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導讀

馬上就要到端午節了，在民間，端午節是一個非常重要的傳統節日，擁有眾多的端午節習俗，其中飲食最為突出。

比如俗語說："端午吃三黃，一年病不沾"，這句民間諺語流傳甚廣，那么這里所說的究竟是指哪三黃呢？說的有道理嗎？今天我們一起來了解下吧。

一、"端午吃三黃"習俗的由來

端午節吃"三黃"的習俗主要流行于江南地區，尤其是江蘇，浙江，上海，江西等地區，所謂"三黃"，每個地方有所不同。

有的地方通常指黃鱔、黃魚和咸鴨蛋黃，也有地方指的是雄黃酒、黃魚和黃瓜，隨著時間推移，不同地區形成了略有差異的解釋，但最廣為接受的"三黃"是指：粽子（特指堿水粽）、雄黃酒和咸鴨蛋。

這一習俗的形成與端午時節的氣候特點密切相關，農歷五月正值仲夏，氣溫升高，濕度增大，是疾病多發季節。

古人認為黃色食物對應五行中的"土"，而土能克水，水代表濕氣，因此食用黃色食物可以幫助祛濕解毒，預防夏季疾病。

同時，黃色也是古代帝王專屬顏色，象征著吉祥與尊貴，端午節食用"三黃"也寄托了人們祈求健康平安的美好愿望。

第一黃：堿水粽

粽子作為端午節最具代表性的食品，其歷史可追溯至春秋戰國時期，最初是為紀念屈原而投入江中的飯團，后來逐漸演變成用粽葉包裹的粽子。

在"端午吃三黃"這句俗語中，第一黃特指添加了堿水的黃色粽子，這種粽子不僅色澤金黃，口感也更加軟糯獨特。

堿水粽的做法步驟：

1. 準備材料：糯米500克、食用堿5克、箬葉適量、棉線若干。

2. 糯米洗凈后浸泡4小時，瀝干水分。

3. 將食用堿溶解于少量溫水中，倒入糯米中攪拌均勻，靜置30分鐘使米粒充分吸收堿水。

4. 箬葉用開水燙軟洗凈，兩片重疊折成漏斗狀。

5. 裝入堿米，壓實后包裹成三角錐形，用棉線捆緊。

6. 鍋中加水沒過粽子，大火煮沸后轉小火煮3小時即可。

第二黃：雄黃酒

雄黃酒作為端午節"三黃"之一，有著悠久的防疫歷史，雄黃是一種礦物藥材，主要成分為二硫化二砷，呈橙紅色。

古人認為端午節飲用雄黃酒可以驅邪避毒，殺百毒，避百邪，這一習俗在《白蛇傳》等文學作品中也有體現。

傳統雄黃酒的做法步驟：

1. 準備材料：優質白酒500毫升、雄黃粉2克（極少量）。

2. 將雄黃研磨成極細粉末，過篩去除雜質。

3. 取少量雄黃粉（約0.1克）加入白酒中，攪拌均勻。

4. 靜置24小時后，取上層清液飲用。

5. 剩余雄黃酒可用于涂抹在兒童額頭、手心等部位，或灑在墻角驅蟲。

需要特別強調的是，現代醫學研究表明，雄黃一定的毒性，內服風險較大，如今現代人過端午，一般會用黃酒替代雄黃酒。

從科學角度看，古人使用雄黃確實有其道理，雄黃具有抗菌、殺蟲作用，端午節前后氣候濕熱，正是害蟲病菌活躍期，用雄黃酒涂抹身體或噴灑環境，確實能起到一定的防疫效果。

第三黃：咸鴨蛋

咸鴨蛋作為"三黃"中的最后一黃，以其金黃流油的蛋黃成為端午節不可或缺的美食，腌制鴨蛋的傳統由來已久，不僅因為其美味，更因其便于保存，適合夏季食用，且富含營養。

家庭自制咸鴨蛋的步驟：

1. 準備材料：新鮮鴨蛋10個、食鹽400克、高度白酒50毫升、清水1000毫升、密封罐一個。

2. 鴨蛋洗凈表面污垢，晾干或用廚房紙擦干。

3. 將食鹽倒入沸水中攪拌至完全溶解，制成飽和鹽水，冷卻至室溫。

4. 將鴨蛋逐個在白酒中滾過，起到殺菌和促進鹽分滲透的作用。

5. 將處理過的鴨蛋小心放入消毒過的密封罐中，倒入冷卻的鹽水，確保完全淹沒鴨蛋。

6. 密封罐口，置于陰涼處腌制25-30天。

7. 取出煮熟即可食用，蛋黃呈金黃色并有油脂滲出為佳。

端午節"吃三黃"的習俗蘊含著古人應對季節變化的智慧，從營養學角度看，"三黃"組合確實有其合理性，說的有一定道理，端午節將至，莫忘老傳統。

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