端午至，制曲忙。在享有“中國酒都”美譽的仁懷，隨著粽香彌漫，赤水河畔的釀酒車間迎來一年一度的制曲高峰期。傳承千年的端午制曲工藝，在現(xiàn)代工業(yè)助力下煥發(fā)蓬勃生機，成為展示仁懷醬香酒文化的特色名片。

夜郎古酒業(yè)制曲工正在踩曲。

清晨，走進(jìn)仁懷名酒工業(yè)園區(qū)的夜郎古酒業(yè)有限公司制曲車間，濕熱的空氣中曲香四溢。10多名制曲女工赤腳踩曲，動作嫻熟精準(zhǔn)，嚴(yán)格把控力度，確保曲塊達(dá)到“四邊緊、中間松”的標(biāo)準(zhǔn)，不到一分鐘，一個個龜背狀的曲坯便制作完成。據(jù)制曲女工李花介紹，光腳踩曲能精準(zhǔn)感知緊實度，保證曲塊的透氣性，利于微生物發(fā)酵，為釀酒奠定基礎(chǔ)。

制作好的龜背形曲塊。

制好的曲坯經(jīng)短暫攤晾后，被運送至曲房堆積發(fā)酵。曲塊發(fā)酵對溫濕度要求極為嚴(yán)苛，工人們依據(jù)實時監(jiān)測數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)調(diào)整曲房通風(fēng)量與翻曲時機。制曲車間主任羅倫先表示，“車間日制曲約20噸，曲塊經(jīng)攤晾、稻草包裹，按‘橫三豎三’堆放，可維持溫度促進(jìn)發(fā)酵，提升酒曲香味。”

端午時節(jié)是制作酒曲的絕佳時期。此時茅臺鎮(zhèn)天氣漸熱，空氣濕度增大，空氣中微生物種類和數(shù)量繁多，為制曲創(chuàng)造了得天獨厚的自然條件。

貴州國臺莊園數(shù)智酒業(yè)制曲車間機械化制曲。

當(dāng)傳統(tǒng)技藝在匠人手中延續(xù)匠心，現(xiàn)代科技也為端午制曲注入全新活力。在貴州國臺莊園數(shù)智酒業(yè)制曲車間，整齊排列的自動化制曲設(shè)備通過精準(zhǔn)數(shù)據(jù)設(shè)置，高效完成拌料、壓制等工序。生產(chǎn)部制曲經(jīng)理曾大剛介紹，“我們有8條生產(chǎn)線，日產(chǎn)量126噸，年產(chǎn)能2.7萬噸，機械制曲誤差極小。智能系統(tǒng)可精準(zhǔn)調(diào)控各環(huán)節(jié)，既保留傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)，又提升效率、穩(wěn)定品質(zhì)。”

貴州國臺莊園數(shù)智酒業(yè)制曲車間機械化制曲。

端午制曲，是仁懷人與時光的約定，更是傳統(tǒng)與現(xiàn)代交織的釀酒華章。從女工們赤腳踩曲的細(xì)膩匠心，到智能設(shè)備精準(zhǔn)高效的科技賦能，仁懷始終以敬畏之心守護(hù)著醬香酒的靈魂密碼。每一塊凝聚著匠心與科技的酒曲，都將在時光的窖藏中，醞釀出香飄四海的傳奇佳釀，續(xù)寫“中國酒都”的璀璨篇章。(文/圖 陳應(yīng)江、羅畫畫、羅曉莉)