在成都錦里的青磚灰瓦間，有一間名為“金香花茶”的老茶館，茶藝師曉玥已在此駐守了七年。七年時光過去，她從一名初出茅廬的學徒，成長為茶客口中的“茶語者”，不僅精通茶藝，更擅長從茶桌上捕捉茶客們的微妙心思。

曉玥的茶臺前，曾坐過來自天南海北的商人，有人豪飲如酒，有人細品如詩；有人借茶談金，有人以茶探心。曉玥常說：“茶桌上的一壺水，能煮出半部生意江湖。”

在中國博大精深的商業(yè)文化中，茶桌不僅是品茗休閑之地，更是生意往來的重要場所。茶桌上的每一道程序、每一次舉杯、每一個微妙的表情，都可能隱藏著國人深厚的生意經(jīng)。

（圖/《知否知否應是綠肥紅瘦》）

茶桌上的南北方差異

2018年，曉玥因為喜歡喝茶，找到了一份茶藝師的實習工作，成了“金香花茶”的學徒。

起初，她以為茶藝只需專注技法，可隨著接待的客人越來越多，茶藝師有了更高的要求，他們要與來自五湖四海的不同年齡、不同行業(yè)、身份各異的客人交際，說是需要“上知天文，下知地理”一點也不夸張，這讓曉玥對茶藝師這個職業(yè)徹底改觀。

有一次，一位東北商人約了朋友來茶館喝茶談生意。曉玥按照師傅教的“七分茶、八分酒”斟茶，不料對方端起茶杯一飲而盡，直言：“妹子，茶太淡了，整點實在的！”她慌忙換上一壺濃釅的普洱，對方哈哈大笑：“咱們東北人談生意，茶得夠勁兒，話得敞亮！”那一刻，曉玥意識到：茶藝不僅是技藝，更是對不同地域文化的解碼。

與北方人的直率不同，江南商人的茶桌更像一場含蓄的博弈。某日，一位杭州商人與成都本地企業(yè)老板洽談。曉玥特意選用了白瓷蓋碗沖泡碧螺春，茶湯清透，暗合江南人“明澈”的生意觀。

席間，杭州客人輕叩桌面謝茶，卻對合作細節(jié)避而不談。成都老板心領神會，轉而讓曉玥換上一盞新的峨眉龍芽。曉玥暗自感慨：“江南人談生意，茶是試金石。如果你連他的杯中茶都讀不懂，他如何敢將真金白銀托付于你？”

2024年12月7日，廣東廣州。2024廣州茶文化節(jié)“百席大茶薈”開席，茶葉席主與各界茶友一道品味茶香。（圖/陳楚紅/中新社）

關于南方人與北方人的性格差異，曉玥認為南方人“更注重細節(jié)，善于察言觀色，茶桌上的每一次斟茶、品茗，都可能成為他們判斷對方意圖、衡量合作可能性的重要依據(jù)”。曉玥說，尤其是江南一帶的商人，更傾向于在茶桌上進行商業(yè)洽談。

在曉玥看來，北方人和南方人在生意場上的迥異風格，也主要體現(xiàn)在他們的交流方式和談判策略上。在茶桌上，這種差異表現(xiàn)得尤為明顯。

“南方人更傾向于通過品茶、聊茶來拉近彼此的距離，建立信任感，然后再逐步深入到生意話題中。北方人在生意場上更傾向于開門見山，這也使得他們不太在意茶桌上的繁文縟節(jié)，而更看重合作的結果和雙方的利益。”曉玥說，北方人普遍性格較為直爽，他們在談生意時往往不拘小節(jié)，而江南人則更加婉約細膩，他們善于運用語言藝術，通過巧妙的表達來引導對方，從而達到自己的目的。

茶桌暗語，生意人的無聲交流

在茶藝師的眼里，茶桌上的暗語豐富多樣，往往一句話、一個動作，就能傳達出復雜的信息。

2024年4月21日，福建福安。茶藝愛好者歡聚一堂，觀賞茶藝表演。（圖 /IC photo）

據(jù)曉玥回憶，有一次，她接待的一位女性客戶等候另一位商務洽談對象許久，后者到場之后，兩人進行了一輪談判。整個過程中，后者刻意將品茗杯倒扣于茶托之上，拒絕飲茶，以此來表明拒絕對方提出的現(xiàn)有條件。

“不喝茶”是茶桌上最直接的暗語，但其實真正的無聲交流，從選茶的時候就已經(jīng)開始了。曉玥說，在喝茶的人當中，通常請客的一方會占據(jù)選茶的主導權，如果他是合作意愿更強烈的一方，可能就會選擇價格昂貴的茶葉，比如500—600元/斤的峨眉龍芽，甚至是1300—1400元/斤的竹葉青或茉莉銀針。倘若他并非勝券在握，則會選擇一些好喝但又不貴的茶葉，比如一斤100元到幾百元不等的碧潭飄雪，以此來做試探。

除了茶葉的差異，茶具的選擇和擺放，也蘊含著深意。據(jù)曉玥介紹，一般茶客來喝茶，都會在紫砂壺和蓋碗這兩種常見的茶具中做選擇。紫砂壺因其獨特的透氣性和吸茶性，只能單獨泡制某一款口感濃郁的茶葉，如烏龍茶、紅茶等，因此常被用來招待尊貴的客人或表達深厚的情誼；而蓋碗則因其包容性強，無論什么茶葉都可以泡。

在竹制茶盤里的汝瓷茶具。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

在談生意時，如果客人選擇使用紫砂壺，可能意味著他們希望與對方建立長期穩(wěn)定的合作關系；而如果選擇蓋碗，則可能表示他們還在考慮或比較不同的合作對象。

泡茶和倒茶也是茶桌上重要的交流方式之一。茶藝師在泡茶時，會根據(jù)客人的喜好和需求來調(diào)整水溫、浸泡時間和茶葉的用量。如果客人對茶葉的口感表示滿意或贊賞，茶藝師可能會適當增加茶葉用量或延長浸泡時間，以此表達自己的喜悅和尊重。

當然，曉玥也表示，其實在更多的日常生活場景里，一家之主會擔任起茶藝師的職責，如果有客人來，他也能通過泡茶的方式來傳達自己的意思。例如燒水的壺嘴是尖的，如果用壺嘴對著客人，則是逐客的意思；泡茶的時候需要往茶杯中注水，如果是手往懷中抱，逆時針注水，則是表示歡迎的意思；此外，倒茶的順序，通常遵循“先長后幼、先客后主”的原則，如果主人故意打亂順序或忽略某位客人，可能也是在表達不滿或暗示對方不太重要。

從賓客的角度來看，喝茶的速度和頻率也可能傳遞出特定的信息，比如客人喝茶的速度很快或頻繁要求續(xù)杯，可能是在暗示主家，自己需要更多的交流時間。反之，則是表達不滿的意思。

茶藝師泡茶。（圖/圖蟲創(chuàng)意）

與生意接觸多了，看到了茶的兩種境地

“當客人對茶葉的口感表示不滿時，可能會皺眉或輕輕搖頭，這是暗示茶藝師需要更換茶葉或調(diào)整泡茶方式的信號，客人也可能通過表達對茶的不滿來暗示對生意談判的不滿。”

曉玥說，當客人對合作表示出濃厚興趣時，他們可能會主動要求品嘗更多種類的茶葉，或是與茶藝師深入探討茶葉的品質(zhì)和來源。這樣既能表達對茶的好感，同時也能掩飾對生意的興趣，以免暴露了自己的談判標準。

這樣的心理博弈，曉玥看得多了，自己也了然于心。茶桌上的暗語，仿佛也成了茶藝師必須掌握的一門藝術。“有的時候，我看到的茶，是‘琴棋書畫詩酒茶’，喝茶的人都會從中找到自己的定位；也有的時候，我看到的是‘柴米油鹽醬醋茶’，里面有每位生意人的難處與不易。”曉玥說。

（圖/圖蟲創(chuàng)意）

事實上，茶藝師的工作除了泡茶以外，還要向茶客們推薦茶葉，所以經(jīng)常需要通過觀察客人的舉止和表情來判斷他們的心理變化。例如，當客人對茶葉的品質(zhì)表示贊賞時，曉玥可能會適時地推薦更高檔次的茶葉，以試探客人的消費能力和購買意愿；如果客人對茶葉的價格表現(xiàn)出猶豫，那么曉玥就需要迅速調(diào)整策略，通過介紹茶葉的性價比或提供優(yōu)惠折扣等方式，來打消客人的顧慮。

曉玥告訴記者，要想把茶葉賣給南方的茶客，她的講解方式通常都是有效的。可一旦遇到北方的客人，他們或許就不太在意茶藝師的引導和暗示，而是更注重自己對價格的判斷。在她看來，比起觀察茶客們談生意，真正和生意人做起生意來，自己要學習的還有很多。

如今，在茶臺上工作了七年的曉玥，早已褪去了初為學徒時的青澀。她會在茶臺一角備好東北人愛的搪瓷缸、廣東人鐘情的朱泥小壺、江南人青睞的龍泉青瓷。有熟客打趣：“曉玥的茶臺，擺得下整個中國。”

（圖/《茶界中國》）

被問及工作七年的感悟，曉玥沏上一盞碧潭飄雪，輕輕一笑。“茶桌上看生意，就像茶葉在水中舒展。北方人如紅茶，痛快濃烈；江南人似綠茶，清雅含蓄；廣東人像單叢，醇厚務實；而我們成都人嘛……”她指了指杯中起伏的茉莉花瓣，“就像這杯花茶，既要茶香，也要花香，既要滋味，更要閑情。”

茶霧氤氳中，成都錦里的石板路漸漸模糊，唯有曉玥的茶臺清晰如昨，那里沉淀著生意場上的百味，也倒映著一個茶藝師的江湖。

編輯 宋爽

運營 鹽浴鹽