一路沿長(zhǎng)江，移路看非遺。聆聽(tīng)長(zhǎng)江韻，傳承民族音。網(wǎng)易新聞聯(lián)合中國(guó)移動(dòng)推出特別欄目《移路山河》，帶您探尋聲音里的寶藏。沿長(zhǎng)江一路前行，以聲音復(fù)原千年回響。

《移路山河》第一站來(lái)到了普洱茶的故鄉(xiāng)——云南省普洱市。今天，隨我們一起走進(jìn)這片古老而神秘的土地，探尋普洱茶文化，穿越茶馬古道，品味悠悠茶香。

普洱，坐落于云南西南部的一座邊陲小城，卻因著“世界茶源”的稱號(hào)馳名中外，茶文化是這里最顯著的特征，這是普洱茶的重要產(chǎn)地，也是古代茶馬古道的起點(diǎn)。

一條茶馬古道，半部中國(guó)茶史。

茶馬古道源于古代中國(guó)西南邊疆的茶馬互市，以茶葉和馬匹為主要交易內(nèi)容，以馬幫為主要運(yùn)輸工具，興于唐宋，歷經(jīng)元明清，直到新中國(guó)初期，它仍是西南西北地區(qū)的重要商貿(mào)通道，直至川藏和滇藏公路開(kāi)通，茶馬古道噠噠的馬蹄聲才逐漸安靜下來(lái)。

歷經(jīng)千年滄桑，茶馬古道見(jiàn)證了中國(guó)茶文化的崢嶸歲月，也見(jiàn)證了普洱茶從云南高原走向世界的繁榮歷程，與此同時(shí)，千年文明所孕育出的馬幫精神也成為了這片土地上不滅的傳奇吟唱。

如今巡訪茶馬古道，依舊能窺見(jiàn)舊日艱險(xiǎn)，道路狹窄且顛簸，縱橫交錯(cuò)，途經(jīng)高山峽谷、急流險(xiǎn)灘，隨處可見(jiàn)斷崖絕壁，再加上變化多端的天氣，無(wú)不彰顯著當(dāng)年馬幫的艱辛與執(zhí)著。

古道上的那柯里古鎮(zhèn)，相傳原名“馬哭里”，經(jīng)官府大道入京的馬幫都需要在那柯里的榮發(fā)馬店歇腳過(guò)夜。馬幫涉水趟過(guò)馬店前的一條小河，勞累的馬兒面對(duì)清涼的河水，據(jù)說(shuō)都會(huì)流下傷心的淚，故名“馬哭里”。

由回望亭駐足，這是馬幫出發(fā)前最后能看一眼家鄉(xiāng)的地方，再往前走，等待他們的是一路的艱難險(xiǎn)阻與責(zé)任重重。在回望亭再吃上一頓家鄉(xiāng)飯，喝上一碗家鄉(xiāng)茶，也成為了當(dāng)時(shí)馬幫隊(duì)伍對(duì)家鄉(xiāng)最鄭重的告別。

如今，馬兒的哭聲早已不復(fù)存在，鎮(zhèn)上來(lái)往不絕的行人也從馬幫變?yōu)榱擞慰停４嫱旰玫墓沤ㄖc古棧道矗立在古城之內(nèi)，記錄著這千年一瞬，歷史韻味與現(xiàn)代風(fēng)情交織一身，周圍茶園萬(wàn)畝連綿，茶香馥郁，這便是普洱的魅力所在。

一壺普洱見(jiàn)天地，一碗茶湯品人生。

茶香飽滿，茶湯醇厚，品一口茗香滿懷，回味無(wú)窮，普洱之名，更是如雷貫耳。早在雍正年間，普洱茶就已經(jīng)正式入冊(cè)上貢清廷御用，2008年，“普洱茶（貢茶）制作技藝”被列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

貢茶制作技藝是門細(xì)功夫，步步都頗費(fèi)心思。在山河守望者、普洱茶（貢茶）制作技藝的第九代傳承人李明澤看來(lái)，普洱茶的高品質(zhì)，正是通過(guò)對(duì)無(wú)數(shù)細(xì)節(jié)的精密把控而積累出來(lái)的。

從茶葉篩選環(huán)節(jié)就有著嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，普洱選茶，在精不在多。比如，采茶要采一芽?jī)扇~，對(duì)芽葉的顏色、肥壯度、完整度都有明確的標(biāo)準(zhǔn)和要求，采茶位置要在葉片下面0.5毫米，采茶的手法是掰斷而不能掐斷等等。

李明澤出生于制茶世家，從小便跟著父親學(xué)茶做茶，然而對(duì)于這樣一個(gè)“老師傅”來(lái)說(shuō)，制茶仍然不是個(gè)簡(jiǎn)單活。

“殺青”，是李明澤認(rèn)為在學(xué)習(xí)技藝過(guò)程中最難的一個(gè)步驟，需要用手不斷翻動(dòng)茶葉，同時(shí)根據(jù)茶葉的狀態(tài)調(diào)整火候和時(shí)間。如果火候過(guò)大或者時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉容易焦糊，失去鮮活和香氣；如果火候過(guò)小或時(shí)間過(guò)短，就無(wú)法去除茶葉里的青澀味，影響茶葉的品質(zhì)和口感。

然而這個(gè)度要如何精準(zhǔn)把握呢？“只可意會(huì)不可言傳”，只能根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和感覺(jué)來(lái)判斷，靠的是制茶人“功力”的積累與沉淀。熟能生巧，是克服殺青技術(shù)難點(diǎn)的不二法門。

殺青工序結(jié)束，下一步要進(jìn)行揉捻。揉捻是指藉由外力使茶葉表面與內(nèi)部細(xì)胞組織破壞，組織液體附著于茶菁表面，這樣在沖泡時(shí)更有利于增加香氣，并讓內(nèi)含物質(zhì)在沖泡時(shí)均勻釋出。

如此復(fù)雜的制茶技藝和無(wú)數(shù)細(xì)微之處的考量，能夠傳承至今，靠的是一代又一代制茶人的堅(jiān)持不懈與精益求精。即便隨著技術(shù)的發(fā)展，機(jī)器生產(chǎn)在一定程度上取代了傳統(tǒng)手工，但在李明澤看來(lái)，二者并不沖突——現(xiàn)代化機(jī)械讓普洱茶的規(guī)模化生產(chǎn)和大范圍普及成為可能，而傳統(tǒng)手工則體現(xiàn)了普洱茶制作的極致技藝，各自面對(duì)的受眾不同，但它們都在技藝的傳承發(fā)展中發(fā)揮著重要作用。

傳承不僅是技術(shù)的延續(xù)，更是一種精神的延續(xù)，是鏈接過(guò)去、現(xiàn)在和未來(lái)的一種精神紐帶，也是對(duì)中國(guó)歷史和文化的敬畏與尊重。

傳承的同時(shí)，李明澤也不忘創(chuàng)新，他觀察到現(xiàn)如今年輕人對(duì)奶茶和茶飲料的喜愛(ài)，也開(kāi)始積極探索普洱茶與新式茶飲的融合，希望用年輕人喜歡的方式，讓更多人接觸到普洱茶等中國(guó)傳統(tǒng)茶文化。讓從老師傅手里流傳下來(lái)的傳統(tǒng)技藝，在新時(shí)代煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。

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