數天后，面對火鍋，我總會想起飛機降落雙流機場的那個遙遠的晚上。

雖然祖籍在成都，但我從小生活在北方，工作后也一直在杭州和北京。清明前夕，我在北京的出租屋里收拾行李，一邊期待著和姨媽、表姐們的見面（吃什么），一邊又有些躊躇——腸胃炎剛好，這次到底怎么吃，才能不竄稀？

我悟到避免竄稀的精髓，在于及時認慫——辣椒堅決不多吃，乳糖不耐受的我堅決不喝一口牛奶。出發前我跟成都的親朋好友說得最多的一句話就是：“不行我拿水涮涮！”

但flag倒得比火鍋里的牛油化得還快。第二天早晨馬桶上的我明白了，川菜的攻擊是立體的多維的——對于二荊條和豆瓣醬來說，我的腸胃就像三體人的思維一樣直接、透明。

我說吃不了辣，四川的家人們帶我吃的格外清淡，但是成都版的清淡。例如鹵菜端上來時干干凈凈，一個辣椒都沒有，吃起來竟然是辣的。還有火鍋，家人們點的是微辣鴛鴦鍋，但這“微辣”和我在其它地方吃的微辣可完全不一樣。

吃辣會拉肚子的原因，主要是因為辛辣食物會引起腸胃刺激、炎癥和疼痛。我們的身體可能會把辣椒素視為“毒素”，試圖盡快把它排出去[1]。

現在一個人如果完全不吃辣，可能很難找到合適的食物。之前我腸胃炎發作時，打開外賣app發現基本沒什么能點的。從另一個角度來說，大部分人其實都能吃點辣，理論上也是這樣：

辣椒從16世紀傳到浙江，之后逐漸傳入其他地區。中國除了沿海地區的人（可能因為當地食物和調味品種類豐富，而且當時生活相對富裕），其他地區的人多少都能吃點辣[2]。

△長江中上游地區嗜辣地區的人均辣椒消費量最高（>75公斤），包括湖南省（111.57公斤）、貴州省（98.5公斤）、江西省（97.6公斤）和重慶市（95.6公斤）（圖/圖蟲創意）

不過到了四川，大家都會變得格外謙虛。畢竟去過的人都知道，四川的微辣和其它地區的微辣，完全不是一個量級的——有比較早的研究（2001年）對比了不同地區飲食的辛辣指數（包含辣、麻、胡辣的綜合指數），結果顯示，四川和重慶的辛辣指數是最高的——總辛辣指數高達151，湖南為59，浙江為13.5，廣東只有8.84[3]。四川省辣椒年消費總量約為604萬噸（湖南省最高，為757萬噸）[2]。

在這種背景下，（其實不需要）研究（也能）發現，那些更喜歡辣的人，味覺敏感度和感知度往往比喜歡微辣的人低得多[4]。

這主要是因為，口腔中的辣椒素受體（比如TRPV1熱痛受體）如果反復受到刺激，神經細胞會給它們添加一些物質（磷酸基團），從而降低它們與辣椒素的結合能力，讓人對“辣”的敏感度降低（另外，隨著年齡的增長，人的味覺也會變得不那么敏感）[5][6][7]。

我來北京工作之前，在杭州待了4年，吃辣能力早就退化了。比如去寧波玩，有的飯店甚至沒有辣椒油可以加。來北京后，我的飲食清淡得像一只熊貓。

△浙江菜系四大流派之一的杭幫菜，口味以咸甜為主，基本不吃辣（圖/圖蟲創意）

因此我這次對辣椒的態度格外謹慎：到成都的第一天晚上，我在酒店點了兩份外賣——一個兔頭、一份大約170克的單人份自貢冷吃兔、冰豆花和鍋巴土豆。量不多，看起來很完美。但吃完第二天就開始拉肚子。主要還是在吃的選擇上，我有點大意了。

好不容易來一次成都，肯定得把那些出名的小吃都嘗一嘗。所以在三天里，我吃了不少東西（接下來是一段報菜名）：酸辣肚絲、肘子、火鍋、醪糟湯圓、辣子雞、甜燒白（糯米豆沙搭配肉，非常香）、鹵菜，還有各種奶茶......都特別好吃，要不是拉了三天肚子，我會更快樂。

現在回想起來，其實有不少“雷點”。

大家都知道，我們吃進去的食物，會被胃消化成“食糜”，然后進入腸道。小腸和大腸都有吸收液體的能力，所以正常的大便在排出時，通常是類似熱狗的固體狀[8][9]。

但如果腸道受到刺激（食物、病毒、藥品等），它會“拒絕好友申請”并快速蠕動，把那些“臟東西”趕緊排出去[10]。

當你在四川被辣得說不出話的時候，四川的友人會說：“來，喝點豆奶。”這么做其實是有道理的，一般來說，奶制品里的酪蛋白和脂肪可以溶解口腔中的辣椒素，幫助解辣。植物蛋白也能稀釋辣椒素，但效果不如酪蛋白好[11]。

△相比于水、飲料、啤酒，牛奶的解辣效果會更好。成都的唯怡豆奶也是四川特色火鍋搭子（圖/圖蟲創意）

但對于我來說，冰的甜飲料只能暫時“止痛”，沒辦法舒緩我脆弱的腸胃。

因為奶茶、咖啡里的咖啡因會讓腹瀉加重；如果含糖量比較高，糖會刺激腸道排出水分和電解質，讓大便變稀（而且腹瀉會讓人暫時乳糖不耐受，我本來就不耐受）[12]。

第一天吃了兔兔后，其實我的腸胃已經有問題了。后面吃的那些東西，更像是在給拉肚子這件事“添磚加瓦”，形成一個完美閉環[10]。

我吃的東西除了辣，還有一個問題，可能就是太油了。吃過油魚或刷到過相關帖子的朋友可能知道，油的“威力”真的很大。

△一些“腸易激綜合征”患者，吃到平時就容易不耐受的食物，例如牛奶（乳糖不耐）、無糖飲料（對糖醇類敏感）或高油食物，拉肚子的可能性會大大增加。中國腸易激綜合征IBS患病率大約2.3-15.8%之間。（圖/圖蟲創意）

這是因為消化脂肪需要多個器官的協作——小腸通常負責脂肪分解和吸收，但它需要胰腺分泌的消化酶和肝臟分泌的的膽汁來幫助分解脂肪[13]。

當你吃了太多油膩食物，身體無法正常吸收時，這些脂肪就會進入結腸，在那里被分解成脂肪酸，導致結腸分泌液體并引發腹瀉[12]。

同時，像辣火鍋、缽缽雞這類食物，辛辣的醬汁可能會掩蓋高脂肪的問題，buff疊滿，讓你在不知不覺中吃進去過量的油。

2023年中國居民人均食用油消費量為10千克，食用植物油9.4千克，糖1.2千克；重慶分別為14.9，13.6和2.2kg；四川為11.5，10.4和1.5kg[14]。飯店的飯菜可能用油更多。雖說“油多不壞菜”，但確實會壞肚子。

對于我這種剛得過急性腸胃炎，腸胃還比較脆弱的人來說，還有一個大的雷區就是，從到成都的第一天開始，我就一直在點外賣或在飯店吃飯。

這會帶來什么問題呢？簡單來說，我們外食吃得越多，就越容易拉肚子。

2022年有一項針對8個城市重點疾病流行因素的專題調查，總樣本量達到了14000人。研究發現：除了家庭自制食物以外的就餐行為，都會增加腹瀉的患病風險。而且，一日三餐在外就餐的次數越多，腹瀉的風險就越大。

具體來看，如果早餐吃外賣、街邊攤或快餐店，風險會增加38%。如果晚餐選擇外賣、街邊攤或快餐店，患腹瀉的風險會增加44%。其中，三餐都靠外賣、街邊攤或快餐店解決的人，風險最高，腹瀉的患病風險會增加28%[15]。

△大部分食源性疾病發生在夏秋季這種溫度更高的時候，肉類食品因儲存不當出現問題的更多，外食要更加小心。（圖/圖蟲創意）

另外，當你去另一個地方旅游，遇到氣候、飲食和原來地方差別很大，或者有旅行壓力時，大約有30%到70%的人會在兩周內出現“旅行者腹瀉”這種情況[16]。

比如，同樣是去四川，來自中國西南地區“強辣區”的人，和我這種從北京“微辣區”來的人相比，同樣是吃（令人驚喜的）麻辣味兒的紅燒牛肉面，更可能拉肚子的肯定是我[17]。

這時候如果還出現睡眠不足或疲勞的情況，會增加人的壓力和焦慮，進一步影響我們腸道的正常活動[16]。

如果在旅游路上像我一樣遇到急性腹瀉，因為它是“自限性疾病”，一般自己會好。但如果你拉的次數特別多（超過每天3次），就要小心脫水了（可以喝一些電解質水）并及時就醫[18]。

另外，我其實應該在第二天吃一些清淡并能幫助形成大便的食物（這時候才知道一條成型的大便有多可貴），例如香蕉、白米飯、白面包（比雜糧飯和粗糧面包更容易消化）、麥片、土豆、雞肉等[19]。

一定要避免像我這樣，已經拉肚子了，卻還在吃那些會進一步引發胃部不適或讓病情惡化的東西。除了前面提到的辣、油、糖，還要避免吃柑橘類水果、牛奶和乳制品（無糖酸奶可以喝）、咖啡或含咖啡因的飲料、碳酸飲料和酒精[19]。

△香蕉、麥片這種簡單易消化的食物可以助力腸胃生成漂亮的粑粑。（圖/unsplash）

我四川的親戚們對于這次只有3天的旅程表示頗為遺憾，她們說下次時間充裕的話，一定要帶我去歌樂山吃更正宗的小吃。有了這次的經驗，別的不多說，我只希望公共衛生間可以好找一點。

參考資料

[1]ClevelandClinic. (2023). The Health Risks of Eating Extremely Spicy Foods

[2]Zou, Z., & Zou, X. (2021). Geographical and Ecological Differences in Pepper Cultivation and Consumption in China. Frontiers in nutrition, 8, 718517. https://doi.org/10.3389/fnut.2021.718517

[3]藍勇.(2001).中國飲食辛辣口味的地理分布及其成因研究.人文地理,(05),84-88.

[4]Trachootham, D., Satoh-Kuriwada, S., Lam-Ubol, A., Promkam, C., Chotechuang, N., Sasano, T., & Shoji, N. (2017). Differences in Taste Perception and Spicy Preference: A Thai-Japanese Cross-cultural Study. Chemical senses, 43(1), 65–74. https://doi.org/10.1093/chemse/bjx071

[5]Nolden, A. A., & Hayes, J. E. (2017). Perceptual and Affective Responses to Sampled Capsaicin Differ by Reported Intake. Food quality and preference, 55, 26–34. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2016.08.003

[6]BBC. (2025). Can you learn to like spicy food?

[7]MayoClinic. (2025). loss of taste andsmell.

[8]healthline. (2024). Types of Poop, Color Chart, and More.

[9]Keely, S. J., & Barrett, K. E. (2022). Intestinal secretory mechanisms and diarrhea. American journal of physiology. Gastrointestinal and liver physiology, 322(4), G405–G420. https://doi.org/10.1152/ajpgi.00316.2021

[10]ClevelandClinic. (2023). Diarrhea

[11]Justin Gaiser, John E. Hayes,. (2023). More than fat – Proteins in dairy and plant milks contribute to the reduction of oral burn from capsaicin.Food Quality and Preference. Volume 112,105041, https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2023.105041.

[12]Harvard. (2023). Is something in your diet causing diarrhea?

[13]ClevelandClinic. (2023). Steatorrhea

[14]國家統計局. (2024). 中國統計年鑒.

[15]莫雯雯,楊鈞媚,秦文霞,等.中國8城市15歲及以上人群在外就餐與腹瀉的相關性研究[J]. 中國食品衛生雜志,2022,34(6):1330-1335. DOI:10.13590/j.cjfh.2022.06.034.

[16] Felkai, P., & Kurimay, T. (2017). Patients with mental problems - the most defenseless travellers. Journal of travel medicine, 24(5), 10.1093/jtm/tax005. https://doi.org/10.1093/jtm/tax005

[17]成令茹.中國地域性膳食特征及其影響因素的研究[D].華中農業大學,2018.

[18]WHO. (2017). Diarrhoeal disease.

[19]ClevelandClinic. (2023). What To Eat When You Have Diarrhea