“腐乳紅油往上一澆，蒜末、姜水嘩啦一潑，撒上炸得酥脆的黃豆和花生，小竹叉一挑，嚯！那辣勁兒直沖天靈蓋！三伏天里男女老少擠在巷子口，吃得大汗珠子嘩嘩往下掉，那時候沒冰箱，街坊四鄰端著碗蹲在青石板邊，嗦涼粉的聲音大概能傳半條街……”安順籍作家戴明賢老先生在所著的《一個人的安順》里，這樣描述安順蕎涼粉。
蕎涼粉是安順地道的特色小吃，以當地特有的蕎麥為主要原料，經過多道復雜的工序精心制作而成。其口感獨特，細膩爽滑，生津解暑，清涼降火，無論是年輕時尚的男女，還是白發蒼蒼的老人和天真可愛的小孩，都對它喜愛有加。

顧記蕎涼粉

　　6月10日，記者走進安順城區“涼粉一條街”里的顧記蕎涼粉，老板顧懷洪熱情地招呼著食客：“快坐起，馬上就來！”
說話間，她便轉身在餐臺前忙碌起來，在晶瑩剔透的蕎涼粉上，撒上蔥、姜、蒜等各種佐料，再淋上鮮紅的辣椒油，加上安順有名的豆腐乳，食之爽滑可口，口中頓時彌漫著蕎子的清香味。
說起蕎涼粉，顧懷洪告訴記者，她家店已經開了幾十年了，1978年，她的父母推著一輛簡陋的推車，在涼粉街設起了一個臨時攤點，那時父母推車上的設備十分簡單，一個大盆裝蕎涼粉，旁邊放著各種調料罐。父母親就這樣，每天天不亮就起床準備食材，然后推到攤位上售賣。雖然條件艱苦，但卻憑借著獨特的口感和實惠的價格，贏得了很多人的喜愛。
到2000年左右，隨著城市的發展和市場的變化，她的姐姐接手了這份家族生意，于是租下了現在的門面。店面雖然不大，但裝修得干凈整潔，招牌醒目。到了2013年左右，顧懷洪又從姐姐手里接下這份老手藝。

特色小吃蕎涼粉

　　制作蕎涼粉，一般選用貴州特產甜蕎，由蕎麥去殼，干磨成粉的按比例加水和適量的明礬水調勻，下鍋用微火慢慢煮熟后冷卻而成。食用前，將其從裝盛冷卻的容器里翻倒出來，放在案板上。顧懷洪邊說邊演示，只見她手持刮勺，沿著蕎涼粉餅邊緣輕輕刮下，絲絲縷縷蕎涼粉便落入碗中。
四方食事，不過一碗人間煙火?！懊刻炜粗櫩偷阶约旱牡昀餄M意地吃著蕎涼粉，就是一種幸福?！鳖檻押檎f。多年來，店里制作的蕎涼粉味道從未變過，這數十年如一日的堅守，成就了老安順最地道的街邊攤的味道！

　　安順日報融媒體中心記者 盧維