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什么？貴州粑粑品種這么多！？

一起來數數威寧占幾種

在貴州的許多傳統節日和慶典中，粑粑都扮演著重要的角色，貴州人可謂有著特別的“粑粑飲食文化”。

貴州粑粑的制作過程，常常需要一家人共同完成，不僅是制作食物，更是一項凝聚家庭情感的活動。

小小的粑粑，是桌上的佳肴，也是走親訪友的心意，更是傳承千年的民俗情長。在它的滋味里，我們尋到了根，覓到了暖，這質樸的美味，伴隨新年的鐘聲，開啟一輪又一輪美好的歲月。

貴州有哪些好吃的粑粑呢？

一起來看看吧

糍粑包豆腐

黔西特色，糍粑里面不僅包豆腐，還有炒制過的大頭菜、肉沫、辣椒等。豆腐需用鹽腌制，在鍋上烙至內部化湯，是一道包了糍粑外殼的 “大菜” 。

小粑粑

畢節威寧名小吃，面皮用本地特產蕎麥做成，餡料是本地火腿，加上豆腐、鹽菜、姜蔥蒜辣一起炒制，表面和軟，底面焦黃香脆，餡料香辣可口。

發粑

織金的發粑味道出眾，用糯米發酵而成，蒸熟后白如云朵，軟如海綿，入口甘甜清香。

蕎粑粑

蕎粑粑常見做法有兩種，一是用威寧苦蕎面加水攪拌成漿狀，在熱鍋里淋油后烙成餅狀；二是用蕎面加水揉捏成面團，然后小火烘烤，略帶苦味，但入口回甘。

盒子粑

黔西南興仁市名小吃，用本地米、安龍米和一種香米搭配黃豆、雞蛋調制米漿，在圓模鐵盒里舀上米漿，中間夾放鮮豬肉與蔥花等佐料，放入油鍋里炸至外表金黃，吃時澆上辣椒水，口感脆香。

餌塊粑

布依族特色食品，原產于黔西南州。制作時先把 “香稻米” 簸凈、泡水、蒸頭道，放簸箕里冷透、分解散開再蒸二道，然后放進碓里舂，挼成扁圓形錘體。吃法多樣，可煮、炒、蒸、炸，還可切成厚片用火烤，蘸豆豉辣椒水或放上果醬吃，均別有一番滋味。

豬兒粑

遵義赤水特色，用糯米面做皮，以豬肉、豆腐干、榨菜等剁碎作餡，經高溫蒸熟，蒸熟后呈橢圓狀，酷似小豬，與四川南部的豬兒粑在選材和裹葉上有所區別。

黃粑

以遵義、清鎮和黔西為代表，用包谷葉包裹捆扎，與四川人用竹葉或者粽粑葉包不同，吃法上，貴州人喜歡烤或者烙，四川人喜歡油炸。從餡料上劃分，還衍生出加花生、核桃、黑糯米等品種。

洋芋粑

以優質洋芋為原料，制作過程對火候、揉捏技巧都有講究，有的軟糯異常，有的粉面可口，可根據個人口味進行調整，再搭配不同辣椒面及配料，風味獨特。

花田粑

思南土家族獨有美食，特別之處在于不管粑體有多長，橫向依次切成薄片，每片上都呈現出一模一樣的 “花”的圖案，如今還衍生出帶有山水、文字、花鳥魚蟲等圖案的花田粑，好看又好吃。

茅香粑

清明節前后最為常見特色美食，用茅香的嫩芽和糯米、粘米粉按比例混合，揉團蒸熟，里面包上酥麻引子，或烤或烙，清香可口。

包谷粑

夏季包谷上市時可品嘗，在貴州包谷粑有三種吃法，用包谷葉包起蒸、捏成坨坨用油炸到焦黃或放在小火上烤，可加糖可不加糖，能品嘗出包谷清香。

清明粑

清明粑由清明菜、糯米和糯米按一定比例混合，搗碎或磨碎后與水混合揉成圓頂狀蒸成，餡料常為老紅糖、引子和碎花生合成，也有豆沙餡等，可鐵板烙或清蒸。

豆沙粑

豆沙粑以糍粑為原料，在里面包入豆沙后炸至金黃，咸味豆沙粑里面有蔥、花椒，甜味豆沙粑則是微微的香甜，在黔西，人們喜歡用擂茶下豆沙粑，風味無窮。

泡粑

在貴州大街小巷較為常見一種粑粑，大小全看老板喜好，最經典的品種為加了紅糖的黃黃泡粑，口感泡酥，回味無窮。

紅苕粑

在貴州各個古鎮或旅游區常見的粑粑，紅苕切塊用面粉裹上后油炸，口感呈現出紅苕鮮甜的味道。

蕨粑

以蕨根為原料，搗爛后沉淀出蕨根淀粉再熬制而成，吃法多樣，可切成塊炸焦配豆面吃，也可用干辣椒筒筒當菜炒來吃，風味獨特。

你喜歡吃威寧的哪種粑粑呢？

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來源：動靜貴州、貴州改革

編輯：馬召鳳 ▏責編：李云俠 ▏編審：何 歡

終審：趙 杰 ▏監制：馬勛勇