為血脂代謝帶來雙重壓力和風險，加大血脂進一步升高的風險。

相比每天24個雞蛋的瘋狂吃法，每天3個雞蛋雖然不多，但提供的能量和膽固醇攝入量卻并不低。如果是患有高血脂問題，或者是已有心血管疾病問題的中老年朋友，這個量還是有點大了。

如果說我們日常飲食中不再攝入其他的脂質，其他營養的搭配也能夠實現均衡，或許每天3個雞蛋這個量也不會對血脂造成直接顯著的影響。但我們在日常飲食中，一般不可能與3個雞蛋替代日常所有的脂質營養，炒菜用的油，吃的肉類等，都會進一步增加脂質的攝入，這時候再加上3個雞蛋，對于本身就又血脂代謝問題的朋友來說，可能3個雞蛋的量就還是有些大了。

對于需要控制血脂水平，控制心血管疾病風險的朋友來說，吃不吃雞蛋本身其實并不是一個獨立的問題，而是應該一個結合整體膳食結構綜合考量的問題。

比如膳食營養搭配均衡，能夠在飲食中控制控糖的朋友，即使是有高血脂問題，每天1個雞蛋，也是沒有問題的，一般不會影響血脂控制，也不會升高血脂水平。

再比如，一個不吃肉，吃飯特別清淡，蛋白質和相關脂質營養也長期攝入不足的人，即使是有血脂高，每天可能吃2到3個水煮蛋，盡快的為身體補充蛋白質和脂質營養，可能在短期內也是不錯的選擇。

又比如，一位日常飲食就偏油膩，不控制高脂飲食的人，雞蛋中雖然富含優質的脂質，但每天一個，可能也會進一步極大脂質代謝負擔，對血脂水平帶來負面影響。

再來簡單說一下雞蛋的烹飪方式，對于各類雞蛋的烹飪方式，最健康的方式當然還是水煮蛋，荷包蛋等方式，油煎和炒雞蛋的方式，雞蛋吸入的油脂較多，對于高血脂患者來說，也不建議以這樣的形式吃雞蛋。

今天的這篇文章，希望對大家厘清吃雞蛋與血脂水平之間的關系能夠有所幫助，也歡迎大家積極轉發分享，讓更多人看到更靠譜的健康科普知識。