吃魚老饕，一統‘散裝’大省！

江蘇，中國水域面積占比最高的省份，唯一兼具大江、大河、大湖、大海的省份。作為一個名字里就帶了個“魚”字（蘇）的大省，在中國吃魚江湖里，江蘇人吃魚對時令之挑剔，對技法之鉆研，對風味之兼容，都堪稱獨一無二。

△ 各種魚鮮，江蘇人飯桌上的c位。(攝影/陶源)

蘇南吃魚，以“不時不食”四字為旨要，就說如今的夏秋之交，最適合拿時鮮做湯，姑蘇名菜鲃肺湯，雞湯配魚肝，尤顯醇厚；一道家家都會做的花鰱魚豆腐湯，更以其鮮香，成為太湖之畔的鄉愁之味。

以淮揚風味為代表的蘇中，技法冠絕天下，一樣鱔魚，就可以分出一百單八種變化。至于拆魚不見骨這樣的絕活，在當地廚子的手里，實屬尋常。

而在蘇北諸地，一粥一餅，一面一飯，無一不可在眾多湖海魚鮮的加持下，變成風味獨到的碳水炸彈，正可見一種味兼南北的包容大氣。

蘇南人，有一張自己的吃魚“時間表”。

“正月塘鯉肉頭細”，魚頭上的“豆瓣肉”拆下來配雪菜冬筍，鮮掉眉毛；（農歷）二月初春，鱖魚肥美，正適配桃花流水；小暑時節“黃鱔賽人參”，響油鱔糊、清炒鱔片，都是蘇幫名菜；等到了“十二月青魚要吃尾”的時候，蒸青魚固然為好，但一塊濃油赤醬的糟青魚，看似油膩，卻充滿“能量”，正能在濕冷冬天，點燃心中食欲。

△ 蒸青魚，最能品嘗鮮美原味。(攝影/許志偉)

不過要說最能代表“不時不食”的魚，還得是著名的太湖三白。

你知道“太湖三白”是哪三白嗎？它們都有哪些吃法？

本文出自地道風物

“地道風物”是《中國國家地理》旗下的原創內容平臺，這里匯聚了一群熱愛山川美食的人，作為行走的風物百科，立志踏遍中國每一寸土地河山，探尋風物美食，傳播地域文化。

介紹一下我的朋友地道風物，他來自《中國國家地理》雜志，足跡遍布全國上千個市縣，只為探究中國每一寸土地的不一樣。

風物君的2000多篇原創文章，還寫了啥？

如果你發現在派出所等正式場合有一個“媽祖評理室”，請不要詫異；如果你看到考生將準考證的復印件放在供桌上一起拜，也不用慌張；如果發現路旁騎車大媽突然停下車，對著廟宇拜了一拜，再若無其事騎車離開，請謹記這是日常——因為這里，是閩南。

“老爺保號”的魅力，沒人不懂吧？

每年夏秋季節，是食物中毒最高發的時期。提到食物中毒大省，你肯定提前想到了最能“見小人”的云南。但真正的結果其實是……中國食物中毒省份前三甲，云南僅位列第二？

山東：“你們真的不吃發芽的土豆？”
云南：“菌子煮熟就沒問題。”
浙江：“我已經是吃河豚的老手了，這個河豚我一定要買來嘗鮮！”

不用質疑，浙江也是憑實力選入“前三甲”的！

你可能聽過這個笑話：當你跟朋友說自己心情低落，大多數人都會安慰你別給自己太多壓力、多多休息，只有廣東朋友會說你濕氣太重，甚至準備煲湯給你喝。

是的，炎熱漫長的夏季、多雨潮濕的氣候造就了廣東人對“濕”與“熱”的獨特理解。心情低落是濕氣，喉嚨痛是熱氣，消化不好是濕熱，總之一切精神和身體不適都能概括為：濕氣、熱氣、濕熱。

廣東“祛濕三件套”，你了解多少？

作為中國夜市的“鼻祖”，這里充斥著各種傳說與門派，但每一個小吃，都能讓橫穿夜市的人邁不開腿，不論是年輕人們鐘愛的炒涼粉、紅薯泥，還是本地人最愛的灌湯包、桶子雞，杏仁茶......最地道的“開封菜”，讓隔壁的“KFC”黯然失色。

這座北方城市，如何在千年前就開創了宵夜先河？

江西，在諸多吃辣大省的角逐中，被網友們熱評為“最能吃辣的省”，“連鍋都是辣的”。辣椒在江西人的生活中占據著舉足輕重的地位，人們種植辣椒，生產辣椒制品，一日三餐都離不開這份火辣。

到底去江西哪座城，才能領略贛菜的辣度之巔？

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