導讀：吃小龍蝦時，頭部是“黃”還是“屎”？很多人不知道，別再亂吃了

在夏日的夜晚，街邊的大排檔里，一盆盆紅彤彤、香氣四溢的小龍蝦總是最受歡迎的明星美食。人們圍坐在一起，戴上手套，熟練地剝開蝦殼，品嘗著鮮嫩的蝦肉，享受著這熱鬧又愜意的時光。

然而，在享受美食的過程中，有一個問題卻常常困擾著大家：小龍蝦頭部的那抹金黃，究竟是美味無比的“蝦黃”，還是令人避之不及的“蝦屎”呢？很多人對此分不清，今天就讓我們一同撥開這層迷霧，探尋真相。

蝦黃：小龍蝦的“精華寶藏”

蝦黃，其實是小龍蝦的卵巢和肝臟等器官，是小龍蝦體內營養最為豐富的部分之一。它呈現出誘人的金黃色，質地細膩，口感醇厚，味道鮮美，有著獨特的濃郁香氣，是許多小龍蝦愛好者心中的“寶藏”。

從營養價值來看，蝦黃富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素以及多種礦物質。對于那些追求美食與營養兼得的人來說，蝦黃無疑是小龍蝦身上不可多得的美味之選。

不過，蝦黃雖好，卻并非人人都能盡情享用。由于蝦黃是小龍蝦的生殖和代謝器官，容易積累一些重金屬、寄生蟲等有害物質。

尤其是生長在污染水域的小龍蝦，其蝦黃中的有害物質含量可能會更高。因此，孕婦、兒童、老人以及免疫力較低的人群，在食用蝦黃時需要格外謹慎，最好選擇來源可靠、養殖環境良好的小龍蝦，并且適量食用。

蝦屎：小龍蝦的“代謝廢物”

與蝦黃不同，蝦屎是小龍蝦的排泄物，主要存在于小龍蝦的腸道中。小龍蝦的腸道呈黑色，細長且彎曲，貫穿整個蝦身。在食用小龍蝦時，如果不小心將腸道一起吃掉，就相當于攝入了蝦屎，這不僅會影響口感，還可能對健康造成一定的風險。因此，在食用小龍蝦時，正確去除腸道是非常重要的。

區分蝦黃與蝦屎的方法

那么，如何才能準確地區分蝦黃和蝦屎呢？其實，只要掌握一些小技巧，就能輕松辨別。

首先，從外觀上看，蝦黃通常位于小龍蝦的頭部，呈金黃色，質地較為緊實，有一定的光澤；而蝦屎則隱藏在小龍蝦的腸道中，腸道呈黑色，細長且彎曲，與蝦黃的顏色和形態有明顯的區別。

其次，在食用時，可以先將小龍蝦的頭部掰開，觀察頭部的結構。蝦黃一般集中在蝦頭的上半部分，靠近蝦眼的位置；而腸道則從蝦頭的下半部分延伸至蝦尾。在去除蝦頭時，可以用手指輕輕擠壓蝦頭的兩側，將蝦黃擠出，同時小心地去除蝦頭中的其他雜質，包括腸道。

另外，還可以通過聞氣味來輔助判斷。蝦黃具有濃郁的鮮香味，而蝦屎則可能會有一些異味。如果聞到小龍蝦頭部有刺鼻、難聞的氣味，那么很可能是腸道中的蝦屎散發出來的，此時就需要格外小心處理。

正確食用小龍蝦的建議

為了既能享受小龍蝦的美味，又能保證健康，我們在食用小龍蝦時需要注意以下幾點：

選擇正規渠道購買：購買小龍蝦時，要選擇正規的超市、農貿市場或信譽良好的商家，確保小龍蝦的來源可靠，養殖環境良好。避免購買來源不明、顏色異常或有異味的小龍蝦。

充分清洗：在烹飪前，要將小龍蝦放在清水中浸泡一段時間，讓其吐出體內的泥沙和雜質。然后用刷子仔細刷洗小龍蝦的外殼、腹部和爪子，去除表面的污垢和寄生蟲。

徹底煮熟：小龍蝦體內可能攜帶細菌、病毒和寄生蟲等病原體，因此一定要徹底煮熟后再食用。一般來說，將小龍蝦放入沸水中煮10 - 15分鐘，或者用油炸至變色，可以有效殺滅病原體。

合理食用：雖然小龍蝦美味可口，但也不宜過量食用。尤其是蝦黃，由于可能含有有害物質，更要適量食用。同時，要注意搭配其他食物，保證營養均衡。

小龍蝦頭部的蝦黃和蝦屎，雖然外觀相似，但本質卻截然不同。通過了解它們的區別和正確的食用方法，我們可以在享受小龍蝦美味的同時，保障自己的健康。下次再品嘗小龍蝦時，不妨運用這些知識，盡情享受這夏日的獨特美味吧！