往年這個(gè)時(shí)節(jié)，四川仁壽雞樅商人王路君一家每天都要發(fā)上百斤雞樅到云南，而今年到目前一共才發(fā)幾十斤出去。

每年春夏之交，各種野生菌陸續(xù)破土而出，成為公眾餐桌上的山珍佳肴。作為四川代表性菌類之一，味道鮮美的野生雞樅在眉山市、樂(lè)山市、宜賓市等一帶又被稱為“斗雞菇”，因其傘厚肉肥，食用安全，多年來(lái)受到眾多食客青睞。

每年5月，正是雞樅開(kāi)始上市的季節(jié)。仁壽縣是四川眉山市雞樅主產(chǎn)區(qū)和主消費(fèi)區(qū)，當(dāng)?shù)卦诔菂^(qū)金馬路二段與光彩市場(chǎng)交會(huì)處設(shè)置臨時(shí)攤區(qū)，每年5月至11月都有數(shù)十家雞樅賣家入駐，交易火爆異常。

然而，近日，紅星新聞?dòng)浾咦咴L四川眉山、樂(lè)山、宜賓等地市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，往年同期已熱鬧非凡的雞樅交易區(qū)依舊冷清，賣家不過(guò)寥寥幾名，甚至有商家還沒(méi)開(kāi)始賣雞樅。

5月26日至28日，紅星新聞?dòng)浾咴谌蕢劭h雞樅臨時(shí)攤區(qū)走訪多名商家發(fā)現(xiàn)，5月初雞樅剛上市時(shí)，價(jià)格最高曾達(dá)每公斤1800元，眼下雞樅量略有增加，但價(jià)格依舊居高不下，品相稍好的每公斤仍能賣到千元左右。這個(gè)已持續(xù)20余天的價(jià)格，讓不少商家連連搖頭：今年是雞樅價(jià)格最高的一年，有人說(shuō)雞樅價(jià)高賺得多，實(shí)際卻是雞樅越貴客戶越少，損耗越大風(fēng)險(xiǎn)也越大。

為何晚了將近一個(gè)月，火熱的“雞樅季”還沒(méi)到來(lái)？最貴賣到1800元/公斤的“天價(jià)”背后，又有何內(nèi)幕和原因？對(duì)此，紅星新聞?dòng)浾哌M(jìn)行了走訪調(diào)查。

“天價(jià)”雞樅：

雨水少導(dǎo)致出產(chǎn)量少

四川多地雞樅每公斤賣到上千元

5月26日中午，四川眉山市仁壽縣城，金馬路二段雞樅臨時(shí)攤區(qū)旁的門市內(nèi)，因無(wú)顧客，老板林蘭難得地睡起了午覺(jué)。

38歲的林蘭經(jīng)營(yíng)雞樅生意已經(jīng)20多年，今年雞樅市場(chǎng)的情形是多年未曾一遇：雞樅產(chǎn)量比往年同期少了約八成，價(jià)格也一直居高不下，顧客也寥寥?！斑@段時(shí)間十個(gè)客戶打來(lái)電話，最多只有一兩個(gè)要買，以前是打十個(gè)電話來(lái)，只有一兩個(gè)不買?！?/p>

2025年5月28日，仁壽雞樅交易區(qū)一片冷清

王路君，是仁壽縣最早一批經(jīng)營(yíng)雞樅生意的人，至今已30余年。多年前，他就在光彩市場(chǎng)租下店面專門做雞樅生意，一年銷售約6至7萬(wàn)斤雞樅。他向紅星新聞?dòng)浾呓榻B，今年五一節(jié)期間，雞樅如約上市，但價(jià)格比去年還貴，最貴達(dá)到每公斤1800元。

雞樅的價(jià)格貴，量少是主要原因。“今天的價(jià)格是菌傘已經(jīng)開(kāi)了的雞樅760元/公斤，菌傘半開(kāi)的雞樅840元/公斤，大一點(diǎn)的雞樅骨朵1300元/公斤。”王路君的兒子王雨浩20歲，已開(kāi)始接手家里的雞樅生意，5月26日中午，說(shuō)起雞樅行情，小伙頭頭是道：“今年雞樅上市后，雨水比較少，雞樅的量也比較少，20多天來(lái)價(jià)格一直居高不下。”

王雨浩在門市前展示雞樅

王雨浩展示前期購(gòu)買人數(shù)較多的雞樅禮盒裝

量有多少呢？去年同期，王路君一家每天都要發(fā)上百斤雞樅到云南，今年到目前一共才發(fā)幾十斤出去。

王路君說(shuō)，和往年相比，雞樅旺季時(shí)間晚了接近一個(gè)月，產(chǎn)量比往年減產(chǎn)了至少六成，價(jià)格比去年同期貴了四分之一左右，是價(jià)格最高的一年。

當(dāng)天，林蘭手里品相好的雞樅每公斤最低要賣1080元，而往年同期每公斤只需400多元?！巴辏惶炀涂少崈汕г?，今年雞樅上市至今20來(lái)天，市場(chǎng)里的雞樅商家可能才賺兩三千元?！?/p>

因利潤(rùn)少，經(jīng)營(yíng)幾十年雞樅生意的王德君甚至還沒(méi)開(kāi)始賣雞樅，“這兩天來(lái)自仁壽各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的雞樅每天只有幾斤，價(jià)格貴，沒(méi)錢賺，我還有點(diǎn)枇杷，賣完了再來(lái)賣雞樅。”

5月26日、27日，樂(lè)山、宜賓等地的多名商販向紅星新聞?dòng)浾呓o出的雞樅價(jià)格，每公斤都在600元至1200元之間。

5月28日，雞樅價(jià)格又有點(diǎn)上漲?！耙验_(kāi)了的雞樅900元/公斤，半開(kāi)的1000元/公斤，大一點(diǎn)的骨朵1400元/公斤。”王路君的妻子劉大姐說(shuō)，“臨近過(guò)節(jié)，價(jià)格又高了點(diǎn)?！?/p>

王雨浩右手拿的雞樅骨朵28日的價(jià)格是1400元/公斤

雨水少，市面上貨少，加上競(jìng)爭(zhēng)更大，價(jià)格自然就水漲船高?！耙粋€(gè)地方有貨，眉山、樂(lè)山、宜賓等地的商販都要去進(jìn)貨，價(jià)格就高了，自然就賣得貴了?！蓖趼肪f(shuō)。

王路君準(zhǔn)備將雞樅發(fā)往外地

過(guò)往情況：

有商家一年銷售六七萬(wàn)斤雞樅

價(jià)低時(shí)餐廳囤貨，除了散戶還要往云南發(fā)上萬(wàn)斤

在每公斤上千元的“天價(jià)”面前，雞樅的買賣者皆少，在四川眉山幾家長(zhǎng)期出售雞樅的餐廳，點(diǎn)雞樅的人也是鳳毛麟角。“現(xiàn)在這個(gè)價(jià)格，我們賣起惱火，也沒(méi)多少人吃?！苯?，一位餐廳老板告訴紅星新聞?dòng)浾摺?/p>

眉山仁壽特有的地形地貌、氣候條件，為雞樅生長(zhǎng)提供了便利條件，雞樅吃法很多，無(wú)論炒、炸、煎、燜，清蒸或做湯，味道都很鮮美。對(duì)許多眉山人、樂(lè)山人而言，盛夏不吃“斗雞菇”，這一年似乎都少了點(diǎn)什么。

雞樅燉湯 圖據(jù)仁壽融媒

清炒雞樅 圖據(jù)仁壽融媒

洗凈后的雞樅 圖據(jù)仁壽融媒

作為雞樅行業(yè)的老賣家，30多年來(lái)，王路君一家年銷售6-7萬(wàn)斤雞樅，主要銷往三個(gè)區(qū)域：成都、眉山、樂(lè)山等地的散戶，眉山本地餐廳，云南批發(fā)市場(chǎng)?！耙荒赇N往云南批發(fā)市場(chǎng)的有2-3萬(wàn)斤，眉山及周邊餐廳要銷售1萬(wàn)多斤，賣給散戶和下一級(jí)批發(fā)商2萬(wàn)多斤?！蓖趼肪f(shuō)，“價(jià)高時(shí)多是私人客戶買來(lái)送人、嘗鮮居多；價(jià)格便宜時(shí)，餐廳就要開(kāi)始備貨冷凍，以備下半年銷售，而銷往云南的主要是雞樅骨朵。”

往年五月仁壽雞樅市場(chǎng)人頭攢動(dòng) 圖據(jù)仁壽融媒

一位在王家買了近十年雞樅的顧客金洋告訴紅星新聞?dòng)浾撸磕甓宋绻?jié)前都會(huì)買雞樅快遞給外地親戚?！皟r(jià)高就少買點(diǎn)，便宜就多買點(diǎn)。對(duì)仁壽人而言，端午節(jié)能吃上一口雞樅蛋湯，這或許就是鄉(xiāng)愁吧?！?/p>

在樂(lè)山某企業(yè)上班的彭先生今年已買了兩次雞樅，但受限于價(jià)格，一共才買了4斤多一點(diǎn)，“花了2000多元，請(qǐng)朋友吃了一半，送了一半，能在雞樅剛上市時(shí)請(qǐng)朋友吃這些，是對(duì)感情的重視?！?/p>

在林蘭的客戶群體里，餐廳和散戶大概分占一半的比例，散戶主要在仁壽周邊，除了口碑相傳的老客戶，還依靠線上直播，成都、樂(lè)山、眉山三個(gè)城市的下單者要占七八成左右。

在紅星新聞?dòng)浾咦咴L中，眉山、樂(lè)山、西昌等地多名雞樅商販的銷售渠道和王路君等人相差無(wú)幾，“雞樅價(jià)格貴時(shí)多是散戶和批發(fā)商購(gòu)買，便宜時(shí)多是餐廳買來(lái)備貨?！?/p>

價(jià)格攀升；

從前年開(kāi)始，雞樅價(jià)格加速上漲

如今產(chǎn)量少競(jìng)爭(zhēng)大，還要分骨朵和品相定價(jià)

說(shuō)起今年的雞樅，多名雞樅商家都覺(jué)得不可思議：自從去年雞樅每公斤突破千元后，今年價(jià)格再創(chuàng)新高，輕松突破1600元/公斤。

多名商家告訴紅星新聞?dòng)浾撸?0余年前在鄉(xiāng)鎮(zhèn)上收雞樅的價(jià)格在10多元，集中到市場(chǎng)里能賣20元左右，隨著生活水平提高及物流的便捷，雞樅開(kāi)始作為禮品，導(dǎo)致價(jià)格不斷上漲，但還比較理性，到2020年最貴也在每公斤400元左右。

林蘭記得，大約從2023年開(kāi)始，仁壽及周邊的雞樅價(jià)格開(kāi)始加速上漲，“產(chǎn)量少、社交媒體讓價(jià)格透明化、競(jìng)爭(zhēng)大、物價(jià)上漲，加上行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)等多方原因。”

“以前我們收雞樅只是根據(jù)新鮮程度來(lái)定，從2023年開(kāi)始，消費(fèi)者購(gòu)買雞樅要分骨朵，開(kāi)了的、半開(kāi)的雞樅，除了新鮮與否，還要根據(jù)骨朵大小定價(jià)，開(kāi)了的和半開(kāi)的雞樅分別要根據(jù)品相定價(jià)?！绷痔m感嘆，仁壽雞樅市場(chǎng)分得太細(xì)了，生意越來(lái)越不好做。

林蘭展示售價(jià)每公斤上千元的雞樅

王路君記得，去年最早上市的一批雞樅價(jià)格突破每公斤千元，但只維持了一周，隨著雞樅產(chǎn)量增加，價(jià)格逐步回落。今年價(jià)格一直在千元以上，持續(xù)時(shí)間太長(zhǎng)了。

紅星新聞?dòng)浾吡私獾?，雞樅多生長(zhǎng)于雨后的田間山頭白蟻巢之上，撿菌人大多凌晨出門尋找，再賣給各級(jí)商販。劉大姐記得，十余年前，一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)就能收到幾百斤雞樅，現(xiàn)在一個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)能收到幾十斤就已很多了。“現(xiàn)在一些土地被荒草覆蓋，即便雞樅長(zhǎng)出來(lái)也不容易發(fā)現(xiàn)。”她說(shuō)，而且現(xiàn)在農(nóng)村撿雞樅的多是老人，眼力也不夠好。

長(zhǎng)在田間上頭的雞樅 圖據(jù)仁壽融媒

業(yè)內(nèi)聲音：

商家稱雞樅并非越貴利潤(rùn)越多

“價(jià)高客少”損耗越大，價(jià)格穩(wěn)定才有利潤(rùn)

雞樅價(jià)格越貴，是否意味著利潤(rùn)也更加可觀？對(duì)此，多名雞樅商家連連擺手。在他們看來(lái)，價(jià)格越貴，損耗越大，買的人越少，風(fēng)險(xiǎn)也越大，只有價(jià)格穩(wěn)定才有利潤(rùn)。

商家們表示，雞樅里有水分，放在露天下只需幾小時(shí)一公斤雞樅就要少二兩左右。此外，雞樅產(chǎn)量并不固定，受天氣和供求關(guān)系影響，行情也時(shí)刻處于變化中。

林蘭說(shuō)，有商家前天以每公斤千元進(jìn)了5公斤貨，賣出一半，僅僅過(guò)去20多小時(shí)，同等品相的雞樅進(jìn)貨價(jià)為每公斤700元，剩下的貨一公斤已虧了300元。

王路君和林蘭等人均表示，雞樅的銷售季基本上從5月到11月，但剛上市的那一個(gè)月很難賺錢，基本上要等價(jià)格穩(wěn)定在每公斤300元-400元，才能有10%左右的利潤(rùn)。

“現(xiàn)在競(jìng)爭(zhēng)大得很，社交媒體讓雞樅價(jià)格更加透明，不可能有很大價(jià)差，600元一斤的話，進(jìn)價(jià)都要500多元一斤?！眲⒋蠼阏f(shuō)。

另外，雞樅不易保存，這也是風(fēng)險(xiǎn)之一。林蘭說(shuō)，遇到賣不掉的時(shí)候，又不能眼睜睜看著雞樅壞掉，只得虧本處理掉。

5月26日 一位雞樅商販展示雞樅

在紅星新聞?dòng)浾咦咴L中，多名雞樅商家均表示，除了賣雞樅，他們幾乎都還有其他生意，林蘭一家還在收購(gòu)鴨絨和藥材，王德君還在種植果樹(shù)，但雞樅生意再難，他們都決定繼續(xù)做下去。

“現(xiàn)在哪個(gè)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不大呢？”說(shuō)完，林蘭站起來(lái)，走出門時(shí)，把手搭在額頭上望向天上的艷陽(yáng)。

如今，市場(chǎng)上的雞樅商家都在期待一場(chǎng)雨，讓雞樅多長(zhǎng)些出來(lái)，價(jià)格穩(wěn)定下來(lái)了，才能有利潤(rùn)。

紅星新聞?dòng)浾?蔣麟 攝影報(bào)道

（來(lái)源：紅星新聞）