2025年初夏，解家河南菜招牌菜——南灣魚頭泡飯迎來第七次升級，在原來的基礎上，增加了出“胡椒味”、“金湯味”兩種口味。

自2016年首創“一魚兩吃”，解家河南菜已在各個門店，累計賣出超百萬條南灣魚，單日銷量更是創下513條的紀錄。此次7.0版本，不僅是對傳統風味的再突破，更是一次從食材到技藝的全面革新。

雙味齊發：胡椒VS金湯，你更喜歡誰？

此次升級，最明顯的變化就是味型的豐富：在原來的基礎上推出了兩種口味——胡椒味和金湯味，為這道菜加入了別樣詮釋。

胡椒味：對中原豪邁之風的辛辣詮釋

以豫南煨湯技法為基底，融合海南白胡椒與20余種香料的辛香，精準把控火候與配比，用胡椒的刺激激發肉質的鮮嫩，品嘗時暢快淋漓，讓人直呼過癮。

金湯味：對中原千年文明的鎏金禮贊

“金湯”一直是解家河南菜的拿手好戲，南灣魚頭泡飯的金湯版也延續了這一基因，以鮮魚吊湯為核心，融入信陽豆腐的豆香與現炸蔥油的焦香，湯色如鈞瓷窯變般絢爛。上桌時，服務員以長柄銅勺淋湯，配合“金湯灑滿貴客身”的祝福，儀式感直接拉滿。

庖丁解“魚”：魚頭切開吃，方便更入味！

除了口味，升級后的南灣魚頭泡飯還出現了另一個顯著變化：菜品呈現形式從原來的整個魚頭變成了切塊呈現。

就餐時，顧客可以輕松夾取。更重要的是，魚肉也比之前更入味了，吃一筷鮮嫩的魚肉，品一口濃郁的鮮湯，滋味無窮。

9年創新，一路火爆：“貼近顧客是創新的原點”

一條南灣魚，從信陽南灣湖到河南人的餐桌，背后是數不清的迭代，而迭代的邏輯，用品牌創始人解忠杰的話來說就是貼近顧客。

4月25日，在解家河南菜和金星啤酒聯名舉辦的發布會上，解忠杰談到對顧客的重視：“30年來，我們經歷過無數不眠之夜，最終想明白一點，要貼近顧客。”

隨后，他還透露了解家河南菜的創新機制：不間斷巡店，觀察剩菜情況，時刻留心顧客反饋，及時響應顧客需求，改進菜品。

南灣魚頭泡飯的升級正是來源于此。一次巡店中，解忠杰注意到有桌客人幾乎沒有動魚頭。魚唇、魚腦這些精華部位都浪費了。

解忠杰立刻召集團隊人員分析背后原因，最終決定將裝盤形式從“整只魚頭”改為“切塊”，這樣一來，客人夾菜更方便了。

事實證明，這一改變的確很有效果。解忠杰為此“興奮了一整天”。

盡管這樣犧牲掉了傳統魚頭酒的儀式感和菜品的美觀度，但他認為：在好吃和好看之間，顧客會優先選擇前者。同時，為了彌補上述遺憾，解家河南菜轉而在餐具上下足功夫，不惜成本定制專屬餐具，在美味與美器間找到平衡點。

有顧客反映兒童吃魚存在卡刺風險，解家河南菜迅速做出調整，把魚肉做成魚丸；發現米飯拌上魚湯更入味，立刻將搭配的地鍋饃換成米飯，贏得了食客的一致好評。

正是這種以顧客為中心的導向，推動著解家河南菜的持續進化。

南灣魚頭泡飯7.0版，看似邁出了菜品創新的一小步，其實是河南菜整體煥新的一大步：傳承不守舊，創新不忘本。

在地方菜如火如荼發展的新時期，餐飲企業唯有擁抱當下，面朝顧客，才能不斷穿越周期，永葆青春。