有的水果、蔬菜會發紫、發黑，通常是因為它們含有一種強大的天然抗氧化劑——花青素。

洋蔥是是“花青素大戶”，對糖友來說既美味又營養。

一項專門針對紫洋蔥中花青素的研究表明，紫洋蔥中的花青素提取率高，并且具有較大的抗氧化活性[1]。

本文特邀審核專家：

審核專家：梅高財 主任醫師

? 內分泌專業主任醫師、教授

? 懷化市第二人民醫院鶴城院區內分泌科主任，內科學教研室主任

? 湖南省醫學會內分泌學專業委員會委員

01有助于降低糖尿病風險

國外的一項研究表明，食用花青素（比如水果、蔬菜中紫色或藍色的天然色素）可能降低罹患2型糖尿病的風險[2]。

這類紫色果蔬中的酰化花青素，可以調節2型糖尿病病友的葡萄糖和脂質代謝[2]，對血糖、血脂控制有益。

紫洋蔥中含有豐富的酰化花青素，氧化性更強，對糖友的身體更有益。

02抗氧化、抗炎

花青素屬于一種黃酮類物質，顯著功效就是抗氧化、抗炎作用，而酰化花青素的氧化性更強[2]。

酰化花青素通過我們的身體，從上消化道到達結腸，然后被腸道微生物群代謝。從而維持腸道微生物群的平衡，抑制促炎癥[2]。

03保護認知功能

糖友中不少都是老年朋友，年齡一大，就要特別關注自身的認知功能。

花青素對于保護大腦和認知功能也是有益的。國外1項針對性研究就發現（約80000人參加，前后進行了20多年），花青素有助于防止認知能力下降[3]。

同時另有研究也證實，已經出現輕度認知障礙的老年朋友中，日常飲食花青素攝入量越高的，認知能力也越好[4]。

04保護眼睛

花青素的抗氧化性也能保護我們的眼睛，高血糖容易使糖友的眼部微血管受損。

而這種強大的天然色素正好可以增加視網膜上的色素含量和微血管的彈性，幫助維持視網膜的結構和功能。

有實驗表明，服用花青素低聚物后，可幫助改善眼壓與眼表疾病，會使眼部更舒服[5]。

《成人糖尿病食養指南（2023年版）》的食譜中[6]，有5道關于洋蔥的菜色，糖友可以跟著做。

• 洋蔥西紅柿炒雞蛋（洋蔥30克，西紅柿30克，雞蛋50克）

• 洋蔥木耳（洋蔥80克，木耳40克）

• 素炒洋蔥（胡蘿卜10克，青椒10克，洋蔥150克）

• 素炒三絲（萵筍50克，胡蘿卜25克，洋蔥25克）

• 洋蔥牛柳（洋蔥100克，牛里脊肉100克）

提醒：

不推薦糖友吃花青素補充劑，花青素對人體有益但并不是必需的，目前尚無權威機構出具攝入量推薦，補充劑攝入過多反而適得其反。

建議糖友從食物中獲取花青素，非常安全且很難超量。

從今天開始，讓你的餐桌增添一些紫色吧!

參考文獻：

[1]葉宏宇，劉藝，等.洋蔥花青素提取工藝優化及其抗氧化活性研究[A].山東化工,DOI:10.19319/j.cnki.issn.1008-021x.2023.17.070.

[2]Kang Chen,Maaria Katariina Kortesniemi,Kaisa Marjut Linderborg,Baoru Yang.Anthocyanins as Promising Molecules Affecting Energy Homeostasis, Inflammation, and Gut Microbiota in Type 2 Diabetes with Special Reference to Impact of Acylation.ACS Publications.December 14, 2022.

[3]Long-term Dietary Flavonoid Intake and Subjective Cognitive Decline in US Men and Women. Neurology. 2021 Dec 7;97(23):1096.

[4]Kent K, Yousefi M, do Rosario VA, Fitzgerald Z, Broyd S, Visentin D, Roodenrys S, Walton K, Charlton KE. Anthocyanin intake is associated with improved memory in older adults with mild cognitive impairment. Nutr Res. 2022 Aug;104:36-43

[5]Fan M, Kim SA, Choi YJ, Tang Y, Yang HP, Kim EK. Anthocyanin oligomer (grape skin extract) administration improves dry eye disease: A randomised, double-blind, placebo-controlled study. Clin Exp Ophthalmol. 2023 Mar;51(2):122-130.

[6]《成人糖尿病食養指南（2023年版）》，國家衛生健康委辦公廳.