北京
日本《朝日新聞》6月10日文章，原題：世博會與油炸食品的55年 廢油映照的社會 未來“飲食”循環(huán)的方向 在大阪·關(guān)西世博會開幕近兩個月之際，會場內(nèi)舉辦了眾多與“飲食”相關(guān)的展覽和活動。望著海外展館和會場餐廳提供的色彩繽紛的菜肴，我的腦海中不禁浮現(xiàn)出55年前大阪世博會的畫面。
1970年的那屆世博會影響深遠(yuǎn)，甚至被餐飲業(yè)稱為“外食元年”。同年，日本政府開始實(shí)施大米減產(chǎn)政策。餐桌上的菜肴逐漸西化，人們“加一碗米飯”的次數(shù)減少——那正是生活方式的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
以1970年大阪世博會為契機(jī)，快餐文化涌入日本，炸雞、薯?xiàng)l、甜甜圈迅速普及，家庭餐廳的炸蝦大受歡迎。那是個食欲旺盛的時代，油炸食品融入日常，外食發(fā)展成產(chǎn)業(yè)。
日本人的用油量有多驚人？植物油供需數(shù)據(jù)顯示，日本人均年供應(yīng)量從1970年世博會的6.8公斤，增至疫情前2019年的13.9公斤，翻了一倍。如今日本每年產(chǎn)生約50萬噸廢食用油。
在本次世博會參展的廢食用油回收企業(yè)浜田化學(xué)社長岡野嘉市說：“油脂是社會的鏡子。”隨著家庭回避費(fèi)事的油炸烹飪，來自超市熟食區(qū)的廢油增加；而當(dāng)便利店設(shè)置油炸機(jī)現(xiàn)炸現(xiàn)賣后，超市的廢油又減少了。而對于食品漲價的影響，岡野表示：“深色油的比例增加了，可能是人們?yōu)楣?jié)省而將油用到極限?！苯袢盏纳畎賾B(tài)，也映照在這一桶桶廢油中。
岡野童年時，阪神工業(yè)區(qū)深陷公害問題。他曾陪患哮喘的朋友往返醫(yī)院，也親眼見證這片區(qū)域逐步恢復(fù)藍(lán)天碧海的過程。他常對到工廠學(xué)習(xí)環(huán)保知識的孩子說：“生態(tài)循環(huán)看似美好，實(shí)則是艱辛的工作。請記住總有人在背后默默付出。” （作者長澤美津子，余楓譯）
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