數據新聞編輯 陳華羅 新媒體設計 苗奇卉 校對 張彥君

天天喝奶，你做得到嗎？

根據《中國居民膳食指南》建議，我國居民每人每天應攝入乳制品300-500克，大概每天一盒牛奶。但現實中總有微妙的落差。有人用冰美式開啟一天，有人選擇飲茶提神，更多人則選擇了豆漿和粥。

近幾年全國牛奶產量持續增長，2023年中國牛奶產量達到4200萬噸，全國居民人均乳制品消費量逐年升高，但由于傳統飲食習慣和對于乳制品的認知不足，我國的人均飲奶量并不高。

但是，有數據顯示，我國尚有10億以上的人群未養成喝奶習慣。據《2024中國奶商指數報告》顯示，只有35.6%的人群每日乳制品攝入量達到300毫升，六成國人未達到標準。

▲圖源央視頻

這個看似簡單的飲奶習慣背后，藏著消費認知的斷層、產業轉型的陣痛，以及一杯牛奶從牧場到餐桌的漫長旅程。

國人人均飲奶量低于世界多國（地區）

人均飲奶量與地域飲食習慣、經濟發展及物產條件密切相關。

歷史上，美、英、澳等國因牛類養殖傳統，形成以奶產品為主的膳食結構，飲奶量長期居全球前列。

日本、印度等國則通過“一杯牛奶振興民族”“白色革命”等國家行動推廣飲奶，日本人均飲奶量至今為我國2倍。

我國受飲食文化和發展階段影響，20世紀80年代才首次提出“每日飲奶300毫升”的倡導，較發達國家晚近三十年左右。

雖然日本飲食習慣與我國相近，但我國人均飲奶量仍顯著偏低。

據中國農業科學院副院長孫坦介紹，2022年中國人均乳制品消費量折合生鮮乳為42千克，約為世界平均水平的1/3，亞洲水平的45.3%，還有很大的提升空間。

中國居民營養與慢性病狀況報告顯示，18-59歲中青年群體平均每人每天飲奶量僅16.7克，顯著低于居民膳食指南推薦的水平。

國人喝奶為啥這么難？

國人主動飲奶意識差。

《2024中國奶商指數報告》顯示，2024年國民奶商指數得分為66.8分，比上一年增加2.7分，是2018年以來的最大增幅，但整體看來僅比及格線高了6.8分。飲奶認知、飲奶知識欠缺成為制約人們飲奶行為的主要因素。

受膳食結構與飲食習慣影響，長期以來乳制品在國民飲食需求中占比偏低，奶酪、奶油等品類鮮少出現在日常食譜中，消費結構呈現“液態奶為主、干乳制品為輔”的特征。

在其他乳制品攝入有限的情況下，飲奶本應成為提升攝乳量的重要途徑，但現實中國民對飲奶的攝入量與科學習慣認知不足。

許多中青年消費者將牛奶視為“老年人補鈣劑”或“兒童助長品”，青少年群體更傾向選擇含糖飲料。農業農村部食物營養所數據顯示，城鎮居民液態奶收入彈性達1.74，表明乳品尚未完全融入日常生活剛需場景。

值得關注的是，亞洲人群普遍存在乳糖酶缺乏現象，部分人飲奶后可能出現腹脹、腹瀉等不適。

但醫學研究表明，僅有約20%的乳糖酶缺乏者會表現出明顯不耐受癥狀，且癥狀程度與飲奶速度、習慣密切相關。因擔心乳糖不耐受而完全拒絕乳制品，無異于因噎廢食——通過少量多次飲用、選擇發酵乳制品等方式，多數人可逐步適應并享受牛奶的營養益處。

在價格方面，我國牛奶的價格也高于世界其他國家（地區）。

據NUMBEO民生成本數據顯示，5月27日，我國牛奶零售價格12.97元/升，這個價格遠高于美國、印度、巴西。

受集約化水平和效率低因素影響，我國奶牛飼養成本高，昂貴的檢測成本和流通中的溢價行為，導致牛奶的銷售價格高；再加上網絡上經常出現一些關于長期飲奶會帶來健康風險的聲音，讓不少人選擇放棄牛奶。綜合因素導致下，我國國民飲奶量較低。

牛奶產量逐年升高

乳企卻沒賺到錢

盡管大部分國人沒有固定飲奶的習慣，但隨著國民可支配收入提高，乳制品不斷創新、飲食的變化以及健康意識提高，我國牛奶產量不斷提升。

國家統計局發布的數據顯示，2023年，我國牛奶產量達4197萬噸，同比增長6.7%，雖然這個數據比印度（2.4億噸）和美國（約1.02億噸）較少，但相比起2000年，產量增加了四倍。

一方面牛奶產量在增加，另一邊以牛奶為代表產品的企業2024年卻沒賺到錢：伊利凈利潤下滑18.94%，蒙牛凈利潤近乎腰斬，成為近十年來最差業績；光明、三元等區域品牌利潤降幅均超20%。除少數乳企外，大部分頭部企業的業績都出現明顯下滑。

而對于虧損原因，伊利和蒙牛的財報里提到，受經濟增速放緩、消費者信心低迷、短期內原奶供需不平衡的影響，乳品消費需求受到一定的抑制。

在最受關注的液態奶部分，伊利的銷售額750億元，較2023年減少105億元，蒙牛739億元，較2023年下降了11.2%。

從財報數據看，伊利2024年的液態奶銷量893萬噸，營收750億元；2023年銷量969萬噸，營收855億元，僅按照該銷量和營收算，平均奶價出現下跌。

這一點在終端銷售渠道感受尤為明顯，不論是伊利的“金典”還是蒙牛的“特侖蘇”，過去一年在所有渠道都展開過大幅促銷。當前，在購物平臺，伊利和蒙牛旗下高端線金典、特侖蘇牛奶售價低至39.9元/箱、49.9元/箱。

一位超市老板向媒體表示，今年店中液態奶的價格不如以前堅挺，由于經銷商降價促銷，所以終端進價比之前便宜，大部分系列都降了幾塊錢，零售價也相應降低了。

在這樣的背景下，牛奶正在經歷一場身份蛻變：它既是牧場里的農產品，也成為消費升級浪潮中的試金石。當乳企在成本與營銷之間艱難平衡時，一杯牛奶從生產再到銷售，早已超越了飲品本身的范疇。

或許乳業業內的感慨一樣，“中國奶業的真正挑戰，是讓牛奶從‘可選消費’變成‘生活必需’，這需要的不僅是產業升級，更是一場關于飲食文化的靜悄悄的革命。”

參考資料：

央廣網《奶價持續走低，奶業如何紓困？》

時代財經《超10家乳企虧錢，牛奶卷向平價》

值班編輯 康嘻嘻

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