報(bào)告內(nèi)容

發(fā)酵刺麒麟菜多糖的抗食物過敏活性研究

刺麒麟菜（

Eucheuma spinosum

）含有豐富的海藻多糖，而傳統(tǒng)方式提取制備的多糖因溶解性差、黏度高、分子質(zhì)量大等問題導(dǎo)致生物利用度差、生物活性低。益生菌發(fā)酵法被報(bào)道能顯著降低多糖的分子質(zhì)量并提高生物活性。因此本研究利用益生菌發(fā)酵法制備發(fā)酵刺麒麟菜多糖（fermented

Eucheuma spinosum

polysaccharides，F(xiàn)-ESP），以低溫凍融法制備的凍融刺麒麟菜多糖（low temperature freeze-thaw

Eucheuma spinosum

polysaccharides，L-ESP）為對(duì)照，探究發(fā)酵對(duì)多糖化學(xué)成分、物理性質(zhì)、鏈環(huán)結(jié)構(gòu)的影響，并探究F-ESP的抗食物過敏活性及作用機(jī)理。利用清酒乳桿菌亞種（BNCC185970）和鼠李糖乳桿菌（BNCC185356）分別發(fā)酵刺麒麟菜，得到2 種發(fā)酵粗多糖。利用DEAE-52纖維素柱對(duì)2 種發(fā)酵粗多糖進(jìn)行純化，收集2 mol/L NaCl洗脫部分命名為F1-ESP-3和F2-ESP-3。與L-ESP的純化組分L-ESP-3對(duì)比發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)1-ESP-3和F2-ESP-3的溶解性增強(qiáng)、表觀黏度降低、分子質(zhì)量降低至28.30 kDa和33.58 kDa；F1-ESP-3和F2-ESP-3鏈環(huán)結(jié)構(gòu)相似，主要由（1→3）-

D

-半乳糖和（1→4）-3,6-內(nèi)醚-

D

-半乳糖糖苷鍵連接，均為含3,6內(nèi)醚半乳糖殘基的α硫酸吡喃糖。體外肥大細(xì)胞模型結(jié)果顯示，L-ESP-3、F1-ESP-3和F2-ESP-3均能抑制大鼠嗜堿性粒細(xì)胞（rat basophilic leukemia-2H3，RBL-2H3）和小鼠骨髓來源肥大細(xì)胞的脫顆粒。相較于F2-ESP-3和L-ESP-3，F(xiàn)1-ESP-3在200 μg/mL質(zhì)量濃度下對(duì)RBL-2H3和小鼠骨髓來源肥大細(xì)胞的脫顆粒抑制率分別高達(dá)（43.33±2.72）%和（40.93±3.01）%。F1-ESP-3能顯著抑制RBL-2H3細(xì)胞 Ca 2＋內(nèi)流和細(xì)胞膜蛋白F-actin的解聚和異構(gòu)，并顯著減輕由肥大細(xì)胞介導(dǎo)的小鼠被動(dòng)皮膚過敏癥狀，提示F1-ESP-3具有更好的體內(nèi)抗過敏活性。進(jìn)一步構(gòu)建小鼠卵清蛋白食物過敏模型，對(duì)F1-ESP-3的體內(nèi)抗食物過敏活性進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果顯示，F(xiàn)1-ESP-3能夠緩解卵清蛋白引發(fā)的小鼠食物過敏癥狀；顯著降低小鼠血清中卵清蛋白特異性免疫球蛋白E、肥大細(xì)胞蛋白酶和組胺的水平；減少小鼠脾臟樹突狀細(xì)胞和肥大細(xì)胞的比例。此外，F(xiàn)1-ESP-3能夠保護(hù)小鼠腸道屏障調(diào)節(jié)小鼠腸道擬桿菌門和厚壁菌門的豐度，上調(diào)毛螺菌屬的水平，并影響核苷酸寡聚化結(jié)構(gòu)域樣受體、絲裂原活化蛋白激酶通路、核轉(zhuǎn)錄因子- κ B抑制因子和抗原處理及遞呈等信號(hào)通路進(jìn)一步改善食物過敏小鼠腸道微環(huán)境。綜上所述，通過益生菌發(fā)酵制備的刺麒麟菜多糖具有溶解性好、黏度低、分子質(zhì)量小等特點(diǎn)。F1-ESP-3能夠通過穩(wěn)定肥大細(xì)胞、減少脾臟肥大細(xì)胞比例、改善腸道微環(huán)境等作用發(fā)揮抗食物過敏活性。

專家介紹

劉光明 教授

廈門海洋職業(yè)技術(shù)學(xué)院 校長

集美大學(xué)食品學(xué)院

博士生導(dǎo)師，國家百千萬人才。1994年獲湖南科技大學(xué)生物科學(xué)專業(yè)理學(xué)學(xué)士，1997年廈門大學(xué)微生物學(xué)專業(yè)理學(xué)碩士，2003年獲廈門大學(xué)動(dòng)物學(xué)專業(yè)理學(xué)博士；2004—2006年，汕頭大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)博士后科研流動(dòng)站博士后；2008—2009年，美國農(nóng)業(yè)部南方農(nóng)業(yè)研究中心食品免疫學(xué)研究室訪問學(xué)者；2011年，臺(tái)灣大學(xué)生化科技學(xué)系訪問學(xué)者；2014年，英國諾丁漢大學(xué)食品營養(yǎng)學(xué)系訪問學(xué)者；2018年，香港中文大學(xué)食品系訪問學(xué)者。兼任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事、廈門市海洋功能食品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，以及《食品科學(xué)》《中國食品學(xué)報(bào)》《食品工業(yè)科技》等雜志編委。

實(shí)習(xí)編輯：成都中醫(yī)藥大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院 楊欣瑞；責(zé)編：張睿梅

為貫徹落實(shí)《中共中央國務(wù)院關(guān)于全面推進(jìn)美麗中國建設(shè)的意見》《關(guān)于建設(shè)美麗中國先行區(qū)的實(shí)施意見》和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，全面加強(qiáng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村生態(tài)環(huán)境保護(hù)，推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)食品產(chǎn)業(yè)在生產(chǎn)方式、技術(shù)創(chuàng)新、環(huán)境保護(hù)等方面的全面升級(jí)。由 中國工程院主辦， 中國工程院環(huán)境與輕紡工程學(xué)部、北京食品科學(xué)研究院、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、岳麓山工業(yè)創(chuàng)新中心承辦， 國際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）、國際谷物科技協(xié)會(huì)（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)、洞庭實(shí)驗(yàn)室、湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)協(xié)辦的“ 2025年中國工程院工程科技學(xué)術(shù)研討會(huì)—推進(jìn)美麗鄉(xiāng)村建設(shè)-加快農(nóng)產(chǎn)品加工與儲(chǔ)運(yùn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展暨第十二屆食品科學(xué)國際年會(huì)”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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