北京
（人民日報健康客戶端記者 曹宇悅 趙萌萌）近日，河南一女子發視頻表示自己劈開家中用了幾年的木制拼接砧板后，發現砧板內部已經全部發霉變質。6月5日，武漢大學人民醫院消化內科副主任醫師張軍在接受人民日報健康客戶端記者采訪時表示，砧板在夏季易成為霉菌溫床，且黃曲霉毒素作為毒性極強的一級人類致癌物尚無特效解毒劑，預防是重中之重。
長有霉菌的砧板。央視網圖
“夏季消化內科門診中食物中毒病例明顯增多，大家需要警惕霉變食物和自制發酵食品（如腐乳）帶來的健康風險。此外，若使用霉變的筷子、砧板等廚具后出現嘔吐癥狀，應首先排除真菌感染可能。”張軍介紹，在日常門診中，典型的急性真菌毒素中毒患者相對少見，主要原因在于要達到急性中毒癥狀，通常需要一次性攝入較大劑量的高濃度毒素。相比之下，更值得關注的是霉菌的長期隱匿性感染，這類情況在初期不易察覺，直到進展至出現肝臟損傷等嚴重階段才被發現。
如何識別黃曲霉毒素中毒？張軍表示，要重點關注嘔吐、腹痛、腹瀉、便血、食欲減退等消化道癥狀，以及黃疸（皮膚或鞏膜發黃）、右上腹疼痛等肝臟損傷癥狀。比較嚴重的重度患者還會出現凝血功能障礙、腹水、意識障礙等，如不及時就醫可能會迅速出現肝衰竭。黃曲霉毒素中毒患者被確診后，要立即停止接觸有霉菌的污染物，同時接受專業的對癥支持治療。
“夏季高溫高濕的氣候條件會導致谷物、水果、果汁等更易變質。因此除了要防范黃曲霉毒素中毒，大家還要注意避免誤食發霉谷物、干果、咖啡、葡萄酒，以防赭曲霉毒素A中毒；同時也要避免誤食發霉水果、果汁、果醬，以免引起展青霉素中毒。赭曲霉毒素A具有致癌性、肝毒性、腎毒性和致畸性，展青霉素中毒則會引起惡心嘔吐、胃腸痙攣等急性中毒癥狀。值得注意的是，上述三種常見毒素均沒有特異性解毒劑，因此預防是最有效、最關鍵的措施。”張軍說。
張軍表示，夏季建議大家注意食物的妥善儲存，一旦發現食物有部分變質就要避免食用，不要存有僥幸心理。耐熱廚具在使用后建議立即用流動熱水徹底清潔，清潔后保持充分干燥，并將其豎立放置于通風處，從而阻斷霉菌滋生途徑，降低健康風險。
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